甄糕泡馍葫芦鸡……看那年花开,为陕西美食疯狂打call!

《那年花开月正圆》剧情已经进入尾声，

跌宕起伏的故事情节夹杂着痴缠虐恋，

还有一众颜值、演技均在线的演员，

这部剧可以说是“好看”本人了。

吴聘少爷温润儒雅，

星移少爷霸道痴情，

周莹聪颖坚韧，令人心疼……

然而不二叔只想为一样东西舔屏：

那就是娘娘看见也会疯狂的，

陕西美食！

提到陕西美食，

你是否只知凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍

还有因为《白鹿原》火起来的油泼面？

今天不二叔就做一期“舌尖上的陕西”，

带你领略三秦大地流传多年的珍馐美味。

就像包子之于天津，

火烧之于河北，

说到陕西美食，

有几个必须要提的网红大咖。

凉皮多见，

用大刀切出来的如今很难找。

也只有在秦镇、泾阳

这类保留了更多传统习俗的小城能找到。

雪白凉爽的凉皮当然是主角，

但也不会忘记码上面筋、豆芽、黄瓜丝，

再豪迈地浇上两匙红醋、蒜汁。

最后还一定要拎起一小撮凉皮，

在浮着厚厚一层白芝麻的油泼辣子大碗里蘸一下，

就刚好吸附了适量的辣油，

一抹油亮红润，

绝对是大刀凉皮的点睛之笔。

除了大刀凉皮，

陕西还有各种各样

不同口味和做法的米皮、面皮等。

比如秦镇米皮、汉中热面皮、岐山擀面皮，

个个都是麻辣鲜香，

一口停不下来的节奏。

▲擀面皮

▲热米皮

在陕西，肉夹馍无处不在，

其中最出名的就是

腊汁肉夹馍和腊牛肉夹馍。

无论大街小巷，

随时出现在你眼前，

满足你的味蕾。

腊汁肉夹馍是陕西一绝。

肉要选用上等的猪肋条，

以秘制老汤炖至肉色金黄、肉质酥烂，

剁成米粒大小的肉块，

夹到刚烙好的馍里，

趁热咬一口，

馍酥脆入口即化，

肉糜烂汤汁香浓。

清真的腊牛肉夹馍又是另一种人间美味。

上等的牛肉要经过秘料炖制和石头压制，

才能使强劲的牛肉纤维酥烂，

达到入口即化的效果。

用来夹肉的面饼没有白吉馍酥脆，

但更加筋道有韧劲儿，

和肉简直就是天作之合。

剧中的羊肉泡馍非常抢戏，

在集市中一个灶台几张桌子，

每天都能吸引食客前来，

满满的市井气息。

一块馍掰成无数小碎块放进碗里，

浇上香气扑鼻的大碗羊肉汤，

辣椒、糖蒜、香菜各来一碟，

一碗羊肉泡馍就可以开吃了。

馍香和肉香完美结合，

在口齿缠绵。

吃羊肉泡馍的精髓在于馍，

在陕西吃泡馍就是要细细地掰，

掰得越细，煮出来的就越入味。

现在的店里都提供机器切割好的馍块，

但陕西人还是觉得，

自己参与的美食才够味道，

才能体会到慢生活的欣喜。

若你来陕西，

强烈建议你要尝尝各种面食，

才能体会到关中平原人们对主食的深爱，

和那份骨子里的质朴。

最爱的是油泼面，

它上演的是辣椒和热油的对手戏，

面不要太满，

辣椒面和其他作料尽洒其上，

浇上滚烫的菜籽油，

“嗤啦”！一声，

酸香涌起，趁热搅拌，

使得面、油、料均匀，

辣椒油红亮，香味钻鼻，

入口辣、宽、硬、厚、顶、筋。

娘娘饰演的女主角周莹，

别的不提，

单看这姑娘的饮食习惯，

绝对是妥妥儿的陕西婆姨。

要说剧中周莹最爱吃的那一口，

绝对是甄糕。

搓着小手一路小跑

跑向甄糕摊的样子真的太可爱了！

陕西的清晨，

大街小巷随处能见到甄糕车的身影。

以糯米和红枣味主料，

红白相间，黏甜香糯。

老板用铁铲子铲上来一切，

用筷子挑着吃，

在唇齿间缠绵黏糯。

“甄”其实是一种底部有小孔的炊具，

在西安半坡博物馆能看到它原始的样子。

让娘娘不惜NG也要多吃几个馍的

就是这神奇的水盆羊肉了。

做水盆羊肉，

要用肥瘦相间的上好羊腩，

除了寻常调料，

还要加杏仁去腥，

直煮到骨酥肉烂。

水盆羊肉讲究汤色清透、肉质鲜醇。

一般人吃羊肉是用于冬季进补，

而水盆羊肉最好是农历六月上市，

陕西人称为“六月鲜”。

碗大汤宽，

配上白吉馍，

可以把馍泡入汤中，

连吃带喝，

也可以一口汤一口馍。

不管是温文尔雅的“宠妻狂魔”吴聘，

