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入伏了!拿个罗罗蒸凉皮咧!
入伏了,快把自家蒸凉皮的罗罗拿出来蒸凉皮吧,再配上一碗绿豆稀饭,那叫一个舒坦!
*本文经过作者授权
来源:老妖带你吃西安(laoyaodainichixian)
凉皮的做法:
1 在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。
2 将面团醒十多分钟。
3 找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
4 面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
5 洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
6 沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
7 留下没有杂质的面水。
8 准备两个罗罗替换着用。在每个罗罗刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。)
9 在罗罗里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
10 把已经蒸好的面皮连罗罗一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个罗罗刷油倒入面水放到入锅蒸。
11 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
13 凉皮到此制作完成,剩下的就是调凉皮了。
学会了吧?
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