没毛病,陕菜开启对怼模式,完全不落下风...

开水白菜

“开水白菜”是经典川菜，这道看起来朴素无华的白菜，也是国宴上的一味佳肴！据说当年宴请外宾，筵席中就有开水白菜，此菜看上去只有一道清水浮着几棵白菜而备受冷落。在盛邀之下，宾客才勉强用了点汤，谁知一尝之下竟一发而不可收，狼吞虎咽。

金边白菜

说到白菜，咱陕菜里也有一道大名鼎鼎的“金边白菜”，不是所有白菜都是金边白菜。想要做出味道与卖相兼具的“金边白菜”，要掌握好火候，如不使用“花打四门”的技术,断难达到“金边”和脆嫩的品质。

地三鲜

"地三鲜"是很有特色的一道东北传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，小饭馆的常点菜。

烧三鲜

陕西的烧三鲜在年夜饭中可绝对算是一道大菜，主要有丸子、响皮、肉片、腐竹、青菜、油豆腐等等。响皮算是“烧三鲜”里不可缺少的配菜，到底什么是响皮呢，其实就是炸猪肉皮。将肉皮和油一起上火，开小火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出，然后复炸。

香酥鸡

“鲁菜”中有一款鼎鼎大名的炸菜，叫做“香酥鸡”。过去在晋冀鲁豫一带有个习俗，叫做“无整不成席”。说的是，凡是酒席中必须要有整鸡、整鸭、整鱼和整虾，否则，就不称之为好的酒席。

葫芦鸡

葫芦鸡，是咱西安的传统名菜。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“关中第一味”，葫芦鸡非三爻村“倭倭鸡”不用。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师先炸后煮，韦氏嫌肉质太老；第二位厨师先煮后炸，这样做出来的鸡着实美味，但韦氏嫌鸡肉不成形；第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来，然后先煮后炸，这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。

卤煮

卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

葫芦头

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。葫芦头源远流长，可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药王孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤的方子，让其如法炮制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。

盆菜

吃盆菜，是广东深圳和香港新界的饮食习俗。一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

全家福

全家福是陕西特色传统名菜之一，这道菜用料品种多，做工复杂而精细，色彩艳丽，咸鲜味浓，香醇适口，营养丰富，相传和秦始皇焚书坑儒有关。一位叫方财的儒生偷偷地从坑中爬出，数年后才找到妻子和儿女，为了庆贺一家死里逃生，幸福团圆，特地请来了一位远近闻名的厨师，为方家制作丰盛家宴。厨师煞费苦心地为他们做了一道菜，名曰“全家福”。“全家福”寓意合家团聚、美满幸福、吉祥如意。

排骨藕汤

排骨藕汤是湖北菜名菜，既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品，也是湖北接待贵客的必备菜之一。文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！

莲菜炒肉