每次去成都,恨不得自己有 3 个胃!

味之道 2019-07-04 03:03:46

2017 年的第一篇文章,献给我最爱的城市成都。


很久之前就想写这座城,但可能因为太过熟悉,反而不知道如何下笔。上个月陪好朋友在成都大吃三天,好友吃的开心,一路直呼不想离开。这次把餐厅列表整理了出来,总共 7 家,深夜点开依然要注意人身安全,可能遭受暴击。


一想到火锅呀,就让我开心


去成都一定要吃的美食是什么?如果回答「火锅」,应该没人会反对。但很多同学可能都有一个疑问,成都火锅和重庆火锅究竟有什么差别呢?最大的差异其实在于汤底,重庆火锅多用牛油,而成都火锅更多地使用菜籽油。


但时至今日,成都的火锅已经很少完全使用菜籽油,大部分火锅店,都将牛油和菜籽油按一定比例调和,让风味更浓郁复杂,而成都现在为数不多的几家清油火锅,品质也确实普通。


这次去的园里火锅,锅底以牛油为主,用了酒酿去平衡和增加风味,不一味追求重麻重辣,舒爽过瘾,试下来很喜欢


餐厅装潢简单清新,中午去不需要排队。

 

四川火锅的标配——鸭肠和毛肚,食材很新鲜,不是大部分店里常用的冰冻货,涮制十秒左右即可捞出,爽脆十足。


涮好的鸭肠要蘸什么吃?当然是蒜泥香油!常有朋友一边蘸着海鲜酱芝麻酱,一边喊辣,但其实说到底就是方法不对,辣椒素溶于油,用香油做蘸料,增香的同时降低辣度。如果再加一香醋和蚝油,层次感会更好。


另一款很喜欢的鸭胗,打了细细的花刀,涮好后如花般绽放,鲜脆入味,让人上瘾。


包浆豆腐是这次的惊喜,服务员介绍是专门向豆腐铺子定做的,有干净的豆香,外皮很有韧性,内里如豆花般细嫩,可以蘸一点调味过的辣椒面(四川话叫干碟子),香而不辣。


小吃里的软炸酥肉,炸的蓬松不油腻,调味咸鲜,带一点点花椒的麻,好吃的。


酱油炒饭,米粒炒的够松够香,连以「一口饱」著称的朋友,都扒拉了两碗。



小贴士:

店里的食材基本都不错,原味牛肉和黄喉都很好吃。餐厅很贴心的提供了两人套餐,十几种食材,每种小小一碟,两个人吃火锅也可以尝试到很多种类。

店名:园里火锅

地址:天府三街大源国际中心B1栋3层


成都小吃官配CP:锅盔 + 肥肠粉


幸福的成都早晨,用一只金黄的牛肉锅盔和一碗滚烫的肥肠粉来开启。王记特色锅盔是成都的老店,每天饭点大排长队,还未走进,远远就能看到门口制作锅盔的摊头,从揉饼到烘烤,都在客人眼前完成。


揉好的锅盔用四川菜籽油煎香,呈现出漂亮的金黄色。


煎好的锅盔会放到炉火旁,进行最后也是最关键的一步烘烤,滤掉多余的油脂同时,让表皮更为蓬松酥脆


刚出炉的锅盔切开的清脆声,听的人骨头都会酥掉。肉馅儿有牛肉和猪肉两种可选,都很香,猪肉馅的花椒味会稍重一点。


再点一碗鲜辣开胃的肥肠粉,他家的肥肠炖的很软,处理的也干净,唯一的遗憾是红油辣椒的香气差了一点。


爱内脏的同学还可以单加一份帽节子(即打结的猪小肠),质感比肥肠更柔软。


小贴士:

店旁边还有一家甘记肥肠粉,味道也很好,时间充裕的同学,可以买了王记的锅盔,去甘记吃肥肠粉,但两家可能都要排队哟。

店名:王记特色锅魁

地址:马鞍路 100 号

 

成都最洋气街头 pancake ——蛋烘糕!

 

辣的吃多了来吃点甜换换口味吧。


如果问我离开四川后最想念的小吃是什么,我会毫不犹豫的回答,「蛋烘糕」!最喜欢的这家贺记,生意好到什么程度呢,如果你前面有 5 个人排队,那很可能要等二十分钟以上,因为常常有人一买就是 20 到 30 个……


最洋气的成都街头 pancake ,用小铜锅烘成,现点现做。小时候可以选择的馅料也就两三种,现在发展出十几种之多,就是苦了纠结星人啦。: ) 


最经典的芝麻花生馅,用石臼锤细,饼底再抹一层薄薄的芝麻酱,一次可以连吃 5 只!!


