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舌尖上的美食:鼎盛祥-牛羊肉泡馍

2022-07-03 23:31:01

羊肉泡馍,迄今已有千年历史。大诗人苏东坡有诗曰:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”。一千多年来,经过不断发展和创新,“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高,成为一道上至达官显贵,下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”,是对陕西人的生动写照。

鼎盛祥牛羊肉泡馍用的牛肉,选用秦川牛,秦川牛在颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性这几方面都是上乘品质。羊肉,肉的质品鲜、嫩。煮制肉汤时选用的十种调料也十分讲品质的老和嫩。举例说,比如良姜必须是浅色的,花椒非韩城“大红袍”不用。辅料,主要是秦川批条蒜苗和不散晶莹细筋粉丝。

吃法:分干泡、口汤、单走、水围城四种吃法,第一种是干泡,它的汤汁都收在了馍里;第二种是口汤,吃完后碗里有一大口鲜汤;第三种叫水围城,它的汤汁较多,与馍的关系像秀水围绕锦城;第四种叫单走,它是一边喝汤吃肉,一边就着发面烧饼。不管哪一种制法,吃起来都鲜美无比,客人可以按照自己的喜好来进行选择或更替选择增加新鲜感。

小菜:吃泡馍要配三样特别的小菜:一是糖蒜,它杀腥去腻;二是辣酱,它刺激食欲;三是香菜,它清香爽口。这三种小菜不仅是吃泡馍必须的调味品,而且富含维生素C,其中的辣酱和香菜还富含胡萝卜素。

食用泡馍的正确方法:应该是“蚕食”:不要乱搅,要就着糖蒜、辣酱和香菜,像蚕吃桑叶一样,直到吃完,行家把这种吃法叫“蚕食”。

地址:泾阳县桥北一路中段路南鼎盛祥-牛羊肉泡馍


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