深夜拉仇恨!那些令人垂涎欲滴的成都美食!

成都，在我们的记忆中，一直都是美食和闲适的代表。作为西北及西南旅行的一个中转站，成都经常只是路过，却从未深入了解。今天，我们推出了精心制作的成都美食专刊，在调动你的味蕾的同时，给你最全面地道的美食向导。下面三位作者将从市区——主食篇；市区——小吃篇；温江、双流篇这三个部分分别叙述，让我们一起进入成都美食之旅。
作者：10

其实一开始强哥让我写一篇成都美食的稿子，我是拒绝的，毕竟写到心动时在美帝肿么都吃不到….凄凉….但是离开成都有好几年了，最为思念的除了那段时光里的人，便是舌尖上的美味了。

如果你想要享受悠闲的慢生活，又不愿辜负美食的诱惑，那么来成都吧。

张艺谋拍摄的宣传片里形容成都是“一座来了便不想离开的城市”，其他不敢说，至少来过，你的胃永远都不想离开它。

成都人不仅爱吃，而且会吃，所以整个成都几乎没有难吃的馆子。菜品的种类那就更加齐全了，光是小吃就有上百种。成都美食以麻辣鲜香为主，光是看着那红红火火的色彩就叫人食欲大动。
说到成都美食，大多数人的第一反应都是火锅。好事者热衷于将“成都火锅”和“重庆火锅”分个高下，实际上这两个四川火锅的流派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张。“重庆火锅”热情似火，红油滚滚，辣味十足，散发浓浓的牛油的香味。相比之下“成都火锅”更显其温柔，味道不似重庆火锅那么厚重，更追求麻辣的均衡。成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。蘸料碟则是香油和蒜泥的经典搭配。

成都好吃的火锅店不少，经常可以看到火锅店门口排着长队。在成都生活的那几年里，最爱的火锅店还是蜀九香。

这是一家成都的火锅连锁，在很多街头巷尾都能找到它的身影。但即便是这样，每晚7,8点时，店门口往往都会排上大长队。更夸张的有一次，大晚上9，10点嘴馋去楼下的蜀九香，门口居然还是有很多人在排队。

最为推荐的时他家的九香牛肉，香滑细腻，入口又有嚼劲，稍稍涮一下，蘸上自己配的油碟，那滋味简直“不摆咯”。即便是我不爱吃红肉，一个人都可以吃上几大块。其他千层肚，丸子，酥肉都值得一试。他家最有特色的还是麻辣锅的九宫格，全红红的一大锅，太过瘾了！吃不了辣也可以点鸳鸯锅，可能被鄙视以下就对了。

聊完火锅让我们聊聊小吃。成都小吃太多，如果一个一个形容口感，只能说我码字无能，可能会憋坏掉……那就直接简单粗暴的来，吃啥＋到哪儿吃！棒棒的！
冒一冒是为冒菜！！

有人说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。“冒”在这里是个动词，就是把菜放在汤底，熟了再捞起来，“一放一捞”这么一个动作。冒菜的原料不限，什么都可冒，土豆、藕、花菜、莴笋、冬瓜、魔芋、海白菜、空心菜、黄花菜、海带、毛肚、香肠、鱿鱼、肉片、黄腊丁……只要是店里有的，客人都可以选，哪种菜要多点，哪种菜不要都随意。

记忆里最好吃的冒菜就是看着老板把菜装到竹漏，再往汤底一放，几分钟后将竹漏取出，倒入预先调好调料的碗里就好了。但现在这样还用竹漏冒菜的小店已经不多了，现在比较新兴的冒菜店，一般都是将店内的菜分成素菜和荤菜，客人自取然后称重算钱。

没用特别推荐的一家，因为每家都好吃，学校门口的也不例外！看到一家人多的，进就是了。一份冒菜，一碗饭，活脱脱胖十斤停不下来的节奏啊。

管你咸的甜的，我们就吃辣的——豆花／甜水面／担担面

白白的豆花上面撒上葱花、花生末、大头菜粒或者萝卜干，还有炒得嘎嘣脆的黄豆，再根据口味加酱油、醋、辣椒油。豆花嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。古早时期，沿街叫卖的豆花没有那么多花头，现在就不一样了，各种风味各种浇头任君挑选，香辣、麻辣、酸辣，还有牛肉豆花、鳝鱼豆花、肥肠豆花等等。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

