懒人厨房39号刊---红糖小锅盔

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贯彻懒人精神---用相对简单的材料、模具和流程，健康低糖制作中、西小点，乐已娱人。

红糖锅盔是成都长大的小孩记忆中抹不去的童年味道，薄薄的面皮有回香的嚼劲，几乎每个人都有红糖流到嘴里上腭被烫起泡的经历。很早以前想当然做过两次，都不太满意。这次试着用烤和煎的不同方法做对比，虽然仍未达到理想状态，但至少可以给大家铺个路了，抛个红糖砖在前等你们的颜如玉出来^_^。

揉面垫、面包机、电子称、刮板、面盆、擀面杖、保鲜膜、不粘炒锅、烤箱烤盘、毛刷

面皮：普通面粉100克、高筋粉100克、即发干酵母2.5克、牛奶50克、水55克、白砂糖20克、盐2克、橄榄油4克、奶粉4克
馅料：芝麻15克、红糖70克、低粉17克、黄油20克
份量：8个1．所有面皮材料入面包机揉面30分钟，取出揉成团覆膜发酵50分钟左右，成2.5倍大；发酵结束，按压排气，总重335克左右均分为8份，每个面团重约42克，覆膜松弛15分钟。

2．发酵期间准备馅料。将芝麻烤香与低粉、红糖均匀拌好，倒入融化的黄油成润湿状。

3．面团松弛结束，轻擀成圆片，包入馅料，封紧收口，再次轻擀成薄圆片，收口方刷上清水沾上芝麻。

4．烤箱180度预热，取六个锅盔先烤10分钟左右。

5．取出翻面继续烤10分钟左右，虽然没有经过二发，但面饼还是明显地发胀了。

6．余2个试用平底不粘锅煎制，均匀小火，初期锅里略加点油，正反两面都需要煎制，时间总共15～20分钟左右。

7．两种不同方法的成品对比。

8．用烤箱制作的特点是表皮硬脆，内部绵软，红糖流动性好过煎制，但不够润湿；

9．煎制版手感绵软，口感软糯，更有嚼劲，红糖流动性不如烤制版。

1．煎制的效果更接近传统的锅盔状态，煎制过程中一定要盖上盖以保持水份，这样面饼侧面才是软软的；
2．如果喜欢，馅料中还可加入花生核桃等干果粒；表皮的芝麻并非必需，馅料中的也是，可加可不加；
3．建议做得再小一号，试试二发后再煎，效果应该更好；

4．成品最好现做现吃，冷却后通过微波炉/烤箱/煎锅回温后再食用的口感都比不刚刚出炉/出锅的口感；

5．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

包子作品太多，随便挑两个也很美貌。

暖男54SS，在面包的路上越走越带劲。

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“lazybonesbaking”

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