天气转寒,十分武汉请你喝胡辣汤吃biangbiang面,寻找别样暖意!

陕西籍作家贾平凹曾写道：“八百里秦川尘土飞扬，养出三千懒汉，个个都吼秦腔。来碗臊子面，喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔。”

陕西人一碗香喷喷的面食，传承了数千年。

三秦老面在武汉，算是很地道的陕西面馆。老板姓夏，陕西人，2012年4月，决定创业的夏老板在菱角湖万达开了第一家面馆，取名“三秦老面”。

开店三个月，火爆整个汉口。一传十十传百，很多武昌老乡也开车去吃。一年后，生意好到忙不过来，为了照顾武昌的老乡，便在积玉桥附近开了第二家。

因为有了之前的经验，第二家开起来顺利很多，2013年4月开张营业，却遭遇了滑铁卢，由于地址离地铁站有一定距离，门店也比较隐蔽。除了老粉丝，几乎无人问津，店内一天下来也只有几百块的流水。

眼看即将开业一年，而店里的开销全靠汉口店的盈利来补贴，老板有些坚持不下去了，决定来年情况依旧不乐观就关门。

然而，2014年开年，正月营业的第一天，生意变得很火爆，长期的坚持带来爆发式的增长。一直坚持到现在，店内保持着平均每天上万元的流水。

天气转寒，小编慕名来到“三秦老面”，点上一碗biangbiang面，店长送上新品胡辣汤，为这个冬天的开启增加了一丝踏实和暖意。

不管是面条还是胡辣汤，份量都特别扎实。来这里吃面，不仅饱口福，更能深刻理解陕西的饮食文化；在这里吃面，仿佛置身典雅的陕西院落，嘴里嚼着最地道的陕北美食，愈发温馨。

厨房是窑洞造型：有三个档口，中间主档口，三个大厨配三个学徒，主要负责面食和炒菜，左边的档口做肉夹馍、右边的档口做凉菜，三个档口中间挂着陕西特产红辣椒；店里包房门口的红门帘也别出心裁。

小编首先要来说一说自己最钟爱biangbiang面了。

从汉字本身来说，biang字很有底蕴。因为biang字难写，坊间流行 “Biang”字谣：

一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走；
你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。Biang字就像独轮车的造型。歌谣可谓高度概括了古道车夫的形态和艰辛。

biangbiang面又名裤带面，是陕西关中的特色面食，口感风味都是堪称一绝。裤带面其实和拉面差不多，只是形状更大更厚，没有汤汁，属于干拌，配以面汤。

陕西有“原汤花原食”的说法，到底这"原汤"该什么时候喝最好呢？最好是在吃"原食"前喝才好，所以biangbiang面端上来之前，服务员先上来了一碗面汤，味道有些清淡，却有面香味在其中。

喝完面汤，小编来到厨房参观biangbiang面的制作过程，这才发现，biangbiang面字难写，做起来一点都不难，从陕西请来的面条师傅三两分钟便做好一碗面条。

做biangbiang面的面团是提前醒好的，只见师傅将醒好的面取出，开始擀面，擀的稍微有些厚。然后将擀好的面片切成条状，再将小条的面擀成长宽椭圆形面片。制作过程中会发出“biangbiang”的声音，很是独特。

师傅紧接着将面片拉成长形面条，，整个过程速度很快。递给学徒，学徒将拉好的面依次放入锅内，再将煮好的面条捞出盛到大碗里，倒入备好的汤汁，就可以开吃了。

纯手工制作的面条十分筋道，口感很棒！臊子肉丝不大，却做得很香，可见配料十分讲究。在加上一勺店里秘制的油泼辣子，吃上一大碗，浑身都痛快。

在武汉，夏吃虾秋吃蟹，而每每到了冬季临近的时候，便是吃羊肉的好季节，就连各种面食也开始拱手为羊肉泡馍让位，因为，这个季节的主角驾到了！

羊肉泡馍也是“三秦老面”的招牌小食，用羊骨熬制香浓羊汤，将面馍馍切成小丁，浸泡在羊肉粉丝汤中熬煮片刻，外软内韧。一口青花盆，盛满羊肉汤、羊肉和粉丝。起锅时再撒一层葱绿青蒜苗，同样加上几勺关中特产“辣子酱”，汤浓肉香，馍烂不浆，蒜苗香羊肉香汤汁香交织在一起，香气袭人，肉烂汤清、鲜嫩爽适，暖胃耐饥。

关中还有更土著更地道的美食名吃——水盆羊肉。知道羊肉泡馍的很多，知道水盆羊肉的就很少了，除非是地道的陕西老乡，才知道在陕西当地流行“水盆羊肉美在羊肉泡馍之上之前”的说法。

所谓“水盆羊肉”其实大致与羊肉泡馍相似。同样是浓汁骨汤，细细粉丝，翠绿青蒜和炖煮稀烂的喷香羊肉。不同的是，吃“水盆羊肉”可以泡馍，也可以不泡。和它搭配的馍馍是焦黄里嫩的发面馍，也就是地道的关中“砣砣馍”。

一碗水盆羊肉热气腾腾，香气四溢，肉炖得烂又不散，一碗汤美得不得了。刚烤好的馍，又脆又香，掰着馍放汤里，味道特别棒，吃着也很鲜。

来“三秦老面”吃陕西面食，一定会配上地道的油泼辣子，辣子在陕西又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子。配上辣子的各种面食，增添了一丝活力，越吃越香。吃完一定摸着滚圆肚皮，打着满是鲜嫩羊肉味的饱嗝。

现在武昌和汉口的“三秦老面”齐头并进，生意同样火爆，老板依旧坚持本心，不加盟，不连锁。餐饮行业实在太依赖人工，师傅都是老板亲自去陕西请来的，口味到手法都是最地道的陕西风味。取名“三秦来面”，老板也是希望将更多三秦大地的美食带来武汉，给武汉这个多元化蓬勃发展的城市增添一丝不一样的味道。