最棒的是街边挑着扁担卖的豆花，那种偶遇美食的感觉最是美妙。可惜现在已经很少有这样的豆花卖了。推荐小谭豆花。老字号店，还保持着曾经的水准。有种“老成都味道”。各种豆花都十分热销，料足，干净，味道好。冰醉豆花尤其出彩，大热天里来一碗，那个消暑啊！甜水面也很筋道，甜、辣、咸的比例“恰到好处。还有胃的话再来义愤担担面。担担面最初是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

王妈手撕烤兔

这是我唯一一家推荐店而非食的。每次经过这家店去菜市场的时候都会看到排长队…几十年老店，品质保证！其实有一次他家还着火了，黑烟冲得老高，可能因为烤兔子的时候火太猛了…总之就是必吃之一咯。其实旁边菜市场卖的凉菜卤菜也是极棒的，有家牛肉经常上午11点去就已经卖完准备收摊了……
没有夫妻的的夫妻肺片

色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。推荐店面：（1）夫妻肺片总店地址：成都市锦江区总府路23号。（2）少城牛肉馆地址：成都市青羊区长顺中街154号

龙抄手VS钟水饺VS赖汤圆

没什么好多说的了，吃就对了！！有一家成都小吃连锁就叫钟水饺，当然除了钟水饺还有超多其他好吃的。不想麻烦的话建议在这儿把其他小吃一起吃了，包括赖汤圆，糯米丸子什么的，份量不大，整好可以多尝尝鲜。

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名与钟水饺不一样，并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

肥肠窜成节节卖——肥肠粉

成都人喜欢把肥肠做成一节一节的，然后捆成一个环形，这种一节一节的肥肠又被叫做“节子”。很多人在吃肥肠粉的时候，觉得碗里自带的肥肠不够吃，就单独再加一根节子，价格2-4元不等。最推荐白家肥肠粉，连锁的，不难找。

各种干锅….口水…..

摆了，随便什么都很好吃，个人最爱爬爬虾还有芋儿鸡。找家人多的，进就对了。

记忆里最暖的味道——蛋烘糕

我怎么可能不推荐这个嘛，最为成都文翁石室的学子，蛋烘糕永远是记忆里最暖的味道。蛋烘糕就是发源于我们学校旁边（感觉这是继石室2000年历史之外最让我们骄傲的事情了。。。。。）相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。真的好好吃啊，两三口一个，暖暖的，很贴心。

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其实成都的美食实在太多了根本说不完，这里只是惊鸿一瞥，住在成都，每天不重样的吃可能要一个月都吃不完。

凌晨三点了，就此停笔吧。最后，用七堇年的人间成都作为本次美食推荐的结尾。

无论是纽约东京还是北京上海，都可以说，如果你爱他，就带他去那儿吧，因为那是天堂。如果你恨他，就带他去那儿吧，因为那里是地狱。

但对于成都，我想只能说，带上你所爱的与所恨的去那儿吧，因为那里就是人间。

作者：HW

其实这不算是一份真正的成都美食攻略，而是一个已经离开成都快5年了、土生土长的成都人，分享自己儿时记忆中的美食。对于成都美食，网络上一搜一大把，龙抄手、赖汤圆、钟水饺、夫妻肺片、三大炮……的确，这些小吃真的都挺好吃的，但是，在大多数成都人看来，从小到大经常吃的，非常爱吃的，基本上都不是这些东西，至少我本人是很少吃这些小吃的。

接下来我就分享一些我记忆中的成都美食，基本属于路边摊，“苍蝇馆子”中的美食。

锅盔夹牛肉

这个小吃在我小时候那可是土豪的零食，20年前，一个锅盔夹牛肉就要卖到3元钱，对于几岁的小孩儿来说，吃一个锅盔夹牛肉，那绝对是一件奢侈的事，

顾名思义，锅盔夹牛肉，就是锅盔里面夹着牛肉，关于这个名字，有一些争议，类似陕西肉夹馍，到底哪个夹哪个，似乎让人搞不清楚，所以也有人叫它牛肉夹锅盔，但说的都是同样的东西。其中这个锅盔，本身就是一个成都名小吃，以军屯锅盔最为有名，军屯是成都彭州的一个地名（非成都市新都区军屯镇，大部分人都有所误解）。锅盔大概分为两种，一种是白面锅盔，另一种是肉锅盔（面粉混合各种肉酱烘烤出来的）。军屯锅盔主要就是以肉锅盔出名，肉锅盔一般比较脆，本身已经具有各种口味，直接吃就很好吃了，而白面锅盔是没有什么味道的（本人亲测，白面锅盔其实吃起来也别有滋味，由于是烘烤出来的，比白面馒头还是好吃很多的，甚至比很多面包好吃），需要夹着其他食物一起吃，夹凉粉、夹肥肠等等，成都文殊院附近非常有名的严太婆锅盔，所夹菜式非常多，有几十种。而锅盔夹牛肉无疑是最经典的了。

