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陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，尤其受女性欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个凳子，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃。凉皮以其绵软滑润，酸辣可口，不单是街头小吃，在陕西各大饭店、饭庄，酒楼经营的陕西风味小吃中，凉皮也是必不可少的。
1、在陕西说实话如果不是味道特别好的凉皮店，一般不是可以保留下来的，因为陕西的小吃种类特别多不说而且食物种类繁多。
2、2、凉皮投资少，所需场地不大，路边摊。一张桌子。几条凳子就可以在路边搭起场子，买东西了，而且成本低廉、
3、是北方的一个比较容易接受的小吃，符合北方人的口味以及生活习惯，所以在北方还是有一定的销售空间的，因其价格低廉所以还是广泛的被人们所接受的。
1 1、中青年群 凉皮道重，吃起来又辣又爽又可口，所以食用者主要以中青年为主。 2、老年人群由于凉皮不太好咬，除了个别老年人喜欢吃陕西小吃特有的浓重口味外，一般老年食用 者较少。 而且老年人也不注重吃，所以吃不吃，吃什么也都无所谓。 3、小孩群现在很多小孩喜欢结伴在外面吃凉皮，热闹又好玩。还有，小孩一般都比较喜欢玩，若让他们花费较长时间吃不方便的东西，他宁可不吃。最后还有的是因为大人工作忙，没时间赶回来做饭，所以他们也会挑选一些简单，便宜又好吃的餐饭。
其中一般女性消费居多的并且也比较快捷省时间，可以在最大的程度上选择自己的口味、根据自己的口味选择适合自己的多个方面的选择。全方面的满足自己.
4主要以中低收入水平的人群由于凉皮方便实惠，所以一些外地或本地打工者，一些收入低的人群都会倾向于它，一碗凉皮一个馒头就是一顿饭。
1、目前人们对凉皮的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的两种米皮，面皮， 且无法打出周边地区。 2、一个地区就有好几家卖凉皮的。 3、虽然同是凉皮，但也有种类之分。什么擀面皮，米面皮，牛筋面等也都会相互竞争。
4、同为方便实惠，凉调或热调的还有饸硌，凉面等，
5、小饭店一般环境都不太好，有些人觉得脏乱也就不喜欢来。 6、还有些人觉得在马路边吃，不卫生，由于很多人觉得现在在路边摊吃凉皮不太卫生，所以根据这个我们可以选择一个店面，主要经营这个，但是在其店面中还是可以经营一些其他的跟凉皮可以搭配在一起的在最大的程度上保证质量的同时保证建康。
四、制作工艺
先把面粉、盐、水倒入盆中搅拌均匀，揉搓成团，再醒发20分钟，再把面团放入一个大盆中倒入凉水，在凉水中揉捏面团等面团变小出白色汁水。之后拿出筛子，过滤掉汁水中的面渣。后蒸一锅水，放一个盘子在上面刷上油。把汁水倒上去薄薄的一层蒸制。等汁水半半透明色就可以啦。最后切条放上自己喜欢的调料就可以食用
会在一些线之内的一些报道上面出现凉皮的身影。市民排队送凉皮
北京凉皮配送有资格认证
陕西皮分为米皮和面皮两大类，比较知名的有秦镇米皮、汉中米(面)皮、宝鸡擀面皮等。
秦镇位于西安市户县内。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过 夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道:"此乃蒸饼也。"后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名面皮
