【五谷康面工坊】教你制作地道口味 ——锅贴

五谷康食品 2019-04-06 00:34:26


1主要原料:五谷康石磨全麦面粉、

温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、

葱末、姜末、香油、清水。


2将五谷康石磨全麦粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面)。

3面合好后松弛半小时。

4在此期间可以合馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里 再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入适量香油。

5用少许清水搅打粘稠。

6把切好的韭黄放在上面,待包锅贴的时候再搅拌,提前搅拌便不好 吃了。

7把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁。

8用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

9在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料, 便是锅贴的形状。

10煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐。

11盖好锅盖开始煎制。

12煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。

13煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅。

14然后五连一铲进行码盘便可享用。

15吃时配以腊八醋即可。

推荐使用面粉


小窍门:

锅贴特点;底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。


温馨提示;

1、合面时面团要适当的软一些,冬季使用温水,夏季使用凉水即可。

2、韭黄没有也可不放,如放韭黄不超过肉馅的一半即可,多了容易出汤。

3、煎的时候,总体用五六分钟即可,中间喷两次清水为好,这样可保持底部酥脆上部软嫩,会比较好吃。还可用淀粉水喷洒,使之链接整齐底部会更加焦脆,一般店里只喷洒清水,两者均可。

4、如喜欢捏成饺子状也可以,那就是慈禧太后的剩饺子改良的,好处是,不容易弄脏煎锅,可保持煎锅比较干净。



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