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该文关于南开大学西南村。外校的同学和社会朋友不要见怪这个陌生的地名。
前几天有人跟我说，才几周没有去，西南村（市场）真是大变样。
我问哪里有变，他说变化很大。面包店也变了不少，烧烤店也变了许多，甚至连卖臭豆腐的都变了……总之就是发生了各种各样的变化。
他是南开青年报的，想去老陶包子铺做一点采访，采访的题目是“老陶包子铺为什么这么火”。
我觉得这个题目弱智的不行。但是转念一想，如果说的更准确一点，老陶包子并不是“那么火”，但是它似乎是西南村市场里较为稳定的存在。换句话说，它并没有怎么变。
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我就跟这位南开青年说，现在不都是那家锅盔比较火嘛，你不如去采访锅盔。
锅盔店是新近开张的一家店，店面较老陶小了一倍多，但是目前门前排队的人多的一逼。同学们纷纷发票圈表示“卧槽怎么这么好吃”。
之前西南村里似乎出现过很多类似锅盔店一样的现象级的店铺。就比如去年“甜啦啦”——他们家的冰激凌和新地引发过一阵抢购热潮。但是目前，这家店似乎已经改了个名字，换了配方，默默卖着自己的奶茶，店里也显得冷清不少。今年似乎也有一家炒酸奶还是炒冰激凌店，当初似乎也很火，但也已经默默消失了。最近还有一家“超长薯条”店——那甚至不断一家店，就是棚子里一个小小的摊位——前几天也很火，但是这两天生意似乎也没有“那么兴隆”了。
当然，对于市场来说，更新换代是常有的事。一家食品店经不起大众口味的考验，那么便会自然垮掉。
但是总觉得，这些店的更新换代的速度，似乎是快了那么一点。
我前几天去买锅盔。为了错开晚饭高峰，我下午4点来钟便去了。但是店前面已经有了四五个人，我等了大概有15分钟的时间。这个所谓的锅盔其实也并不神秘，并不是传统的西北地区的脸盆大的面馍，倒是类似于我老家的“吊炉烧饼”或是“转炉烧饼”。有的地方也有叫“武大郎烧饼”的，也有别的省叫什么“缙云烧饼”。最近日本动漫《食戟之灵》也恰好播出了这种小吃，动漫上管叫“胡椒饼”，说是台湾小吃。
但是无论叫什么，总证明了这个东西存在的地域之广。用一个炭烧的木桶——或是铁箱，将塞上陷揉好的面团压成饼状，贴到桶的内壁上，烤上几分钟便能吃。至于饼的味道，完全取决于烤的火候和调馅的本领，并没有什么稀奇之处。
不过，如果是早餐摊的这种食品，通常是老早便拷好，摆放出炉，当场买当场走。这里的锅盔，增加了不少口味，什么“鲜肉锅盔”“豆沙锅盔”“牛肉锅盔”“梅菜扣肉锅盔”——而且不知是为了饥饿营销还是追求“热腾腾出炉”的效果，这家店讲究的是现点现做。你告诉我要什么馅儿，我现给你贴炉子里烤。这就大大增加了购买的时间成本，也容易造成排长队的火爆景象。
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况且，如果在我们老家，一个这种饼只需要两块钱，什么豆沙之类的素馅也只是一块上下。在这里，价格一下子哄到的5块以上——别忘了，一个锅盔是肯定吃不饱的。
我曾经和那个卖山东煎饼的小贩抱怨过，我说在山东，一个煎饼加生菜加脆皮，也就是三块五左右的价格，这里竟然卖5块钱。也就是济宁曲阜这样的地方卖“煎饼卷大葱”，十块钱一套，坑人要死。那个小贩跟我说，这得考虑店面成本，毕竟这又不是路边小摊，租个地界也是要钱的。
不过两块钱的东西，涨到八九块的样子，也是够狠。
所以我自然而然想到，锅盔店会不会像上面说到的那几家短暂存在过的“现象级”店铺一样，成为西南村中的一道流星。
我觉得不会，不过这家店不会像现在这样，采取这种“现做现卖”的形式，那它几乎是必死无疑了。
什么意思呢？
什么样的食品店可以在西南村活下来？
老陶包子可以，老王豆皮可以，天津煎饼可以，南大烧烤可以。
水果摊可以，麻辣烫可以，盖饭店可以，糕点铺可以。
但是西餐披萨不可以，轰炸鱿鱼不可以，甜啦啦不可以，炒酸奶不可以，超长薯条不可以（当然它现在还没倒）。
任何推出的不符合人们常规食用的食品，都不可以。
西南村作为一个实用市场，并不是旅游区的小吃街，顾客相对固定。一个人可以连续一年的每周三来买包子，可以每个月和铁哥们儿一起不嫌脏地搓一顿烧烤。但是他们不会每周吃一次炒酸奶，吃一次超长薯条，喝一杯甜啦啦。
这些食品更多的是作为一种新奇消费，一上市火爆登场，到后来便渐无人影。
于是这些只能算是人们闲余饭后的消遣食品，便始终作为西南村中循环最快的存在，一次一次地刷新下去。
有人说为什么鸡蛋仔还没有倒。很显然的是，这商家卖的并不单单是鸡蛋仔而已，和他连着的是小吃。这是一种比较聪明的做法。
我们可以推测锅盔铺的未来。一方面锅盔作为一种可以长期食用的食品，它并不会那么快的退出西南村，另一方面，因为现做现卖这种方法实在是效率太低，而且不像面茶这样的小吃具有观赏性，在人们对锅盔的兴趣下降后，将来它很可能变成“提前做好，当场拿走”的模式。
西南村就维持着这样一种生态。一边是维持不变的老几家店铺，他们传统但是永葆长青。另一方面是不断推新的食品新店，但是他们又会被食客的习惯而过早冲刷下去。
我倒有点儿感谢这些商家，至少他们没有让西南村一年四季都是包子盖饭煎饼和烧烤。
无论如何，这都是一个市场的常态。
也应该是一个市场的常态。
-END-
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