就这两家店,让整条江汉三路成了吃货排队的美食街!

北京烤鸭，最早是皇室的宫廷菜品，上等的烤鸭外酥里嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。

而要说武汉烤鸭界的扛把子，有经验的老土著都会给你推荐江汉三路鼎鼎有名的这一家“正宗北京片皮烤鸭”，2003年开店，十几年来，只要营业时间，门口都排着长龙般的队。

寻得地址，小编坐地铁前往，想尝一尝这占据了武汉烤鸭界半壁江山的烤鸭到底有多厉害。

因为不是周末也不是饭点儿，江汉三路上来往的行人并不多，整条街的小店琳琅满目，各色美食应有尽有，然而放眼望去，基本是“门前冷落鞍马稀”。

只有两家店排着长长的队，一家是小编慕名而来的“正宗北京片皮烤鸭”，另一家是和烤鸭店隔着四家店距离的“涂记油酥饼”。从这两家店的火爆程度来看，是撑起了整条江汉三路美食街的一片天。

小编打听到，烤鸭店的老板姓戴，最初只身一人来到武汉创业，觉得武汉之大没有容身之地，却在偶然的机会结识了涂记油酥饼的老师傅。老师傅当时因为年纪大了不想全年经营油酥饼店，每年店休的几个月就把店租给戴老板卖烤鸭，他们轮流营业，合作经营。

整个江汉三路，秋天到初春是油酥饼香味飘散四里，春天到秋天则是烤鸭门店顾客万千！

后来两家生意都特别好，不得不延长经营时间来满足食客们，便分别有了门面，隔了也不过几家门面的距离，每天整条街只有这两家店排着长龙队，像是在进行一场无声地博弈。

安排同行的小伙伴夹在人群中排队，小编便兴冲冲跑到前面去拍美味的烤鸭，烤好的鸭子挂在玻璃橱窗里面，又肥又大，可以选择只买半只，19.5/斤，价格比较良心。

热情的收银小哥干脆邀请小编进店拍摄。店铺不大，里面是几年前的夜市风，黑乎乎的，卫生状况可以忽略啦，毕竟街边小店也不能要求太多。刁角美食环境都不会太好，好吃才是硬道理嘛！

片鸭师傅一看就是老手，速度很快，刀工了得，将烤鸭片得很薄，很小块！师傅说一天要卖300多只鸭子。刚出炉的烤鸭最为美味，要趁热吃！

烤鸭还要带皮吃，皮下肥肉部分师傅会剔除，以免太过油腻，剔除肥肉的烤鸭外皮酥脆，肉质鲜美。

烤鸭片完后，剩下的鸭架还有些许鸭肉，直接扔掉太可惜了。所以北京烤鸭的鸭架通常有两种处理方式，鸭架汤或椒盐鸭架。

鸭架汤适合口味清淡的食客，吃完烤鸭觉得油腻，加入一些白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜、熬成汤品。那叫一个绝！喝上一口，嘴里马上清爽许多。

鸭架上面撒上胡椒粉、辣椒粉、炒或烤都是不错的选择，这样做出来的椒盐鸭架既有骨头的酥脆，又有烤鸭的香味！作为零嘴儿也不错。

烤鸭的配料也很讲究，一般搭配面皮和大葱，蘸上甜面酱来吃。买烤鸭会送饼和酱料大葱。和平常在烤鸭店吃的很不一样，这里的面饼比较薄却很扎实，是纯手工擀制的。

蘸酱也很重要。他们家的招牌就是甜面酱，加了桂花调味，有一点花的清香，口感变得丰富。小编想要采访老板，被告知老板正在关门制酱，所有的配方都是独家秘制的，店里最亲近的伙计也见不到制酱的过程。没有切丝的大葱蘸上酱是最正宗最传统的吃法，后劲十足，又辣又冲。

小编买了半只烤鸭，和同行小伙伴两个人吃半只鸭觉得很饱，两包面皮刚刚好。一般半只鸭子可以片出一盘肉，一袋骨头。趁热吃，一口下去，肉很嫩，很多汁，皮也脆脆的，鸭肉是属于那种鲜嫩多汁的，不油却很入味，口味偏淡的我还会觉得鸭肉太过入味而有些咸。