还是面冷心热的帅大叔吴老爷，

父子二人都是妥妥的隐藏吃货，

吃的还都是陕西美食里的精华，

果然是有钱任性！

吴聘小哥哥的最爱，

历史悠久，起源于唐朝。

虽然名字里有“葫芦”，

但它的做法其实跟葫芦没啥关系。

整只鸡清煮、腌卤、蒸笼、最后油炸，

保持鸡的完整形态却肉质酥烂，

能用筷子轻易脱骨。

整鸡上桌，色泽金黄、皮酥肉嫩，

味道鲜醇，还要蘸着椒盐食用。

鸡身完整似葫芦，

因此叫做葫芦鸡。

这菜算是大荤的硬菜，

做法工艺又繁复讲究，

最早只是官府菜，

后来即使传到了民间，

也只有有钱人家能吃得起。

周莹入了吴家东院，

开了这极品的荤，

正可谓跟着吴聘有肉吃啊！

吴聘来给他爹汇报工作，

吴老爷正认真的把麻花泡进小碗里。

油茶麻花是陕西一道经典的早餐，

油茶是用牛骨髓炒的面，

再加炒过的花生杏仁，

冲成糊状食用。

虽含荤腥却完全不腥不腻，

绵软顺滑，微咸适口，味有奇香。

麻花要新鲜炸好，

最是没有老油味。

喜欢松脆的就直接浸入滚烫的油茶里面，

只薄薄裹上一层就捞出来入口；

喜欢软烂的就提前把麻花一起煮进油茶里，

待麻花软塌塌的卷曲起来，

就是最入味不过。

找不守规矩的周莹前来训话时，

吴老爷正在喝着泾阳茯茶吃水晶饼。

茯茶是深度发酵的黑茶，

茶汤橙红透亮，茶香绵长。

茶叶成品中富含一种独特的有益霉菌“金花菌”，

因此具有类似土茯苓的药效，

故而得名“茯茶”。

水晶饼也是陕西名点，

是酥皮裹着玫瑰白糖制成的馅儿。

因为金面银帮，色泽雪白几近透明，

所以叫做水晶饼。

吴老爷吃着糖重渗油的水晶饼，

配上微苦甘香的茯茶，

去油解腻，

实在是太会享受了！

陕西美食这么多，

剧里当然不能都放全。

经历了那么多悲欢离合，

周小莹后来怕是也没有那么多心思

吃吃喝喝睡睡了。

除了甄糕，

陕西还有一种与之齐名的糕点：

玫瑰镜糕。

瞧瞧这模样，

是不是有点像广东的钵仔糕？

这个看似普通的小吃，

至今已有一百多年的历史，

以糯米粉为主料，

用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成。

吃起来满嘴余香，筋道弹牙，

是甜食者的挚爱。

和上文提到的葫芦鸡一样，

这道菜的做法也是跟葫芦没有什么关系，

完全是因为形状而得名。

葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，

因为大肠结的形状像葫芦，

所以叫做“葫芦头”。

汤浓味醇，油香适口，

肉嫩汤鲜，肥而不腻，

重口味爱好者们，

一定不要错过！

这道美食是陕北特产，

取名充分体现了陕北方言“叠字”的特点。

浆水鱼鱼外形像蝌蚪，

是把面和成粉糊，

在沸水中搅拌成流质的热浆，

热浆经过漏勺滤到凉水中，

被冷却成圆头尖尾的鱼形。

浆水菜是用芹菜或者包菜发酵而成，

和鱼鱼搭配起来，酸爽可人，

夏天吃特别解暑。

陕西灌汤包子以关中精白面为皮，

以秦川黄牛肉为馅，

以凤翔大红袍花椒调味，

以牛骨髓原汤做皮冻汁，

以竹木小笼旺火蒸出。

在小碟里倒好店家的独门作料汁，

轻夹包子，

在包子上咬个小口，

边吹边散热气，

然后对着小口吸，

醇正浓郁的汤涌入口中，

再吃面皮和肉馅，

人生至此，夫复何求？

稠酒是用糯米和小曲酿成的米酒，

因加入桂花和糖而得名。

李白斗酒诗百篇，

长安市上酒家眠，

天子呼来不上船，

自称臣是酒中仙。

诗里的酒就是这被称作“玉浮梁”的米酒。

如果想来一次陕西美食之旅，

不二叔推荐大家去西安的“回民街”。

位于古城墙脚下的美食一条街，

羊肉泡馍、水盆羊肉

等清真美食都极为正宗。

只要你吃得下，

一天尝遍陕西美食不是梦！

陕西美食的做法和吃法都很豪迈，

如果你习惯了精致考究的南方菜系，

不妨体验一下这别样的特色。

人生哪能一直小桥流水，

豪迈的面条才是老陕们一生所爱。

边欣赏关中大地的古朴景致，

边品尝鲜香醇美的陕西美食，

真真儿是“撩咋咧”！