锅盔夹牛肉里面的牛肉又有什么特别的呢？这里的牛肉是粉蒸牛肉，粉蒸牛肉是一道川菜，基本是四川农村家宴中必备的一道菜，四川农村家宴有个传统叫法“蒸九碗”，包含了9种不同的蒸菜，具体哪9种已经鲜有人知了，其中粉蒸牛肉，甜、咸烧白是最常见的。粉蒸牛肉由于做法相对复杂，平常家里一般都不会做这道菜，所以大多时候只有在红白喜事时，去吃家宴才能吃到粉蒸牛肉。粉蒸牛肉的“粉”其实是将普通大米磨成白砂糖大小的米粉沫，然后加上各种调料（有辣椒）和牛肉混合在一起，蒸牛肉用的碗一般是很粗糙的，看起来像是烧窑中的土坯碗，这种碗一般就叫做“蒸碗”，也只有用这种碗蒸出来的粉蒸牛肉才是最好吃的。

粉蒸牛肉&锅盔夹牛肉

这样由传统成都小吃搭配经典川菜而做成的小吃，其本身就已经具有很强的代表性，而至于吃起来到底什么滋味，我想只有真正吃过了，才能够体会到吧！

关于锅盔夹牛肉，还有一点一定要提到，粉蒸牛肉一定要加香菜沫和蒜泥，加与不加，区别很大！对于不吃香菜不吃蒜的朋友，我只能说，你们错过了太多美味！

锅盔夹牛肉在成都其实很少能见到了，一般在郊区会比较容易找到，成都北门天回镇和三河场，以前都有卖锅盔夹牛肉的，可惜后来天回镇拆迁，已经找不到那家店了。而三河场这家店至少开了二三十年了，也是几经搬迁，目前位于成都市新都区三河大道农业银行对面，其特点是仅在早上限量供应锅盔夹牛肉，卖完即止，一般过了早上10点就买不到了，而且，锅盔夹牛肉一定要趁热吃，所以，想要吃到锅盔夹牛肉，必须要起得早！

天鹅蛋

天鹅蛋当然不是真的天鹅的蛋，它又叫糖油果子，是用糯米粉加白砂糖等配料，油炸而成的，炸天鹅蛋用油很足，其中的糖分被油炸后呈现红亮色，因此，天鹅蛋与另一种和它类似的小吃，麻圆，从颜色上就能很容易地区分开，天鹅蛋表面一般会撒上一些芝麻（不同于麻圆表面密密麻麻的芝麻），其表皮脆而甜，中间一般有一半是空的，另一半没有直接被油炸的部分酥嫩而有弹性，口感极佳。小时候我最常买的小吃，就是天鹅蛋。

如今，在成都大街小巷很容易见到卖天鹅蛋的，而且基本上味道都是不错的，所以也就不特别推荐具体地点了，不过记住一个真理：成都市区的景区内都没有正宗的小吃！特别是锦里！千万不要吃锦里的小吃！

蛋烘糕

之所以还要将蛋烘糕也提出来，是因为蛋烘糕的确非常好吃！其外面一层蛋加面粉烘烤出来的薄皮，软绵绵的略有弹性，入口香甜，加上里面夹的各种配菜，让人回味无穷，而且蛋烘糕完美地体现了成都小吃的最大特点：量少！烤蛋烘糕的小平锅非常袖珍，比手掌还小一点，而且用来翻转的工具是镊子！与煎饼果子的大圆盘形成强烈反差，蛋烘糕做出来后非常精致，一个蛋烘糕基本可以一两口就吃完！像煎饼果子这种的，我很难将他们定义为小吃！因为吃完一个就已经饱了！如果你在成都逛街，你一天可以吃十几种不同的小吃，晚上再去吃一顿火锅或者串串香，但如果你吃煎饼果子，吃完一个你就再也不想吃任何东西了！

