陕西喜爱面食，臊子面、油泼面等是人们日常生活中少不了的，除过这些，凉皮也深受本地人的喜爱。走在街头可以看到各种凉皮小摊、小店，而且每家店里的人都不少，来西安旅游的外地游客回去的时候一定会带上几份凉皮。凉皮的吃法也有很多除了可以凉着吃，还可以炒着吃，凉皮加入调料经过热油的翻炒更加入味。
西安翻译学院的学生一定都听过这家炒凉皮，皇后西施炒凉皮。她家就在西翻学院附近的一个小巷里，每到中午前来吃饭的学生是络绎不绝，还有很多从市里专门开车过来吃的，是一家非常火爆的炒凉皮店。
说是小店其实就是一个小摊，虽然简陋但年数很久。1996年刘阿姨就在西安翻译学院附近开始摆摊卖炒凉皮，当时家里的情况不好，便想着出来做门小生意，最后发现附近的很多人都很喜欢吃凉皮，就摆了个小摊开始卖炒凉皮。到现在也有20多年的时间了，一开始在西安翻译学院北门附近，几经辗转到了这边，生意依旧火爆。
皇后西施炒凉皮家的所有凉皮都是自家蒸制，每天晚上回家洗面，第二天早上5点多起来蒸制，蒸好后马不停蹄的就来这里摆摊。刘阿姨说每天蒸100多斤的面到晚上就能卖完，周六周天人更多，卖得更快，之前最厉害的一天就用了7袋面。
要说到皇后西施炒凉皮为什么这么火？好味道一定少不了。牛叔叔最早是在一家单位食堂工作，当时只有刘阿姨一人在卖凉皮，离职之后牛叔叔就开始和刘阿姨一起卖炒凉皮。凡是吃过皇后西施炒凉皮的都知道，她家单味道就有十几种，酸辣、五香、麻辣、糖醋、鱼香、火锅、咖喱等等，这些口味都是牛叔叔自己独创的。
一碗香辣筋软，让无数人喜爱的炒凉皮是如何做出来的呢？哥来给大家说说
一、切凉皮
将早上蒸制好的凉皮取一些，用刀快速切成片状。
二、装碗
切好后装入碗中，再加入花白、面筋、调料等，准备炒制。刘阿姨的炒凉皮有十几种口味，还有各种各样的搭配，选好口味和配菜之后倒入锅中炒制。
三、炒
将装好的凉皮倒入锅中翻炒，过程中加入麻酱和辣椒继续炒制。可自由选择。
四、出锅
加入麻酱和辣椒之后继续翻炒，待凉皮变软变榻，即可出锅。
在皇后炒凉皮这块吃饭可以带走，也可以堂食。单炒一份凉皮是6.5元，还可以加鸡蛋、蟹棒、饼、鱼豆腐、鱼丸、火腿肠等等，味美价廉，炒好的凉皮筋软香辣，吃一口就停不下来！
