最近媒体报道：家乐福实验室，实验员检测用的试纸没有明显变色，说明送检凉皮不含过量硼砂。
凉皮、面筋含有硼砂，可能致癌？我们看看毒凉皮的危害？
其实大家对凉皮有一个误区，一般凉皮最多放24小时，不能超过24小时，有时天气原因，导致存储或配送过程可能不到20小时就坏了。因为凉皮是即食食品。那么究竟硼砂是什么呢？
硼砂：为保新鲜加防腐剂
“凉皮一般情况下不应该留到第二天的，但有些黑作坊就违规操作。比如，出现卖不完的情况，有些人就担心遭受损失，第二天就接着卖，就往里添加硼砂。这样就可以为凉皮保鲜，吃起来也更为劲道、结实。国家已经命令禁止添加食品中。
硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途，如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、
陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。硼砂被摄入人体后，会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。其“中毒”症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。而且硼砂有致死量，成人约40克，小孩约为10克。由于其具有严重的毒性，在加工食品方面早被禁止使用。
这还不算算什么还有更可怕的。
有些在浆中添加各种化学添加剂来做五彩凉皮等。
面对如此复杂的凉皮市场，那么作为消费者，又该如何去甄别凉皮的好坏，根据笔者多年的从业经验告诉大家：“买凉皮，不要光看颜色，因为很有可能是添加了一些工业原料。看到淡黄色的，那就是添加了柠檬黄，而特别透明的，那就有可能添加了胶。还有凉皮用手拉如同橡皮筋一样拉不断的那种百分之百都添加了东西，还有如果卖凉皮说我们的凉皮三天不坏的这种都有问题，这种凉皮一般都发硬，容易断，所以我们经常见到在盘子底下有断的凉皮，这样的凉皮最好是不要吃。”我们一般去超市或有正规QS食品认证的凉皮加工企业去购买。
简单判断办法：量杯中分别加25毫升蒸馏水，搅拌均匀。浸泡10分钟后，分别从每个称量杯中取一滴溶液滴在试纸上，再滴上一滴用于检测硼砂的试剂，等待5分钟左右，观察颜色变化。如果试纸上出现红色，说明样品中含有硼砂。
■ 专家说法
一、重塑品牌：
中国凉皮商学院创始人朱老师说：国内凉皮行业急需成立机构来重塑陕西小吃的良好形象和小吃声誉。凉皮中加入硼砂对身体有较大危害。硼砂学名为四硼酸钠，其实验动物急性毒性仅只低毒至微毒，但于人类，则显示出了更暴烈的急性毒性，成人中毒剂量为1克至3克，成人致死量为15克。硼砂经由食品非法添加摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸可能会导致急性中毒，又称硼酸症，通常表现为呕吐、腹泻、皮肤红斑等。同时，硼砂在人体内有积存性，长期累积对健康不利。鉴于硼砂的危害性，早在1992年，我国就明令禁止在食品中使用硼砂。
二、公开透明：
当地从事凉皮加工企业，有必要邀请媒体、客户、企业等参观和了解其凉皮的加工生产流程和工艺，并拍视频发表在各大渠道和媒体上面。坚持做到食品安全法规定的各种制度和要求。
三、：
行业协会或政府有必要组织开展各种食品安全法规和普教教育和培训学习，基本上出安全事故的都是新手，所有有必要对凉皮新手进行普及凉皮工艺常识和安全常识。