对于小编来说一张皮包一片肉刚刚好。蘸上招牌甜面酱，第一口觉得甜甜的，后面的确可以尝出桂花香，味道特别又十分好吃，多蘸一些也不会太腻。小编几年前在北京尝过一次全聚德，他们家真的不输烤鸭巨头全聚德，性价比却高很多！

吃完烤鸭转战旁边的涂记油酥饼，店面很小，面积差不多8平方米。资深吃货小编一定要告诉大家，真正美味的小吃店绝对不是靠店面大小来衡量的，千万别小看了这8平方米，小小的门面里，瘦肉葱油酥饼、牛肉麻辣酥饼从早到晚飘香，买饼的长队一茬接一茬，从没消停过。

小编也加入了排队的大军，老板娘见我扛着相机，便上来搭话，说明来意后，老板娘热情地到店里拿了热乎的牛肉馅儿和猪肉馅儿的油酥饼来给我品尝。

油酥饼原是成都的一种名小吃，在当地叫锅盔，在成都的锦里，小编曾经吃过当地著名的军屯锅盔，涂记油酥饼的制作方法和军屯锅盔如出一辙。，形态上它更小，呈圆形，因为是油煎后再烤，口感上更加厚实和酥脆。

小编一边吃着油酥饼，一边和老板娘聊起天。

老板叫涂勇，今天不巧不在店里。1991年的冬天，10几岁的涂勇跟着50多岁的父亲涂光坤来武汉打工，当时俩人穷困潦倒，荷包冰冷。老父亲涂光坤有个做肉锅盔的技术，于是父子俩在青山一家餐馆旁搭个摊子便做起了油酥饼生意。而这家餐馆，就是老板娘家里开的。

两口自制的炉子，一个煎饼一个烤饼，涂记油酥饼的制作方法很独特，巧妙地融合了西点的烤制方法，中式的馅料制作，西式的馅料搭配，运用现代设备和特色的制饼技术，烤制出特色的时尚美味。生意好到每天忙不过来。餐馆的老板看上了涂勇的聪明机智，将父子俩的油酥饼收到餐馆内经营，还招了涂勇做上门女婿。

婚后，涂勇夫妇和父亲将油酥饼店开到了北湖。1997年北湖门面拆迁，便落户现在的江汉三路，一跃成为江汉路上最知名的小吃之一。

苦心经营20年，涂记油酥饼的名气越来越大，制作酥油饼的炉子都更新了好几代，两个炉子已经合二为一。但涂氏父子对食材始终不敢有半点马虎。牛肉和猪肉都是涂勇亲自到市场采购，猪肉一定要前胛肉，牛肉则选后腿肉。

每天进货时，盯着供货商将肉搅好放在盆里端回来。肉馅不放任何添加剂，仅给五香粉、花椒和盐。花椒也要守着供货商现炒制，现磨粉。煎饼的油，是专门从油脂公司订的豆油。

每天，涂勇将所有材料备齐，一家人便忙活开了。父亲守在炉前煎饼烤饼，老婆指挥师傅们擀面包馅，涂勇则两边协调。

油酥饼要精工细作，还要选用老面发酵的面团，擀一层皮，抹一层酥油，再擀一层皮起酥，然后包上馅料，整个包制的过程耗时10分钟，接着下锅煎10分钟，再在炉内烘烤1分钟，一个外脆内软、满口生香的酥油饼就完成了。

油酥饼店开了这么多年，大多是老顾客，不吃不舒服。有位叫简简的小女孩，从两三岁吃到现在读初中，每天过早来吃一个油酥饼。还有七八十岁的爹爹婆婆，想吃香香的食物又牙口不好，油酥饼就特别适合他们。

这么好吃的油酥饼，每天可以卖出一千多个，但并不是天天能吃到。每年的5月15日至9月15日，涂家就放暑假歇业（炉温、油温太高），出名旅游，待秋天再开门。

快餐时代，像片皮烤鸭和涂记油酥饼这么坚持传统做法的小吃真不多见了。和片皮烤鸭独家秘制，关门操作不同，涂记的老板现在非常希望有更多的人传承这门手艺：“父亲年纪大了，七十多了，也不想开分店。我很想在武汉将这门手艺传下去，如果有谁想来学，我保证毫不保留地教授。”