一、产品本身
西安凉皮是一种特色小吃面食。西安市面上的凉皮大概分三种:岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎。
因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来,其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。在古代,擀面皮乃是给宫里的御供食品,故西府人又称擀面皮为“御京粉”。
我们的凉皮跟一般的凉皮有几大不同的人地方。第一点就是我们的凉皮杜绝靠机器进行制作,全程都是选用上好的米人工碾制而成。第二点是我们的调料,我们的酱汁是用上好的陈年老醋跟小米椒放在一起浸泡三个月才拿出来制作酱料,口感仅此一家,别人根本没法跟我们比。第三点就是我们的配菜,我们的配菜都不是在市场上买的,而是我们自己种的蔬菜,生长过程没有放一点化肥,纯天然、绿色无污染。
二、公司实力
我们的公司实力可以说也是非常强大。本店是具有五十年悠久历史西安当地特色的凉皮,公司不光在凉皮这块有比较大的市场。我们的肉夹馍、米线、面食等也都开有很多的分店,虽然说我们公司经营的面很广,但是我们每一方面都是良心经营,都是把最好的产品跟最好的服务无条件的带给客户,争取给客户带来最满意的服务。
三、制作工艺
很多人都会问这么好吃的凉皮到底是怎么制作出来的,我也想学一学制作方法,渴望回家自己也可以做出一碗美味诱人的凉皮,那么下面我们就来给大家讲一讲我们的凉皮究竟是怎么做出来的。
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐、兑上凉水和面,面可以和的硬一点。
2、将面团发醒十多分钟。
3、找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的为位置为宜,开始洗面,就是在水里揉面。
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会还要用。
5、面在水里洗上四、五次就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮、蒸的有蜂窝、煮的劲道。水开后大火煮十多分钟就可以了。
6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,期间不要随意碰它。
7、沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了,把上面的清水倒掉。然后用勺子将在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
8、留下没有杂志的面水
9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
10、在平盘里倒入一勺面水,放入已经烧开的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚程度自己掌握。
11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12、面皮稍凉后可以从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13、在每层蒸好的面皮上涂上熟油,防止面皮之间的粘连。
14、把做好的面皮放在一起。
15、挑出自己喜欢吃的汁子,把面皮放进去搅拌就可以了。
怎么样?如此美味的凉皮你学会它的做法了吗。赶紧回家自己动手尝试一下吧!
四、消费者
来西安旅游的人们都是一定要尝一下西安当地美味的特色美食的,那么凉皮自然而然就是他们的首要选择目标,因此,自然而然它们也就成了我们的消费者人群。但是我觉得,我们凉皮主要的消费者不是来西安旅游的这些人,而是我们西安本地人,西安人对凉皮喜爱的程度大家都知道,以至于有段时间出来个西安的必吃美食套餐就是凉皮、肉夹馍、冰封。综上,我觉得凉皮的消费人群真的是非常的广阔。
五、报纸媒体报道
现在人的生活脚步是非常快节奏的,因此我觉得现在的人们真正能静下心来看报纸的人已经不多了。所以在这里我就不说跟报纸有关的了。我主要在这说一下媒体,媒体报道最关键的步骤就是拍摄,上了媒体,如果你的凉皮看上去就很好吃,那肯定会给你带来意想不到的作用,因此,我们在拍取素材的时候,一定要选择颜色最鲜艳的几种蔬菜进行搭配,这样丰富的颜色,让人看上去就很有食欲。除了在电视上对我们的凉皮进行宣传,还可以在微信跟微博上进行发布宣传,这样效果会更好。
六、相关的认证
我们的店铺有国家颁发的生产许可证。绝对保证我们的生产都是绿色、无污染的。吃了不会对人体产生危害,大家可以放心来品尝。
七、相关的历史传统和文化
西安的“面食”文化,从可已考证算起至少有2000多年的历史。 陕西面食文化的起始时间,大约在春秋战国时期。因为制作面食,必须先把小麦加工成精细的面粉。我国在西周以前,加工粮食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等,这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒,很难磨制成精细的面粉。史料记载,春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发明了攻城用的云梯和多种木作工具,还创造了磨制面粉的石磨,1965年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨,从而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类食品了。
西汉是面食文化的第一个发展期。迄今为止我国很多地方都出土了汉代的石磨,说明汉代面食的条件进一步普及。史载西汉时长安皇室的饮食制作机构专门设立了“汤局”,就是为皇帝和后妃们制作面食的,在民间也有面食。不过汉、晋、南北朝直到隋唐时期面食的名称统称为饼。入锅用水煮熟,带汤而食的叫“汤饼”,入笼中蒸熟的叫蒸饼,在鏊中烙熟的叫烙饼。东汉崔是《四十月令》中,还有记载农家面食,有蒸饼、煮饼、水溲饼??还有一种面食在汉晋,南北朝时期一直被称餺飥(亦作不托、钚饦)是指手扯面条或手揪面片。《齐民要求》卷九“饼法”,“餺飥”挼如大指许,二寸一段,着水盆中浸,宜以手向盆旁挼之使极薄,皆急火逐沸熟煮。
晋代的面食文化进一步发展,晋束皙(束广微)的《饼赋》对当时面食制品的原料面粉加工的精度、饼的生产、品种以及厨师制作过程等都有详细的记载。他说当时用的面粉是“重罗之面,尘飞雪白”制成的面团,皎洁韧劲,膏溔柔泽;又说制作而成的面条“柔如春棉,白若秋丝,”熟练调好盛在餐器中,“气勃郁以扬布,香飞散而远遍,行人垂涎于下风,童仆空噍而斜盼,擎器者砥唇,侍立者于咽”。束皙《饼赋》中所描写的是当时北方地区面食文化的情况,并非专指陕西关中,但说晋代北方面食文化的发展进步。
跟西安凉皮有关的历史发展还有很多有趣的事情,在这里我就不给大家一一列举了。
最后,我希望大家看了我的这边文章之后,都来品尝一下我们的凉皮,炎炎夏季带你的朋友来吃着爽口的凉皮喝着冰镇的冰封,那真的会成为西安街道一角一道亮丽的风景线。