咥羊肉,别老想着羊肉泡馍,还有铜锅涮羊肉

◆文：阿卯 ◆图：阿卯 ◆编：阿卯

在陕西地界一说起羊肉，

第一反应就是羊肉泡馍，

吃羊肉除了泡馍还有老北京铜锅涮肉。

铜锅涮肉是老北京的印记，

人们通过它理解北京的过往，传承古典文化。

现如今铜锅涮肉不再只于老北京活跃，

已成为大江南北好吃者的“家常菜”。

▲沸水煮肉

在西安老字号的正宗泡馍店屈指难数，

可源自老北京的正宗铜锅涮肉却不常见，

长安区的呼伦湖畔开业不久，

就凭借铜锅涮肉好评如潮，门庭若市。

店面门头精巧别致、简单大方，

略带徽式风格的门面识别性较强，

店内白墙绿竹，木质地板桌椅，清新脱俗，

面积不大的小二楼在设计师的手法下，

有了小桥流水的意境，

看似“谈笑有鸿儒往来无白丁”。

▲店面门头

正宗的老北京铜锅涮肉缺不得，

清水汤底、鲜羊肉和麻酱小料，

呼伦湖畔以矿泉水做清汤锅底，

加入姜片、葱段、红枣、紫菜等，

这样的锅底保持了正宗的传统风味，

保证了羊肉的本味儿。

碳火越烧越旺，汤水咕咕作响，

一群人围炉而坐，说不上来有多惬意！

▲清汤锅底

▲免费小料

▲麻辣料碗&麻酱料碗

好肉不含水分，

无论盘子怎样抖动都不会脱盘落地。

老北京铜锅涮肉的羊肉讲求运刀平稳，

羊肉片轻薄如纸、薄如蝉翼，

这样涮出来的羊肉入口即化。

▲羊肉片

老板说呼伦湖畔的羊肉来自呼伦贝尔大草原和科尔沁大草原，

是有机无污染的纯正羊肉。

我们点了手切有机羊肉脊，

羊肉片鲜人，

在沸腾的清汤中涮几秒，

蘸上麻酱，肉香与麻酱相合，

没有丝毫的羊膻味。

旁桌的几位壮汉不知吃了多少盘羊肉，

酒足饭饱离开后一桌空盘子，

而我只有羡慕，羡慕大胃王们能吃到各种羊肉。

▲手切有机羊外脊

呼伦湖畔的羊肉不仅可以涮着吃，

蘸着芥末酱油生吃，

没有膻味，肉质细嫩爽滑，

后味回味起来还有丝丝奶香。

▲生肉片蘸酱油

肥牛是吃火锅不可少的，

铜锅涮肉中牛肉虽不是首选，

但也是常点的肉品，

好牛肉离盘肉不断连，入锅薄而不散。

呼伦湖畔的牛肉虽没有羊肉有名气，

但还是很有嚼头。

▲精品肥牛

▲肥牛蘸料

平日里吃火锅时，

将菜品一同放入锅内才觉得有气氛，

但对于涮肉来说真是暴殄天物了，

会吃的人会是酌量放入肉片，

在沸水中点散并尽可能扩大肉与水的接触面，

边抖落边涮不松筷，变色即捞，

一次捞尽，蘸着小料趁热食用。

吃铜锅涮肉一定要有先后顺序，

先涮肉再吃菜，

这样才能品味肉香，

肉汤里涮菜不寡淡更有滋味。

▲涮肉片

鲜毛肚色泽灰黑，

筷子挑拨之下弹性十足，

入锅捞出仍旧调皮有动感，

与肉卷们的口感不同，

卷上麻酱脆脆的。

▲鲜牛毛肚

蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，

肉质结实有韧性，

具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，

呼伦湖畔的蟹肉棒在滚烫清汤中，

慢慢展开，紧促而不散乱，

鱼腥味处理的刚刚好。

▲蟹棒

我愿为呼伦湖畔的涮肉点赞，

吃到了心坎儿，

可这其他的涮菜分量太少了，

价格也蛮贵的，

下次去了还是好好吃肉吧！

▲涮菜

西安的很多烤羊肉总是遮不住羊膻味，

这家烤羊肉羊膻味压根儿没，

所以几位妹子才一抢而光。

▲烤羊肉

值得一说的是烤馍，

自家做的电烤饼厚实有嚼头，

刷上一层油，撒上自然辣椒，

不仅色泽诱人，且酥脆紧实。

▲烤馍片

吃了涮肉烤肉，觉得还缺点就来份烤馍。

呼伦湖畔的烧烤味道上不赖，

只是量的多少与陕西的豪迈不吻合，

肉串不大、土豆片较薄，

牙齿还没好好发挥力道，

肉签上就没了。

▲烤土豆片

呼伦湖畔的黄铜锅里，

涮出了老北京的味道，

那一顿涮羊肉在碳火烟火中，

三五好友神侃一通，快意潇洒不可言说！

注：部分图片源自网络

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