今天又是周末，不谈市场，这是我的规矩。今天给大家说一说西安的泡馍。
我不但喜欢股票，还喜欢美食，是一个地道的吃货，而且对吃的要求很高。
外地的朋友都知道西安有名的美食羊肉泡馍，但是可能不知道其实西安本地人都吃牛肉泡馍，而且就把它叫泡馍或者煮馍，不会叫羊肉泡馍，更不会吃羊肉的。大多数的泡馍馆子都会有牛肉和羊肉两种做法，羊肉的我吃过，绝对没有牛肉的好吃。
西安的泡馍主要是以回民街的为主，因为本来就是清真食品，最早也是从西安回民街传出的，本人从小就在回民街长大，非常喜欢也非常了解清真食品，很简单，从小吃到大，好坏一吃便知。
其实泡馍离开回民街就变了味道，不知道是心理原因还是其他什么原因，在回民街以外吃过无数次，总觉得差点什么，没有坊上的那种味道，不管在是多么有名。很多人觉得外面的哪家好吃，还煞有其事的给我推荐过，我都吃过，味道呢，只能呵呵了。有人说因为坊上的水好，开始我也以为是这样的，后来才知道大家都用的是市政的自来水，是没有差别的，所以到现在也不知道什么原因。
言归正传，我主要说坊上的泡馍，坊上也就是西安本地人对回民街的叫法，坊上泡馍主要分两派，不管是哪家，离不开这两个派别，就想武术一样，有门派之分，呵呵，怎么样，有意思吧，我不说你肯定不知道。
一派是以老刘家为代表的，口味偏重，汤比较油，6,70岁的老年人喜欢吃老刘家，可能那个时候油水少，都喜欢吃点油大的食物吧。其实在哪个年代不光是北方喜欢吃油大的，南方也一样，广东有名的葱油面，也是这样的，很油腻。那个时候无论北方还是南方大多数都以体力工作为主，油水多了不容易饿，而且对于从事重体力工作的人来说能很好的补充体能，所以都喜欢吃油大的食物。老刘家也是老店，拥趸很多，我去吃过几次，味道也不错，但是过于油腻，不是特别喜欢。
另一派就是我个人认为排名第一的老米家，属于清香，油少的。老米家在坊上有两家，都是老字号。一家是西羊市米大雨，一家是北广济街的果渊斋米家，两家味道非常接近，大体上都属于一个门派，但是还是有区别的。我喜欢吃米大雨的，在西羊市里面，旁边有一家米家没有大雨字样，是假的，没吃过，因为我很早在米家吃泡馍的时候最早旁边是卖古董家具的，后来可能看老米家泡馍生意好，也开始卖泡馍了，外地人不知道经常有跑错的。
现在只要我吃泡馍，一定要去回民街吃，而且必须吃老米家，隔三差五的就要吃一次，每次吃总能吃道儿时的味道。泡馍有水围城，口汤，干拨（báo）儿三种做法。我喜欢吃干拨（báo）儿，然后再点一个鸡蛋汤，店里也有免费汤，我总觉得像刷锅水，不如鸡蛋汤好喝。不放辣子酱，太咸了。还可以配点腊牛肉或者羊杂肝。小时候是配羊杂肝的，但凡在泡馍馆子里，看到进来手里拿一个纸包的，点好泡馍，坐定，把纸包往桌子上一放，打开，必定是腊牛肉或者是羊杂肝，告诉你们，如果是羊杂肝的，这个吃货等级必然在腊牛肉之上，一边掰着馍一边吃着羊杂肝，哈哈，想想都馋。
周末了，辛苦一周，大家也放松一下，约饭，约酒，约茶，约咖啡。。。。。。约什么都行，不说了，我要去吃喝了
祝周末愉快！
上几张不同时期我吃老米家的图片
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