16号，回了一趟老家，老家过忙罢，吃了一回灞桥臊子面。多半年没吃，竟一口气吃了四碗，很过瘾！这种吃了多半辈子的家乡臊子面，只有土生土长的灞桥人才能吃出这碗面里的乡情，外边的人不一定能懂，出了这儿外面也不一定有的卖。
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陕西名气最大的是岐山臊子面，再下来就是长安的清汤哨子面。灞桥臊子面没有什么名气，但就是这个没名气的臊子面，让我从小吃到大，吃的是津津有味，吃出了对家乡的终生记忆，吃出了乡情、乡愁！
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记得小时候，家乡农村，每到逢年过节的时候，或每到过红白喜事，都要在上午吃上一顿灞桥臊子面。这是灞桥农村中招呼亲朋好友的最好的、最热情的家乡饭！一碗勾芡的汤臊子里有黄花、木耳、时蔬、白豆腐块、油豆腐块、肉丁等菜肴，五颜六色，浇在加了碱的面条上，再调上油泼辣子、香醋、酱油，令人重涎欲滴。热乎乎的这碗灞桥臊子面，犹如主人的好客热情，热辣喷人！让人留恋，让人时常回忆，久久不能忘记！
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灞桥臊子面制作的时候，一定要用加了碱的面（俗称“碱面”），但做起来比较麻烦，一般都是机器压的面条。据老一辈人说，过去坐席吃碱面都要过凉水，当时吃不饱肚子粮食少，过水的面容易胀肚子，久而久之流传至今，也成了当地吃臊子面的一大传统。
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臊子汤一般用肉汤，烧开后里面下上过油的豆腐丁什么的，再勾芡，注意，一定要勾芡，这是不同于其他臊子的地方，然后倒进炒好的臊子头，这里面有肉丁、黄花、木耳、胡萝卜等，最后撒上菠菜、韭菜等浮菜，这样臊子就做好了。这种臊子讲究的是下有沉底的，中有悬浮的，上有漂浮的，盛到碗里，晶莹透亮，香气扑鼻。看似简单，但一般人还真的做不来，这种臊子色香味形俱佳，看着赏目，吃着爽口，好多人不吃面，专喝臊子。许多外地人喝过灞桥臊子汤后，大都和河南胡辣汤感觉差不多。灞桥的臊子汤里会勾粉芡，外地人可能会觉得不中看，但是只有当地人才懂这碗面条的真正含义。
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每个地方有每个地方的讲究，灞桥臊子面从来不会在锅里放辣子、醋之类的调料，盛好面之后吃客要根据个人的口味加调味佐料。
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当年，尽管我通过上学，成了一个吃商品粮的城里人。如今，尽管工作生活在城市已经三十多年，但我心里总有一个梦，一个让我魂牵梦绕的梦，那就是怀念我的故乡——吕家堡村，同时，我更加怀念家乡的灞桥臊子面！
文章来源：吕西群 《灞桥臊子面》
