回家——逛南部县城

2022-07-24 04:06:39

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自98年后，就没有再全面的逛过这个县城。每次回家途径而过。今年春节回家略略转了转，变化还真的大，建设好了，面积大了，特别是滨江路建设的却是有些品味。下午只有两个小时的时间，不能多走地方去看，但凡我路过的，都进行了拍照。因而要经典没有，要概貌也无取处，蜻蜓点水掠过，遗憾。

在嘉陵江边照的对岸火峰山

新建的楼房比比皆是

仿古一条街

古色古香的外饰

乐群路建成了仿古一条街，变化太大了

同一样式

南部小吃最出名的是——肥肠干饭了。

肥肠干饭是什么东东？下面我介绍一下（因为没有去吃，所以也没有照到照片，下次一定一定去照几张）

（以下转载新浪博客“青花瓷”所叙述的）

肥肠干饭的历史：85年的时候，南部县正街的老人民餐厅改制和部分老员工退休，这些劳动惯了的前辈门一闲下来就相继干起了其他行当，当然也有继续从事餐饮行业的，就在老乐群路的街边摆起了小摊，当是的肥肠干饭不是全是肥肠，而是猪的内脏，有心肺和肥肠，对于80年代以前没吃太多油荤的人来说，这是一道实惠的大餐而不是小吃，肥肠干饭这一小吃的特点也在于此，象小吃又象正餐，象炖菜又象烧菜，它有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口但又不失营养，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白萝卜搭配，可以降燥，最难得的是把猪大肠变成了美味的小吃，这些都是肥肠干饭受到大家喜爱的重要原因，当然这里面的清洗和调味是最需功夫的。88年开始，肥肠干饭小吃完全成型，独特的口味也已显现，也由路边小摊搬到了住家的瓦房下开始经营。这一来就是13年，直到旧房改造拆迁，之后就开始出租口面经营。

肥肠干饭的烹调：肥肠干饭的煮制过程，非常烦琐，每天下午从苍溪，阆中的肉食品加工厂专门运过来的肥肠原料后就开始分拣和清洗，清洗需要用灰面和大量的水，灰面有吸取表面附着物的效果，清洗要内外反复清洗，完后开始漂洗，漂后放进大锅里煮，煮到半熟的时候捞起来有个过程叫“jing”，“jing”后控干水，再上案切，切法也有讲究，因为大肠冷却后有不少油，操起刀来很难控制，滑，所以刀功和手腕的力量一定要好。切完了就是将其放在放好配料的锅里开始炖，所以一般午夜大家还在睡觉的时候，灶房师傅还在不停的要起床经佑火候，这都是微火，要炖到第二天早上4，5点的时候开始准备加冬瓜或是白萝卜等配菜，好赶在6点钟左右上学的或是其他的人们的那顿早餐。做的干饭讲究香以及和肥肠吃起来时搭配的口感，所以到现在一直坚持用“竹蒸子”做饭，当然带来的也有效率的低下。泡菜也是个好东东，对于那些怕油腻的人来说。嘣脆的嚼在口里，就些饭和肥肠，特别的爽口。