好的蛋烘糕呢,外层的颜色会烘的深一点,吃起来焦香轻脆,里层颜色更浅,口感却如海绵蛋糕一样柔软。


他们家的蛋烘糕,有一款独有的麻辣猪皮,听起来有点奇怪对不对?没试之前,大家也都这么想,但试过后全都秒变脑残粉!猪皮的弹和蛋烘糕的软超乎想象的搭,现在特别后悔当时没多吃几只。


店里的狼牙土豆也不错,酸辣开胃,再配一碗甜甜的红糖冰粉,一口甜一口辣,陷入魔性循环中,完全停不下来。



小贴士:

贺记在成都有很多分店,品质差别极大,一定要去推荐的这家。但是……成都好吃的街边店呀,就是特别任性,休店的时间无规律可循,运气不好就容易碰上当日不营业的状况,大家要做好心理准备。

店名:贺记蛋烘糕

地址:小天中街幸福之家旁

 

最隐秘的卤水店,有最动人的卤味


和美食重镇潮汕一样,成都人也爱卤水。这家隐藏在巷子里的小店同福社,主营就是成都卤味。


四川人爱火锅,有多爱呢?就是普通的卤味也能做出火锅版,四川人称其为「热卤」。成都冬天阴冷,将卤水盛出,再另加葱姜等香料调味,做成一个小小的卤水火锅。


同福社需要提前一天预订,好处是不用点菜,老板按照当季食材,搭配八只荤菜八只素菜,在桌上一碟碟排开,搭配着卤水火锅升腾起的热气,觉得丰盛又温暖踏实。


卤肥肠柔韧,卤水的层次感很好,咸度不高,非常下酒。



荤卤里的猪舌,鸭肉也很好吃,素卤里特别喜欢豆筋,轻轻一咬,豆皮中的卤水溢满口腔,幸福的很。


小菜除了卤味,还配有红烧牛杂,凉拌萝卜丝儿等等,特别推荐热拌猪蹄,卤制好的热猪蹄淋上鱼香汁,香糯鲜美,因为实在太喜欢,又问老板追加了一份。



小贴士:

餐厅需要提前一天预订,按人头收费,老板安排菜式的能力蛮好的,可以放心交给他。

店名:同福社

地址:较场坝西街29号

 

谁说只有北方人才吃手擀面


洞子口张老二凉粉在成都经营了三十年以上,以凉粉,凉面和甜水面闻名。餐厅生意非常火爆,每天出菜口的碗如小山般叠起,一眼望去,帅气的很。


在四川的诸多小吃中,甜水面无论从面条还是调味上,都是特立独行的存在。如筷子般粗细的手擀面,每碗通常只有三根,长的可达一米,口感弹韧劲道。因调味时加入了甜酱油和红糖汁,得了一个「甜」字,吃起来香辣中带一点回甘。


店里的凉粉有黄凉粉和白凉粉两种,黄凉粉用豌豆制成,白凉粉则用玉米淀粉。口感上呢,黄凉粉有明显的豌豆香,质感会稍粗一点,白凉粉更为嫩滑。


小贴士:

店里还有钟水饺,红油抄手等等小吃,味道都不错,可以放心点。

店名:洞子口张老二凉粉

地址:文殊院 39 号


去成都,怎么能错过苍蝇馆子


百年粉蒸牛肉是成都著名的苍蝇馆子,所谓苍蝇馆子,就是东西好吃,环境嘛,就睁一只眼闭一只眼,不要太强求啦。这次去百年粉蒸牛肉,发现环境其实比早年间好了很多。


招牌的粉蒸牛肉,用剁细的豆瓣和自制的米粉与牛肉同蒸,牛肉蒸的嫩且入味,下饭的很。


爆炒鳝鱼,食材挑的够精细,用了非饲养的土鳝鱼,鲜美无腥气。


另一道很喜欢的热窝鸡,鸡肉滑烫,酱汁用了青花椒和二荆条辣椒,清香气让人印象深刻


臊子鸭血,做法类似水煮肉,胜在鸭血新鲜。


鲫鱼用了豆瓣和泡椒一起烧,很家常的做法,鱼肉细嫩,微辣中有泡椒发酵的香气,分分钟两条就被抢光。


百年的菜式不多,但几乎每一道都是送饭神器,往往等到回过神来,才发现几碗米饭已经下肚啦。


店名:百年粉蒸牛肉

地址:致民路33号附5号

 

上飞机前,再来一顿串串香可好?


相比火锅,四川串串香的食材选择更多,挑选的方式也更为自由,即使每样只吃一串,也不会有人觉得你是怪物。


七婆串串香在成都的分店多不胜数,最喜欢的还是在双流机场附近的这家总店。在赶飞机之前,饱饱的吃上一顿串串香,比难吃的飞机餐要强上几千倍


店里食材的种类极其丰富,有整整两大冰柜,麻辣牛肉和泡椒牛肉都是必吃款,最夸张的一次,朋友一个人吃了一百多串麻辣牛肉。


招牌菜兔肚和腰片,涮制时间很难把握,为了让每位客人都能吃到正确熟度,老板将其单独放在一个冰柜里,点好以后由他或店员涮制好,再架在锅边让你慢慢吃,对这类较真的餐厅,充满了好感呀


兔肚爽脆,腰片极为甜嫩,再蘸一点店里特制的干辣椒碟,简直想撕掉机票。



主食推荐店里的蛋炒饭,鸡蛋会特别炒的焦香一点,记得一定要配一碟泡菜啊!(唔,听到了自己吞口水的声音……



最后再点一瓶四川全民饮品唯怡豆奶,扶着肚子心满意足的喊一句,「老板儿,数签签!」



店名:七婆串串香总店

地址:电视塔路二段31号


絮语:

想写的餐厅还很多,成都的美食文化,单凭一篇文章完全无法展现其全部魅力,以后会继续更新成都的吃喝指南,争取写一个系列吧!


祝新年都有好胃口。


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