好吃的蛋烘糕一般都是来自这种推三轮车的流动摊贩，他们常出现在成都市区各中小学门口。其实这是一个吃成都地道美食的绝招，到学校附近，一定能找到好吃的！

查渣面

查渣面发源于成都市崇州羊马镇，目前查渣面遍布成都大街小巷，很多还直接挂出“正宗”等字样的招牌，但是真正好吃的查渣面，可能并不多。查渣面主要特点是有“肉哨子”，四川、重庆等地做面条很多都会加“肉哨子”，其实就是炒过的肉末，只不过炒的方法就很多了。另外，查渣面的汤是特别熬制的猪骨汤，辣椒油也是经过复杂工序制作而成的，查渣面的面条也不同于普通面条，是一种被称为水叶子面的面条，面条比较细。种种这些特点，才会造成正宗与不正宗有极大的差别。我从小就讨厌吃面，但惟独觉得查渣面很好吃。与担担面截然不同的是，担担面虽然名声在外，但在成都市区大街小巷非景区的地方，却很少能看到担担面的招牌，而且我好像都没有吃过正宗的担担面！

冒菜

冒菜被称为一个人的火锅，是成都人特别爱吃的一种小吃。近年来有一些做冒菜的连锁品牌，在全国各地都开了店，我只想说，那和成都的冒菜不是同一个东西！决定冒菜好吃不好吃的因素主要在于是锅底，不同的店的锅底味道千差万别，同一个锅底，不同时间煮出来的冒菜，味道也是不一样的。白水煮出来再加调料的，那不叫冒菜，那只能叫麻辣烫。其实在成都会有很多很好吃的冒菜店，我印象最深刻的是都江堰灌县古城杨柳河街小桥边的一家冒菜，去都江堰景区玩的话，可以去找那家店试一下。

肥肠粉

肥肠粉在成都人心目中与冒菜的地位相当，都是属于不想吃小炒菜时的首选。肥肠粉选用红薯粉，在特制的肥肠汤里煮熟，加入肥肠、绿豆芽等，再加上各种调料做成，肥肠粉味道独特，让人回味无穷。其中有一种“冒节子肥肠粉”尤为特别，在原本有肥肠的基础上，再额外加若干节比较长的、打着结的肥肠，被称为“节子”，点餐时，习惯说：“老板，来碗肥肠粉儿，加两个节子哈！”这种“冒节子肥肠粉”源于双流白家镇，一大段肥肠，可能对很多人来说并不能接受。另外有一个特点，肥肠粉店铺往往会搭配着卖军屯锅盔，因为吃肥肠粉的同时再吃一个军屯锅盔那就是极好的了！

推荐店铺：人民公园北大门对面白家肥肠粉

滋味烤鱼

烤鱼源于重庆万州，如同火锅一样，传到成都后，成都人会对其进行改良，而滋味烤鱼就是其中之一。滋味烤鱼的特色是烤鱼料里面加了菠萝，算是区别于其他其他家的一个秘方，且其烤鱼香辣刺少，特别是一直被火烤着的地方非常烫且入味，吃起来感觉特别爽。他家的培根薯条也很棒，感觉有土豆的料理都很好吃。另外，吃烤鱼一定要喝梅子酒和黑啤，冰镇的一小壶梅子酒，再给小杯子里面加一颗梅子，根本停不下来，一般一个人都要喝个两壶；而黑啤似乎有咖啡的味道，也是非常棒！另外，这家店的菜单是手写的，非常有特色，店面装修也是小清新，非常适合情侣朋友约会，桌子比较小，超过4个人就坐不下啦！

作者：春野

成都给人的印象不外乎一个词：“安逸”！归根结底就是三件事，喝茶、打牌、吃。这三件事可不容小觑，尤其是“吃”。

“吃”是一种生活态度。在我的记忆里，为了找寻一家民间美食，家里人会带着我不远千里驱车前往，跋山涉水在所不惜。用心不仅仅在做菜，还在于对美食的尊重，即用心去品味。对于“吃”，成都人从来不愿意将就。

所以不论在怎样偏僻的小镇，但闻饭菜香，“川A”的车牌必然停靠于此。小隐隐于野，成都人愿意花时间去寻找一些名不见经传的“苍蝇馆子”，哪怕它身处荒野。正因有这样的态度，才能有名扬天下的“美食文化”吧。

