石河子人,都爱看石城网报
专题丨生活丨直播丨你最关心的石城大事
今天是你跟我认识的第296天丨每天一期丨不见不散
说起凉皮子,
你或许知道陕西凉皮儿,可你还真不知道
在新疆那凉皮子可是称霸天下啊!
石河子的凉皮更是风靡全国!
到了新疆,要是没尝尝新疆风味儿的凉皮子
那你可就留下终身的遗憾啦!
看见凉皮子,再矜持的女神也能一秒变女汉子,个个都不再顾及吃相,一双筷子,熟练地挑起几根面皮,抑或是一块面筋,在汤汁里沾沾,迅速放入口中,大快朵颐,吃得心满意足。即便嘴角沾上了辣椒,裙角上不慎弄上了点点汁水,那有什么要紧?一口接一口,一筷接一筷。那酸香麻辣,太过瘾了!
在新疆吃凉皮,配上烤肉啤酒,凉皮加烤馕,那才叫真正的新疆吃法,当清爽酸辣弾滑的凉皮子,在口中遇到烤的滋滋冒油、焦香四溢,沾满辣子面孜然的羊肉串,这两种极致美味的交融碰撞,绝对带给你难以忘怀的绝妙滋味。
小小的一盘儿凉皮子,在新疆这个多民族的聚居地,融入了各民族的饮食特色,它摇身一变,成了一盘儿饮食文化的荟萃,从此就遍地开花儿啦!每个地方的凉皮的做法、配料、口味都有所不同。
维族风味的凉皮子
鲜红的辣椒儿,酸甜的汤,看着眼馋,吃着嘴馋。广袤的新疆戈壁,长着簇簇的“蓬蒿”,凉皮子的面浆里加“蓬灰”,那可是不能外传的诀窍儿!出锅的凉皮子,别具一格;嚼在嘴里,香在心里!
回族风味的凉皮子
怎一个“厚”字了得!卤汤勾芡鸡蛋汁儿,再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜,厚而筋道,爽滑可口,那滋味才堪称一绝啊!
汉族风味的凉皮子
不妨前往石河子吧!石河子的凉皮子,薄如纸,明如玉,韧劲儿十足。加入芝麻、花生,油、酱、醋,蒜泥,再用上好的油泼辣子一浇,色泽鲜亮,满口生香。
石河子是一座移民城市,这些来自五湖四海的人们,将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中,再融入自创的味道,口味既浓郁,又清爽。切成指宽的凉皮,浸在红红亮亮的汤汁里,上面放几根香菜叶,黄瓜丝,看着极诱人食欲。
克拉玛依凉皮
克拉玛依的凉皮汤主料是西红柿酱,浇在放有胡萝卜和绿豆芽的凉皮上,不仅香气怡人,颜色也好看,即便不吃辣的食客碗里也照样是火红一片,让人食欲大开。西红柿酱的酸代替了醋的酸,有一种中和之美,更有西红柿独有的鲜,这种味道是克拉玛依凉皮汤的另一特色。
哈密凉皮
哈密的凉皮传说已有几百年的历史。民国时期,哈密回族马德义的“红担子”凉皮很有名气。那时卖凉皮是用担子挑着卖,担子两头是两个带门的矮柜子。柜子里面分别装着碗筷、调料、凉皮、茶壶等。因为柜身涂着红油漆,所以当时人们称马德义的凉皮摊为“红担子凉皮”。
昌吉凉皮
昌吉的凉皮以“厚”著称,其厚度相当于普通凉皮的两倍。多数的地方凉皮除了汤汁调料,配菜一般为香菜、黄瓜丝等,而昌吉凉皮却十分有“个性”,配菜是独树一帜的芹菜。
喀什凉皮
在南疆喀什的每条街上,都有凉皮店。凉皮子最早是在棉纺厂做起的,后来就迅速发展壮大。喀什凉皮除了保持传统的做法以外,还用腐皮、印度特产鹰嘴豆,据说是滋补第一佳品!吃起来糯糯的,软软的,混合着腐皮和凉皮一块吃,味道甚佳。
要说更有特色,更出名的
那就要说说石河子的凉皮了!!
石河子的凉皮,响誉新疆。比起其它地方,石河子的凉皮子的制作工艺更加复杂,做出来的成品色泽鲜亮,更有劲道。调料也有所不同,吃起来酸辣可口、久久留香。
石河子凉皮,吸取了川菜的麻,湘菜的辣,再融入自创的味道,口味既浓郁,又清爽。
2014年3月,“石河子凉皮制作技艺”被评为兵团级非物质文化遗产。
因为这种风味小吃既快,又经济实惠,且味道可口,块儿八毛的就是一顿美餐,所以受到人们的青睐!
如果自己想做凉皮的话
小编可以推荐一个快速做凉皮的方法
快速做凉皮的方法(15分钟):
做凉皮,和面﹑洗面,只为了用水把面筋洗出来,用沉淀下来的面糊糊,来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么,小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉,直接用澄粉调成面糊来做凉皮,还可以省去和面和洗面的过程呢,从准备原料到吃到嘴里,也就短短的15分钟。
光用澄粉做出来的凉皮比较硬,韧劲不大,加少许面粉,做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮,是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮,没有面筋吃哦。
原料:澄粉150克﹑面粉15克
调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
做法:
1. 将150克澄粉倒入盆内。
2. 加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。
3. 加清水,边加边用筷子搅拌。
4. 搅拌成特别稀的面糊。
5. 用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。
6. 取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。
7. 倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。
8. 锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。
9. 凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。
10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一 起。
12. 依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。
13. 黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。
14. 放入适量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16. 洒少许熟白芝麻。
17. 倒入适量陈醋。
18. 放少许盐调味,拌匀即可享用。
时间计算:调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。
成功做凉皮5要点:
1. 澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。
2. 面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3. 面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。
4. 蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。
5. 揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。
想了解更多石河子本地新闻?
想知道更多的人对石城大小事的态度?
来网易石河子留言吧
每天随时更新石城大小事,让你的生活更有态度
网易新闻入驻石城
❥(^_-)
网易新闻 · 各有态度丨各凭态度乘风破浪
来源:网易新疆石河子站 · 网易石河子
● 【通告】石河子关于启动重污染天气Ⅰ级应急响应的通告
●【曝光】石河子这家店我绝对不会再去第二次!去了一次就把我...
●一辈子交192万五险一金!退休你能拿回多少?算完惊呆→
● 快看!延迟退休最新消息!影响最大的居然是...
石河子本地自媒体平台
直播 | 生活 | 石城事 | 专题
商务合作电话:18809939618