上期整理了10道丰富有内涵的主食做法前五道,这期为大家带来后五道,希望大家喜欢。
第六道:韭菜盒子
这道家常主食制作简单,表皮金黄酥香、馅心有滋有味,是不少人的心头好。
具体制作方法
第一步:准备食材。面粉400克、韭菜300克、鸡蛋4个。
第二步:往面粉中的倒入适量的温水,然后慢慢搅拌匀均。
第三步:和成比较软的面团,然后盖上保鲜膜醒30分钟。
第四步:将韭菜切碎、鸡蛋打散备用。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蛋液倒入锅中,然后滑炒成熟。
第六步:将晾凉的鸡蛋倒入装有韭菜的盆中备用。(刚炒好的鸡蛋容易将韭菜烫熟,导致韭菜出汤,所以要等鸡蛋晾凉后再倒入盆中)
第七步:将醒好的面团取出揉匀。
第八步:揉成匀均的长条。
第九步:切成大小相等的小剂子。(因为面团较软,所以要多撒一点干面粉)
第十步:将小剂子擀成圆形面饼。
第十一步:这个时候往馅料中放入2勺盐、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌匀。(这个时候拌馅,拌好后就马上包馅用,以免韭菜出很多汤。还可以往馅中放一些虾仁或者虾皮,味道会更好)
第十二步:往小面饼中放入两勺馅料。
第十三步:对折,把边缘地方捏紧。(如图)
第十四步:将平底锅稍稍烧热,然后将捏好的韭菜盒子依次放入锅中,小火开始烙制。
第十五步:一面烙好后翻面。快熟的时候,在表面刷一些食用油,然后再翻面烙熟即可。
第七道:炸馄饨
这样做出来的馄饨,可以说既是主食也是零食。吃起来酥脆可口,尤其是表皮部分,就像排叉一样。再加上肉馅的香味,越嚼越香。
具体制作方法
第一步:准备食材。馄饨皮200克、拌好的肉馅200克。(肉馅是昨天做肉龙剩下的。具体做法是请参照昨天的食谱,或者直接点击下图,就可以直达文章链接哦。)
第二步:取一张馄饨皮放在手心(窄的一边朝自己),然后取适量的肉馅放在中间,如图。
第三步:把馄饨皮对折,然后将边角处捏紧,如图。
第四步:将馄饨皮的两边的角折叠黏在一起,并用手捏牢,如图。(如图馄饨皮比较干,可以在捏的时候,稍抹一点水,会更好的捏牢哦。)
第五步:所有馄饨包好的样子。
第六步:锅中倒入适量的油,油热后将馄饨放到锅里,如图。
第七步:炸至表皮金黄时捞出即可。(全程要中小火哦~)
第八道:茴香馅包子
以前常在外面买包子吃,吃得多了感觉都是一个味儿。后来,自己在家里做,想吃什么包什么,自由发挥,吃的就是一个舒服自在。一次可以多包几个,第二天早餐也有了。
具体制作方法
主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克、肉馅400克、茴香300克、姜10克、葱15克。
第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)
第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步:趁面团发酵的时候,开始准备包子馅。
先往肉馅中倒入适量的香油,朝一个方向搅拌至肉馅起劲。然后,依次放入姜末、葱末、2勺盐、1勺鸡精、3勺生抽、1勺料酒搅拌匀均。(若喜欢包子汤汁足一些,可以提前将姜末、葱末分别泡在清水中。浸泡半个小时以上,然后用姜水、葱水打馅。)
第五步:将茴香切碎放入肉馅中拌匀。(拌好的肉馅可以放入冰箱中冷藏半个小时,肉馅稍稍变硬一些会更方便包包子)
第六步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第七步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。
第八步:把面团分成大小匀均的小剂子。
第九步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。
第十步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。
第十一步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。
醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。
蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。
第九道:西葫芦蒸饺
这道西葫芦馅烫面蒸饺表皮筋道、软糯,内馅鲜嫩,味道清香适口,再蘸上香醋或者辣椒油,美味到家!
