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和同事在聊起陕西美食时，提到了陕西凉皮，这下子激起了大家极大的兴趣，有人说起自己是如何的喜欢吃凉皮，有人还讲了一个故事：
传说在秦朝的时侯，沣河两岸因地肥水美出产桃花稻闻名，桃花稻是秦始皇专用的贡品。有一年，天大旱，沣水断流，百姓无奈就打井抗旱。怎耐人怎胜天。虽有一点收获，但粒小而不饱，不但交不了贡品，大家吃饭都是问题。大家一筹莫展，秦镇有一个能人叫李十二，将米碾成糊糊吃，却发现面浆上笼蒸熟之后也可食用，便切成细条、搁辣子调醋，不知不觉中发明了大米面皮子。填饱肚子的李十二想，反正没有办法了，不如就把这万货进贡给秦始皇吧。始皇吃后十分高兴，便免了秦镇那年的赋税。大米面皮就这样的流传了下来，为了纪念李十二，秦镇人就有了正月二十三李十二忌日家家蒸皮子纪念的风俗。
秦镇是陕西户县的一个乡镇，前些年就是在户县服兵役的，在那里度过了我美好的少年时代，凉皮、米皮、泡馍、搅团神马的可没有少吃，红红的辣椒配上津津的面皮，酸辣的滋味充满口腔，唾液不由得顺着喉咙往下咽去。网上搜寻了凉皮的制作方法，在家里开始了自制凉皮。
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，据传汉中凉皮起源于 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述凉皮的起源有这段文字：秦始皇在位时，南郑县有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱叫十三的农民，将打下的新大米用水拌湿之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃，逐渐走入民间，成为家常便饭。
营养成分
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。
按照同事给的建议和搜到的凉皮制作方法，选用了高筋粉（其实这还是上次做面条时剩下的，再不吃就过保质期了），因为是在尝试阶段，也就没有多用多少面，半斤足够了。
面中放入一勺盐
均匀的加水和面，并醒制30min左右
面盆中加水，用我们的话来说就是洗面筋，小时候可没有少这样玩过，从家里偷偷拿一些面跑到水塔那边的小坑边，将面洗成面筋，找上一根长长的竹竿，在竹竿的顶端粘上一点面筋，然后几个小伙伴们就开始去找马寂寥，这种活动是那个时候常玩的，现在的孩子们多已经不玩了。
高筋粉的面筋很好洗，
我是前后洗了三次就成了，
之后又重新尝试了几次，
很方便的。
洗面筋的水要留下来，
这些水就是
制作凉皮的主要原料了。
洗好的面筋暂时先泡在水中
将洗面筋水静置一夜后，
面粉和水已经分层，
用勺子轻轻地将水舀出。
下次再做的时候
我就要找上一个管子，
用虹吸的原理将水直接抽出，
还方便省时呢。
这就是面浆了，稠稠的黏黏的
在做面皮之前，
现将面筋给蒸了，
这些可不能浪费呀，
口感是津津的，很有嚼头
出于工具方面的原因，先后做了几次都不打满意，一次是用不锈钢盆放上面浆，直接放在锅中加热，成功也成功了，但就是面皮的水分很大，直接影响了口感。
最后又换了一种方法，用盘子装上面浆隔水进行蒸。
蒸的时间经过几次的实验，发现和面浆的多少也就是面皮的厚薄有关系，如果用不锈钢的专用工具的话，会节省很多的时间，使用盘子来蒸面皮，热量通过陶瓷盘子来传递，远远不如不锈钢的传递来的快。在某宝上找到了相应的工具，决定给拍下来。不过这次用盘子蒸也是蛮成功的。
面筋很快就蒸好了，
形状虽然不怎么好看，
切的时候有大有小的，
但一点也不影响口感
用盘子来蒸凉皮
显然不是一个明智的选择，
在现有的条件下
用了近两个小时的时间
才将这些面浆全部蒸完，
这在时间成本上很不合算的，
但对于美食的诱惑
却不能用时间的长短来衡量了，
毕竟还是自己亲手做的。
一张张的面皮被不断蒸好，
抹上一点小磨香油以防止粘结
用刀切开厚厚的面皮时候，
能感觉到由面皮上
传来的津津的力道，
还带着一些反弹
面皮有厚有薄，是因为用盘子不好掌握，并且在蒸锅中盘子稍有倾斜也使得面皮一边厚一边薄，不过，这面皮的厚薄完全可以根据个人的喜好来掌握了
制作凉皮的工作已经全部完成了，接下来的就是如何来吃凉皮了。
准备了一些配料：黄瓜切丝，绿豆芽焯水，蒜切沫，又炒了一点花生拍成了花生碎。
花生碎没有去红皮，一来是刚炒出来的花生太热了，二来是忙活了这么大会真的是饿了。
但千万不能忘记了辣椒。这些辣椒面是一个陕西的同事带给我的，正宗的秦椒，用热油拌上了，那香气就不用多说了。
终于是完成了，叫上了一个朋友过来尝尝，味道是如何的就不多评价了，反正这个夏天时有口福了，想这么吃就这么吃吧
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