烙馍是大街上随处可见的一种早点小吃，在涡阳，它更是被作为传统美食，深受涡阳人的喜爱。现在的烙馍以水烙馍居多，涡阳人亦称为湿幡子馍，根据个人爱好加入各种食材，土豆丝、绿豆芽等配上酱豆或辣油，再撒上特制的芝麻盐，别有一番风味~
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烙馍的由来
关于烙馍的由来，相传最早是汉代战国时百姓所制作的。据说在楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，由于刘邦的军队一向纪律严明，深受当地老百姓的拥戴。士兵们常常因为劳于作战，而很少能吃上饱饭。为了能让刘邦的军队吃上一顿饱饭，老百姓急中生智，结合当地农作物情况，发明了烙馍，它不仅制作简单快速而且携带方便，为刘邦的将士们作战提供了有利的基础。
至于“烙”的起源，古文《随园食单》、《调鼎集》中均有“石鏊饼”的记载。据说，烙法是由古文献所说“石上燔谷”演义而来的。《古史考》中这样记载“神农时民食谷，释加烧石上而食之。”到了宋代，人们开始直称其法为“烙”。再往后，又根据不同的加热介质、器皿，分为干烙、水烙、油烙。
徐州名人君牧吃烙馍后，对此种食物表示十分喜爱。诗云：“一叠圆圆敷粉霜，裹荤卷素饱饥肠。未曾求得个中味，无以晓知物外香。慢食常因荒去日，快餐原为惜流光。好将宴谱添新页，莫笑难登大雅堂。”
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烙馍如何制作
烙馍的制作方法很简单，只需要两个人，或者一个人也能完成。制作烙馍的工具有面轴(为一种枣核式长轴)、鏊子(直径约40 cm的铁制工具)、竹劈子一根、炉子或锅戗子，燃料为无烟煤或干柴草；普通面粉或精面粉、水(其中可以加入鸡蛋或其他辅料)作为制作的原料。
鏊子支起来后，把调好的面团下剂，揉按后用擀面轴擀开来(厚薄均匀，大小约直径30 cm)，之后再用竹劈子挑到鏊子上(鏊子不要烧得太烫，以免烙馍煳掉)，用竹劈子翻几下，烙制表面白且起泡时，就基本上完成了。
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烙馍怎样食用
若用野生的马齿苋，或自家种的韭菜等时令蔬菜作馅料调味后包在烙馍中，然后在鏊子上摊成半圆形，就是我们常吃的菜盒，味道清香、质感柔软、鲜咸爽口；
或者用一张烙馍作坯，在碗中用葱花、鸡蛋、盐、香油等调好馅料均匀的抹在坯料上，然后再盖上另一张烙馍，合起来烙熟卷成卷子，等到吃的时候再切成小块，就是所谓的油馍，外脆里嫩，鲜香可口；
调面时，加进调料烙成薄饼，可甜可咸，酥松而香；加入芝麻仁、盐或糖，烙成半熟的烙馍，再切成菱形片入油锅炸，成品酥、脆、香，涡阳人形象地称其为“猫耳朵”、“焦叶子”，平时也可以当成点心来吃。
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烙馍历史悠久，经济实惠，好吃到赞~有一日来了涡阳，大家一定要来尝一尝这地道的小吃美食哦~
