陕西小吃美食价格交流群

老妖带你DIY陕西凉皮!拿个罗罗蒸凉皮喽~

2020-11-10 04:05:00

 提示点击上方"西安网"西安新鲜资讯随手可得!




入伏了!拿个罗罗蒸凉皮咧!

入伏了,快把自家蒸凉皮的罗罗拿出来蒸凉皮吧,再配上一碗绿豆稀饭,那叫一个舒坦!


*本文经过作者授权

来源:老妖带你吃西安(laoyaodainichixian)



凉皮的做法:


1 在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。



2 将面团醒十多分钟。



3 找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。



4 面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。



5 洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。



6 沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。



7 留下没有杂质的面水。



8 准备两个罗罗替换着用。在每个罗罗刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。)



9 在罗罗里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。



10 把已经蒸好的面皮连罗罗一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个罗罗刷油倒入面水放到入锅蒸。



11 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。



13 凉皮到此制作完成,剩下的就是调凉皮了。



学会了吧?





西安网陕西省重点新闻网站,西安市门户网站,国务院新闻办授权新闻发布网站。

生活中遇到的突发事、新鲜事、烦心事、棘手事……欢迎您第一时间向本网提供新闻线索,您可以录制相应视频或拍摄现场照片配以简短文字发至投稿邮箱,一经采用我们将为您送上精美礼品。

*24小时新闻热线:029-85356064

*投稿邮箱地址: news029@163.com


长按二维码,立即关注西安网。

友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 陕西小吃美食价格交流群