【微粉投稿】锅盔考

2022-07-26 02:16:51

要分辨一个人的省籍或者国籍，重要的不是语言也不是长相，重要的是口味。我自从工作离家，。来宜昌工作离家乡近了，，试吃倒有八成功力。买一块锅盔，再到邻近一家甜品店里要一碗鲜奶炖芒果，甚美！

美则美矣，有一事却如骨鲠在喉，不吐不快。小店里对锅盔的介绍估计是拷贝网上的资料，十分不靠谱，外人只觉得好吃，也不知来历。，勉强考证一番。

锅盔的本源是北方的面食，其形状圆且厚。类似于北方的馒头或者馕，是当地人的主食。南方的锅盔应该是北方人带过来的，沿用了锅盔的名称，却略有改良，变长变薄也还加了些酱料在表面。基本还算素食，只不再是主食，而是用来过早。，在三十年前我小学早餐最常吃的就是锅盔夹油条。如果那个小伙伴只吃油条不包个锅盔，是让人发指也让人羡慕的事情，类似于吃包子只吃馅不吃皮。至今天门等地还是沿用这种吃法，，锅盔却摆脱了油条伴侣的地位，独挡一面执早餐界之牛耳。这一切的改变源于一个暑假的早晨。

暑假里的头等大事当然是睡懒觉，我赖在床上等母亲和姐姐们买菜回来给我带早餐。母亲一进门就催我快起床，说给我买了个“肉锅盔”。她在菜场门口看见有人定制锅盔：将肉末拌上调料和在头天发好的面里做成锅盔。这很可能是一位大妈买菜后的无心之举，亦或是那位白案师傅的灵感偶发。。我一边吃锅盔一边叫好，比平时好吃，同时却忍受着两个姐姐的白眼，她们走了一路买了早餐，我却不劳而获，但我泰然处之，因为有母后和太后微笑默许。如今两个小外甥听说了她们的妈妈曾受过这样的虐待，舅舅却受过那样的优待，愤愤不平，或与我严正交涉，或示以拳脚。最后我陪上不少好话，许诺很多好处方窃喜而去，此时母亲依旧微笑不语，一如往昔，弹指已经三十年。虽然流年似水却安然静好！

言归正传，肉锅盔的定制模式激发了师傅们的灵感，有人专门做这种锅盔又进一步改良。专门拌好肉馅（有往里面加蒜叶的，有加大葱的，分成不同的流派），然后用发好的面把馅如同包子一样包起来，再擀平。肉馅均匀的分布，把锅盔分成两层，最后在表面刷一层酱油水（如是我闻）上色，再撒芝麻，加钱可以多加。胚子做好师傅两头一拉，将又薄又软的面饼快速的贴到炉膛里，稍许用鸭嘴状的火钳取出。焦香四溢，表面金黄且脆，背面韧有嚼劲，趁热吃才好。

，不再冠以荆州烧饼、荆州锅盔之名。有新闻说一个做锅盔的师傅一年五十万的年薪却笑笑说不算多，俨然已成产业。或许可以鼓励推广，模式上联合甜品糖水或者豆花之类，冲出湖北走向全国，成为继沙县小吃、兰州牛肉面、黄焖鸡米饭之后的中餐第四大帮派，亦可造福一方百姓。

中建三局一公司

长按识别左侧二维码，关注我们