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【老陕食谱】西安的忒色泡馍你都吃全了吗?

2022-02-23 20:28:00



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到西安都知道有牛羊肉泡馍,但是陕西的泡馍到底有多少种,也许没有人说得清。每种吃法都别具风味,那些充满烟火气息的街边小店,散落在坊间的那些老味道才是老饕们的追逐之处。除了牛羊肉泡馍之外的西安忒色泡馍你都吃全活了吗?


先来看一下西安汉民四大泡馍:葫芦头泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍、红肉煮馍

【葫芦头泡馍】

葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂,汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍,葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截,非某药王的葫芦,去他家吃碗冒肥肠也美很。

推荐:

天发芽:小南门里报恩寺街中段

周老大梆梆肉葫芦头:小南门里报恩寺街西口


【粉汤羊血】

粉汤羊血讲究的是麻,辣,咸,香,光,嫩,羊血鲜嫩,入口光滑,不腥、不膻。再泡上个馍,冬日里吃起来,又暖身子,又顶饱。

推荐:

惠记粉汤羊血:进小南门里第一个十字口向左前方看就到了。在惠记吃粉汤羊血吃货们一定是要吃单走的,粉汤羊血的单走和泡馍的单走意思上差不多,馍和羊血是分别上桌,单吃羊血喝汤,和配羊血的馍是分开来吃。

东关赵记粉汤羊血:柿园路店:西安碑林区柿园路景龙池南口 兴庆北路店:新城区兴庆路兴庆坊内


【三鲜煮馍】

推荐:

韩记三鲜煮馍:四府街口

赵西安三鲜煮馍:大车家巷


【红肉煮馍】

汉民四大泡馍里的红肉煮馍几乎已不见踪影,取而代之的是三鲜煮馍的加强版:三鲜戴帽,就是在三鲜煮馍之上又加盖了个莲菜炒肉片、青椒鸡丁等,超豪华版的汉民泡馍。

地址:韩记三鲜煮馍:四府街口


【豆花泡馍】

凤翔有"三绝”:东湖柳 姑娘手 金玉琼浆难舍口!“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍 “金”是金黄的馍片 “玉”就是豆花 “琼浆”是对豆浆的美誉。豆花泡馍是西府地区的特色早餐 讲究豆花嫩 豆浆煎 辣子汪 锅盔筋。锅盔切片用豆浆泖热上覆豆花 加盐和油辣子 吃时配咸菜 美味营养耐饥。

地址:含光门里双仁府


【羊杂泡馍】

牛羊杂非常大块,吃起来超过瘾,不腥不膻,后味鲜美。汤鲜味道丰富,让人欲罢不能。许多人吃一回就念念不忘,甚至把它定义为坊上牛羊杂的正宗味道。老饕们吃的时候都会搭上一个羊眼,能吃到羊眼的一定都是顶级吃货,羊眼入口的口感没有肥肉的油腻却比瘦肉更加细腻。

推荐:

马家老六:大莲花池,莲湖公园东门

老李家:大皮院西口路南,定家小酥肉对面


【水盆羊肉】

陕西好吃的水盆羊肉当属东府的,也就是渭南,蒲城,澄城地区。讲究的是汤清,肉烂,馍酥,吃上一碗唇齿留香,通体舒服。

推荐:

锦弘水盆羊肉:振兴路和朱雀东坊丁字口

老白家水盆羊肉:北广济街

澄城东滩水盆羊肉:桃园南路


【码子煮馍】


码子煮馍叫法的来历据说是吃这个东西时发的号牌叫码子,形味类似于三鲜煮馍,但馍与其不同,汤内配菜也更为丰富,响皮,丸子,五花肉,酥肉,木耳,黄花,粉条,青菜,油豆腐等,,再加之用上好的肉骨全鸡辅料熬制而成的骨汤,再配上和羊肉泡馍一样的半发面饼煮成,已经快失传了。只有在三原老黄家才能吃到。

地址:

三原老黄家西安店:文艺路与友谊路十字向东二百米路北

三原老黄家三原店:三原县政府街十字东南角


【麦子泡】

麦子泡是以前澄城农村过年必吃的饭,大麦仁用骨汤煮了,加上红油辣子,菜却是头天酒席中捡出的肉、豆腐、猪血、丸子等物同红辣子麦粒汤同烩而成。也有一说是逢婚礼丈母娘去女婿家吃的第一顿饭,又叫迎亲饭。路过时可以尝下仅限澄城本地,不为外人所知的特色美食
地址:解放路食上东新街


【卤汁凉粉】

宏顺向卤汁凉粉:北广济街大皮院西口
老何家卤汁凉粉:小学习巷

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