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闲扯萝卜3:外地工作的天门人,想七锅魁打怎么办?

2020-11-20 03:38:21


不管你想七,还是不想七

先看哈下面这篇文章

作为一枚资深吃货

作为一枚天门滴资深吃货

咱们七滴要有卡品味

咱们也阔以七滴有卡内涵

锅魁七打,还阔以吹哈牛

关于天门锅魁,

别过不晓得滴事,一般人我不告诉他

你晓得就行打^_^



闲扯萝卜:锅中之魁

作者:初次



双休无聊,忽有朋自家乡来,久违的乡音与家乡的美食,喜得我屁颠颠生。且把那蹩脚的普通话咽进肚子里,扯开喉咙嗑起老屋里的德性。


初次来京,土话不改,可我每天每时被京片子包围,交谈之中,不得不卷起舌尖说话,显得语无伦次,言不及义,连鹦鹉也不如。有时像个结巴佬啰了半天,北京同事仍未明白,那两眼瞪着你,如灯似炬,照得你像个苕,简直无地自容。弄个时候,正恨不得咬舌自尽,好在突然从家乡野地里的旮旮旯旯儿,窜出来两只北漂菜鸟,正所谓“久旱逢甘雨,他乡遇故知”,自然是喜得要死,慌忙打恭。众乡亲立马展开鸟语乡音,一时之间,京府之要地,土话绵绵,俚语声声,比那普通话说出来简直利索得胜过打机关枪,当真是畅快无比,亲切满怀。




更妙的是老家的美食了。说是“美食”,其实只是一种乡土面食,名字怪怪的,谓之“锅魁”。这种土得掉渣的东西,对文化厚重的北京人而言,自是不值一哂。而对我来说,此物却渴想已久,简直梦中垂涎。




什么“锅魁”?顾名思义,锅魁者,锅中之魁也。这种私下猜想的解释自然不能算数。诸君硬要问个究竟,我就只好拿一块锅魁塞入你口,让你亲口尝一尝其中的滋味了。




话虽如此,我家乡人却大都相信此说。其实“锅魁”这个词本有很多写法,念起来怪怪的,写出来也颇费思量。有的写成“锅奎”,有的写成“锅盔”。更有甚者,说应该写成“哥亏”。真是亏了这哥们儿想得出!熟悉我家乡的北京人,总笑话我们湖北人“锅”“哥”不分。想想也是啊,好好的老大哥,被咱们喊成了老大锅,生生是要把哥们儿放在火里烧了烤了才甘心。不过,“哥亏”之名,也未必没有来由。家乡习俗:当有人请你帮个忙什么的,若在早餐已过,午餐未到之间,主人往往于那大市长街之上,买来几个烤得焦脆的锅魁招待你,还笑说,哥们今儿个帮了忙,吃了亏,先吃几个猪油“哥亏”充充饥,算是一点心意,请慢用。说着,有的还拿出一瓶香香的“豆豉”来,让你夹在“哥亏”里吃,胜过西式的夹心面包,吃了长气力。一般打临工的人喜欢戏称自己赚的是“锅魁钱”,其实与身份无关。在家乡,锅魁虽是廉价的,但却不分贵贱,几乎人人爱吃。




据我所知,锅魁这土东西,并非我家乡独有。天南地北,不少地方都有自己的“锅魁”。相同的是面食,不相同的是其制法。我们湖北大多数地方的锅魁制法相同,烤炉都是特制的,外观粗状如桶,特大的炉胆之下燃有碳火,炉胆内壁形如水缸,成型的锅魁就贴在四壁之上烘烤成熟。不分大街小巷,烤炉一般都放在门前路边,扑鼻的面香一阵阵扑向行人,让你忍不住就想立即享受锅魁的美味。




既称“锅中之魁”,究竟味有多美?


家乡有一经典故事为证:说老家南门有一家早点店的芝麻锅魁做得特好,有时候排队也不一定能买得到。某公那一天去得迟了,自然没有买到,眼见案桌上残留有一些锅魁上掉下来的芝麻粒儿,不免馋涎欲滴,极想一尝为快,但众目睽睽之下,若公然取而食之,毕竟有些难为情。但他看见案边站有几位小孩,忽然灵机一动,对小孩子慷慨激昂地搞了一番即兴演讲:你们晓不晓得狗日本有多拐?狗日本先占朝鲜,看看这里就是朝鲜;再占台湾,瞧瞧此处就是台北;又占满州,占华北……他一边说,一边伸出食指,在案桌上点来点去,指东划西,沾了芝麻就送到嘴里,不多时便将桌面上的芝麻吃了个干净。正在意犹未尽,突然发现案缝中还藏有许多芝麻,于是大喝一声:打倒日本鬼子!然后用力在案桌上一拍——所谓拍案而起,此之谓也——那些桌缝中的芝麻一下子全都被震了出来,他自然一粒也不会放过,一边沾了来吃,一边继续演说道:不管日本鬼子多么凶残狡猾,咱们都要干净、彻底、完全地将敌人歼灭掉!



有本事你把则芝麻也拍走


呵呵,以上故事虽烂,但咱们老家南门的芝麻锅魁做得好,倒是实有其名。小时候上学,母亲总会留下几分钱和粮票,作为我的早餐费。两分钱一个锅魁,足够填饱半天肚皮的了。可见当年的消费水平有多低。




家乡的锅魁品种不多,一般都是上面说到的那种芝麻锅魁。其它常见的有葱锅奎、鸭子锅奎、冲担锅奎,油炸锅奎、猪油锅奎等等,以猪油锅奎最为有名。葱锅魁夹有香葱,冲担锅奎形如冲担,犹如农民那种两头带铁扦的扁担一样。出炉的锅魁再用油炸,或直接用油炸即油炸锅奎。咱们家乡还有名扬四海的“天门三蒸”,三蒸之中,多有在蒸菜下面以锅魁垫底的。想想各种香汁在氤氲之中,浸出许多美味化入切成块状的锅魁上,还有比这更让人垂涎欲滴的佳肴吗?总之家乡的锅魁又香又脆,既能乘热食之,亦能放置多日,充当干粮。而其他省份的锅魁制法却绝然不同,而且品种极多,虽如此,却大都以白面在鏊锅中烤成。此法我们家乡也有,不过,用平底鏊锅烤出来的锅奎,我们称之为烧饼。因为此等制法毕竟失去了直接烘烤的原始风味。



伢子锅盔



油炸锅盔



冲担锅盔


除了喜吃家乡的锅魁,更想吃到的,就是咱们老家天门黄潭的鳝鱼捎子米粉了!嘿嘿,这个东东留待下回再说。

                                                                  




关于天门锅盔的记忆

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