我想带大家去品味的，不是花钱砸出来的装潢和地段，而是真正的四川味道。

肥肠血旺

大邑新场古镇的肥肠血旺，原理类似于 “毛血旺”。店面很简陋，但是好吃到爆！每次去都人多到爆！一般上午十一点左右就开始排长龙了，喜欢川菜的小伙伴绝对不能错过！（店址：成都市大邑县新场古镇周血旺）

冒菜

温江有个“朱妹火锅粉”，是温江人吃了几十年的，最早在外北街一条小巷子里，后来那一片拆迁重修了，它就搬到了团结巷，小店面非常破旧，不怎么好看，而且店只开半天，人很多，基本要排队。吃冒菜一定要加辣，反正我是无法想象不加辣的冒菜的，那就好比是麻辣烫变成了“烫”，失去了它的灵魂。

（店址：成都市温江区团结巷72号）

成都有很多家巴适的冒菜，大家可以自己去体会，比较。

肥肠粉

遍布成都大街小巷的东西，最出名的还是双流的九江肥肠。在城里面看到的九江肥肠都不正宗。有两家很不错。一家在双流九江老街上，还有一家只开半天，中午去晚点基本没有了。去到九江本地人会推荐。强推蘸水肥肠和冒节子肥肠粉。蘸水肥肠是白汤的，蘸料是店家自己做的，味道很赞。煮在汤料里面的莲白也非常好吃，而且解油腻。冒节子是传统小吃，即打了结的肥肠，口感真的很棒！（前提是你会吃肥肠）（还有可能大家比较熟知青石桥的肥肠粉，看各人吧，对比之下我是比较推荐九江的）

（店址：我只知道怎么去QAQ想去的话可以找我带去，联系邮箱在最下）

蛋烘糕，有各种夹心

这是我最喜欢的甜食之一（当然它经常是咸的，四川一直不是南北咸甜之争的任何一方，因为吃的这方面四川确实非常有包容心和自己的逼格），小街道上推着车卖的，我喜欢奶油夹心，甜甜的，超级暖心。

酱烧兔

温江向阳路延伸段（应该没搞错路名= =）有一家叫兔公馆的酱烧兔，在温江兔子界算是起步比较晚的，但是生意相当好。以前称霸兔子界的一支道“香烹兔”都因为它门面小了一半=。=（我瞎猜的）肉我就不说了，我喜欢吃锅里面的土豆，小个土豆一块块的，口感棒极了。（不怎么辣，适合各地小伙伴）

同心饭店

顺便安利一个成都远近闻名的“苍蝇馆子”，店面一般，位于乡镇地区，给人感觉挺low的，但是关键要看内涵，“酒香不怕巷子深”。招牌菜是黄焖兔和风味鱼，以前高中的时候真的是常常去，它走的是暖心家常风，味道真的超级赞啊，反正我在其他地方吃过的类似菜品都比不上这家。兔子虽然是焖的但是比较辣，尝试请慎重。强推“土豆烩四季豆”，土豆块是稍微炸过的，很有特色。

（店址：成都市温江区公平镇老街）

怀远三绝

成都小吃好吃不贵，比起大菜更是引以为豪的东西。“怀远三绝：冻糕、叶儿粑、豆腐帘子”应该算是小吃的代表之一。崇州怀远镇上家家户户都是打着正宗三绝的招牌，有句话说“怀远三绝，唐叶儿粑更绝”，所以可能“唐叶儿粑”算是比较正宗的那一家吧。（店址：成都崇州市怀远镇）

冻糕

豆腐帘子

洋芋花

川渝地区很流行的街头小吃。温江人民商场背后有一家天桥土豆，好吃不贵，生意好到爆，每次去都要排队（我至今只碰到人少买过一次）。平时走街串巷做做牙签小吃很有感觉。（店址：成都市温江区繁华时代广场）

跷脚牛肉

翘脚牛肉应该不算是成都的特色。据说最正宗的在乐山苏稽，店名叫“古市香”，装潢很有感觉，我特意跑去乐山吃过一次。牛杂品质比较好，蘸料是真的特别香。还有用牛杂汤煮的青菜，一般是莲白，会有分解油腻的功效，而且蔬菜也特别好吃。（乐山离成都还是有点远的，但是乐山也有很多四川特色美食，跷脚牛肉、钵钵鸡和乐山豆腐脑完全强推）

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