甘谷人与“锅盔”剪不断的千年情感记忆!

2022-01-10 23:21:27

月

日

周

五

《天水印象特产》您关注的是天水最受欢迎的文艺公众号

每晚9点30，准时相约

『这个冬季，印象君陪你一起听天水故事』

诗人车前子在一篇文章里很谦虚地说，南糕北饼是他的杜撰，我以为，这种说法十分恰切。虽然南方糕类食品之多，让我这个至今没踏上南方半步土地的西北汉子往往混淆了名字，但北方种类繁复的饼类食品完全可以与之一决雌雄。荞面煎饼、千层火烧、素面油饼、肉夹馍……我一口气就能列出一长串来。

饼类食品中，锅盔当数头号人物。

记得小时候家里穷，那时候的穷，是穷得炒菜时用筷子蘸一点油去炒的，所以，日常生活里是鲜有锅盔可吃。我六七岁时，能吃上一角锅盔，便是美事。稍长，方知道锅盔是老家干粮中的上上品，除了逢年过节和家里人外出，一般是不做的。记忆里的邻居漆大伯，每年麦黄时节都会提把镰刀下陕西赶麦场，走时总要带些锅盔。他待我好，每年会送我一角锅盔吃。现在，老家的生活水平提高了，家家有锅盔可吃，只要不嫌麻烦去做的话。可漆大伯已离开了人世，他再也吃不上锅盔了。

那锅盔到底是什么样的一种饼呢？还是先讲一则与锅盔有关的传说吧：

甘谷姜维庙

相传，三国时蜀国大将关羽驻军博望时，因少水而欲弃城，诸葛亮得知后速赐一书，提示关羽“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕之”的方法做一大饼，既省水，又好吃。关羽嘱士兵遵照此法而做，果然好吃。自此，大饼之法就流传下来了。这只是一个传说，但也能说明锅盔的历史悠久。事实上，锅盔应是古代丝绸之路食品的遗风，唐宋笔记里的“胡饼”，大抵是锅盔的“祖先”吧，因为其叙述与锅盔的做法大致相同。乾嘉时代的学者洪亮吉在《天山客话》里谈到的麦饼，亦于锅盔相似：“塞外无物可啖，唯麦饼尚烘炙有法，余虽年过五十，齿利如铁，一日可尽一枚。”就在甘肃往西的新疆，维语称之“艾曼克”的大馕，与锅盔相差无几。它们共同的特点是耐存放、易携带——北方人因此称其为干粮。

无论是三国姜维与锅盔的传说、旧社会甘谷能干人下川做买卖时的干粮、还是老百姓端午节走亲访友时的必备礼当，锅盔已成为甘谷的一种文化符号。啃不动，但享受这份磨牙的嚼头。这也许就是甘谷人的倔强和智慧吧！