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喜欢吃“烤焦”的食物就是异类?NO!“烤焦=美味”是有科学依据的

2021-08-04 00:03:53

想象一下,你在吃烧烤的时候,眼睁睁看着烤盘上的肉快要焦了,突然有人阻止你说“再烤一会,烤焦了才好吃”,你想不想打他?



如果在别处,可能很多人会和大射基一样,反手就是一张过去的CD,但是来到四川,我从开始以为“喜欢烤焦”是一小部分人的爱好,到后来发现这种习惯竟然获得几乎所有人的共鸣。因此,大射基就先为大家盘点几道四川人喜爱的那些“烤焦美食”。

 


NO.3 锅盔


烤焦指数:★★★☆☆

美味指数:★★★★☆

 

大射基刚来成都时,为南方也有锅魁这种东西而感到惊喜,因为在北方,我就被它的焦脆口感所吸引。但令我不解的是全成都的锅魁都是“军屯”的牌子,后来才知道军屯锅魁背后的故事:相传三国时诸葛亮命姜维率领部队在今彭州军乐镇修养屯垦,“军屯”因此得名,所以它不是品牌名。(涨姿势了)


成都街头处处都能看到“军屯锅魁”


在成都所有琳琅满目的锅盔中,大射基最喜欢的就是红糖锅魁,尤其是锅魁最外面焦焦的一层。吃的时候一定要趁热吃,才能体会到它酥脆的口感,由于红糖是流动着的,而且很烫,所以咬下去的时候要小心翼翼,不然红糖飙出来会烫到舌头。当然牛肉锅魁也不错,外皮焦脆香酥,里边的牛肉不多不少既能满足食欲也不会让人觉得腻。


 

NO.2 锅巴


烤焦指数:★★★☆☆

美味指数:★★★★★

 

锅巴虽然不是烤的,但绝对配得上“焦才美味“四个字。还记得《中华小当家》里的那道“梦幻锅巴料理”吗?馅料的汤汁渗入锅巴,诱人的美味散发出耀眼的光芒。


耳边不自觉地响起《中华小当家》的经典BGM


生活中的锅巴虽然没有那么夸张,但是在口感上依旧鲜香酥脆,回味绵长。来到四川让我印象最深的一道锅巴料理就是锅巴肉片:锅巴用油炸到显出焦色然后垫底,再往上边淋上现炒的蔬菜肉片,有主食有肉也有菜,完美搭配。也是这道菜让我认识到川菜不只有麻辣系和鱼香系,还有一种口味是酸甜口的“荔枝系”。

 


NO.1 小猪儿肉


烤焦指数:★★★★☆

美味指数:★★★★★

 

不论季节与天气,所有人围坐在火红的火盆边上,不停翻转着烤架上滋啦冒油的焦嫩食材,肉香伴随着欢声笑语弥漫在空气中,这种氛围,美哉。


有火盆的烧烤才叫“西昌烧烤”


在火盆上烤肉一定不能错过的就是“小猪儿肉”,成都三浦村马说过“和小猪儿肉相比,五花肉就是垃圾”。这种肉据说是要养足3个月以上,体重不能超过25公斤的小猪肉,把它放在火盆上慢慢煎烤,等到烤出焦黑色泽,蘸上海椒面和豆粉,入口软滑而不失咬劲,一嘴下去满口肉香,只要一想就感觉马上口水直流,所以这算得上我心目中最好吃的烤焦美食了。除了烤小猪儿肉,烤小肠、烤大茄也很好吃。



事实上,喜欢吃烤焦的美食是有科学根据的:

 

“美拉德反应”

 

“烤焦=美味”的科学解释示意图


简单来说,就是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸(蛋白质)在常温或加热时会发生一系列的啪啪啪反应,诞生了棕黑色的大分子物质“类黑精”(拟黑素),这玩意就是我们看到的烤焦物质。除此之外,还会产生许多不同气味的中间体分子,包括还原酮、醛和杂环化合物,而这些物质就是烤焦食物变香喷喷的原因

 

如此看来,喜欢烤焦食物并不是我们的错。不过呢,我们所说的“烤焦“指的是适当过些火候,而不是让食物彻底变得焦黑,否则那个场面先不说它好不好吃,你看一眼都想吐。

 

如果你烤了成这样,就放弃吃它吧


最后大射基想说的是,烤焦美食虽然具有诱惑力,但依然具有风险,所以为大家准备了一些小贴士:


Tips

1. 当心高温油炸、高油、高糖摄入;

2. 注意高盐会导致的高血压,以及对食道及胃黏膜造成的伤害;

3. 烤焦食物虽然不能直接致癌,但是不管吃啥都该遵循一下“适可而止”的法则。


总之,烤焦虽诱惑,入口需谨慎!


本期的《健康之路》就到这里,

感谢大家的收看,

我们下期再见!


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