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉400克、开水180毫升左右、西葫芦1个、鸡蛋3个。
第二步:将开水缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌匀均。
第三步:和成软硬适中的面团,然后用保鲜膜盖好,醒20分钟。
第四步:西葫芦清洗干净,然后擦成丝,如图。(如果擦成的丝较长,可以再剁几刀)
第五步:往西葫芦丝中放入1小勺盐,然后拌匀,腌制10分钟。
第六步:如图,腌好的西葫芦丝中会出很多汤汁。
第七步:用手将西葫芦丝中的水份用力攥出来。如图
第八步:往挤干水份的西葫芦丝倒入一点食用油,然后拌匀。(这一步可以防止西葫芦再出水份)
第九步:将鸡蛋打散,然后往蛋液中放入半小勺盐拌匀。
第十步:锅中倒入适量的油,油热后将蛋液倒入锅中,待鸡蛋快成熟的时候,用筷子将鸡蛋打成小块,然后盛出,晾凉。
第十一步:将晾凉的鸡蛋放入西葫芦中,再依次放入少许葱末、葱末、半小勺鸡精、半小勺盐、半小勺白胡椒粉、几滴香油拌匀,馅就做好了。
第十二步:将醒好的面团取出,揉至光滑。
第十三步:将面团搓成长条,然后切成小剂子,如图。
第十四步:取一个小剂子擀成皮,如图。
第十五步:往皮中放入适量的馅。(馅不要放太多,烫面皮韧性比普通面皮要差,如果馅放太多,在包的时候容易破掉)
第十六步:把皮捏成饺子的形状,如图。
第十七步:锅中倒入适量的水,水开后将饺子放入锅中,大火蒸12分钟即可。吃的时候,蘸一些醋和辣椒油,非常美味哦~
第十道:肉夹馍
做好的肉夹馍,馍外酥里嫩,再夹上煨好的色泽红润、气味芬芳、糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的腊汁肉,咬一口,绝对是肥而不腻,肉汁横流,回味无穷。
具体制作方法
第一步:准备食材。
白吉馍配料:面粉400克、酵母粉4克。
腊汁肉配料:五花肉300克、后腿肉300克。(因为家人有喜欢吃肥的,有喜欢吃瘦的,所以我就五花肉、后腿肉各放了一些。)
调味料有:大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量。
第二步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)
第三步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。
第四步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。
第五步:在醒发面团的时候,开始做腊汁肉。把肉切成块,放入冷水锅中,再放入10毫升料酒,几个姜片。大火烧开后煮2-3分钟,然后将肉块捞出。(肉皮可以留下,口感更好哦。)
第六步:将肉块放到锅中煸炒至表面微黄。(其实肉也可以不煸炒,直接放到锅中炖煮。所以,这一步就随自己方便吧。)
第七步:把调味料放到锅中煸炒出香味。
第八步:往锅中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。
第九步:往锅中倒入适量的热水,再放到3克盐调味。(水量没过肉即可。另外,放盐的时候小心一点,因为生抽和老抽都有咸味。)
第十步:将锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制20分钟。(如果时间充裕,可以放到砂锅中小火慢炖2-3个小时,那味道就更好了。)
第十一步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)
第十二步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。
第十三步:用刀切成等大的剂子,如图。
第十四步:取一个小剂子,擀成长条,如图。
第十五步:由一头开始卷起。最后,把尾部收入底下,如图。
第十六步:压扁成圆形馍坯,然后擀开即可。
第十七步:平底锅烧热,将饼放到锅中,小火开始烙制。
第十八步:一面焦黄后翻面,直至双面焦黄。
第十九步:把烙好的饼放到烤盘中,然后放到预热好的烤箱,上下火180度烤10分钟。(如果没有烤箱,在上一步把饼直接烙熟就可以了。)
第二十步:将腊肉汁取出剁碎,如图。(如果喜欢吃辣椒,还可以往肉中剁一些青辣椒,口感更有层次哦。)
第二十一步:将烤好的白吉馍趁热从中间剖开,再放入剁好的肉末,夹好,淋一些炖肉的汤汁,就可以开动了~
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