抓贼啊！抓贼啊！汤圆又去偷章鱼哥文章啦！为了汤圆的西安行！汤圆也是偷足了攻略啊！找不到关于吃的歌！只能吃吃炸鸡了！
1，牛羊肉泡馍（吃法有：水围城，一口汤，干拨，单走（单走就是水盆））
牛羊肉泡馍馆的味道大同小异。
一般陪有糖蒜，咸辣酱，香菜。
但我推荐一种吃法，就着新蒜吃。新蒜微辣的口感与泡馍结合，非常好。
推荐店家：大皮院18号一真楼泡馍馆，洒金钱转西仓巷那老刘家泡馍馆（即刘信泡馍）（这家在小炒排名中位列第二，第一见下）。
2，小炒泡馍
小炒，牛羊肉泡馍的变形吃法。相对于泡馍的煮制，小炒是先炒后煮。
有生肉小炒和熟肉小炒之分。区别在于，熟肉是小炒是直接使用提前烧制好的肉块，而生肉小炒是现场将生肉块烧制而成的，相对而言生肉小炒中的肉块更汁香味浓些。
最好再加个蛋。
推荐店家：临潼区科大门口吊庄路老杨家。
3，葫芦头泡馍+梆梆肉
就做法而言，牛羊肉泡馍是煮制，葫芦头泡馍是穿烫制。
葫芦头泡馍，其中的肠是猪大肠。用熬制的浓汤穿烫掰好的坨坨馍块，加入粉丝，葱沫，肠段，淋上红亮的辣椒油即可。味道浓郁。
（名称由来：最初穷人没钱，吃不到牛羊肉，甚至有的连肉都吃不起，于是有个收猪下水的人，收货时看着猪肉眼馋，就尝试将下水洗净后炖煮，炖煮好的肉汤香味四溢，但没有主食就看着家里又冰又硬的饼，就试着穿烫大块馍块，食用后觉得吃到肉味了很特别美，就流传开了。葫芦头泡馍，后来经过发展，发现猪肠的末端口感最好，由于像葫芦与藤蔓连接的部位，就命名为葫芦头了。现在汤头也由下水变成了猪骨汤。）
梆梆肉是用果木熏制而成的，配着葫芦头泡馍，与凉菜一起吃，特得狠。
只有在卖葫芦头泡馍的店，才可能有优质梆梆肉。梆梆肉买来没吃完，还可以与青椒炒，味道极佳。
推荐店家：在报恩寺街有3家葫芦头泡馍店，去西边那家，店名中含有个“春”字。
4，粉汤羊血
很多街道存在，但清真没有，看着满意的就进，味道没啥区别。
5，羊头+羊杂
大多数卖家都是在回民街推着三轮车售卖的，羊杂，羊头，牛肚等。
羊头有带肉和去肉的，买带肉的回去啃着吃，就跟啃排骨类似，买不带肉的，其实吃的是头骨内的羊脑，一般2.5元一个。
羊杂有多种吃法，可以煮着吃羊杂汤，可以煮熟后凉拌，甚至可以用线辣子炒制。
6，水盆
路边看到的都基本都可以，以澄城水盆为代表。很多店挂着这个门头的点，看着舒服就进去吃吧，味道不错的。
7，羊杂碎+猪头肉夹馍
羊杂碎分为粉杂碎和面杂碎，区别在于分别使用陕北粉条和饸络面与羊杂煮制成的。是陕北餐中的亮点，配上泡菜，很好吃。
最棒的一次经历是去榆林同学家吃的，叔叔那天天没亮就起来熬汤。吃的时候真的是浓郁的奶白色汤。
外面街上的陕北餐馆都有的卖，就是汤熬制的不够浓郁。
猪头肉馍，头肉伴着黄瓜凉调后夹在饼中。头肉夹馍相比腊汁肉夹馍，口感上头肉更加劲道，味道是凉调的酸辣味。
8，腊牛肉夹馍
卖腊牛羊肉的都有得卖，用新出炉的坨坨馍夹才好吃。记得肉要带点肥的才香。
推荐洒金桥与庙后街十字东南角的腊牛羊肉店，紧邻着就是一家坨坨馍，两家都是老店，强力推荐。
9，腊牛羊肉+酱牛肉
腊牛羊肉，颜色微红，色泽鲜亮，切成破片后老人孩子都咬得动，佐以油泼辣子蒜水吃，是家庭过年接待亲朋的必备。
酱牛肉是我的爱，散发着浓郁的酱香味道，肉块中大多有筋肉，所以耐嚼，适合年轻人吃。
10，粉蒸肉
粉蒸肉有两种，一种是回民米粉蒸牛肉，一种是汉民米碎蒸猪肉。
回民米粉蒸肉是用米粉拌着腌制好的牛肉块蒸制而成。吃法上建议来点肥的，配上蒜和饼，肥肉一定要与蒜同嚼，肉香和蒜香都是浓郁的香味质感，不挥发，凝而不散，然后咬一口饼，很棒！
汉民的是用大米碎包裹猪的五花肉片蒸制而成，卖蒸碗的会有的卖（还卖肉丸子，小酥肉等），略微油腻，不过肉的后味很好。
推荐店家：糖坊街杨三粉蒸肉店（回民米粉蒸肉）。
11，酸汤水饺
饺子，很多地方都有的卖。馅料上有茴香肉、韭菜肉、韭黄肉、萝卜肉、葱肉等等。吃法上有干和汤的，干的是煮熟后蘸着油泼辣子蒜醋水吃，汤的是油泼辣子酸汤。
推荐吃法——酸汤杂拌（就是酸汤的各种馅混合饺子）
推荐：洒金桥街道即将到庙后街的老味道饺子。
12，腊汁肉揪面片
腊汁肉就不必赘述了，揪面片是二指宽的面条揪成两指宽的面块，因为是揪成所以很劲道，有比较吸味，所以配上腊汁肉，浇上肉汁的结合，更加的美好。
推荐大车家巷的刘记腊汁肉揪面片。
13，秦镇米皮
米皮的糯，油泼辣子的香，芹菜与豆芽。以秦镇米皮吸汁效果最棒而闻名。
14，汉中热米皮
热米皮温热，配大黄豆芽，约两指宽，味道与其他凉皮无二。但口感更软糯，有种吃扯面的酣畅。
15，麻酱凉皮
芝麻酱的香，加上酿皮特有的口感，很好吃。
16，岐山擀面皮
擀面皮特点是劲道，酸辣味重，拌的是面筋。
推荐店家是宝鸡市新民巷香味氏族宝宝家擀面皮。
（附近有个老八米线，也是非常棒的店）
17，biangbiang面
陕西八大怪中“面宽像裤带”的表现。平时叫法为扯面。因扯制过程中面条摔打案板的声音得名。
18，岐山臊子面
酸，辣，爽，滑，为其面条的特点，红，黄，白，绿，棕，则色泽鲜亮，胡萝卜、木耳碎、黄花碎、韭菜碎、豆干碎、岐山酸醋肉臊子，配料丰富。
19，浆水面
夏天食用，酸爽怡人，去火养血。
浆水是要将芹菜窝缸里，倒入面汤，发酵后制成制。
使用时将浆水菜与缸里的酸汁参一半开水入锅烧开，浇到煮好的面条上即可。家庭做的最好吃。外面也有得卖。
推荐店家：后宰门一家名为香菇鸡块面的店。他们家是手工面，能更好的烘托出浆水。老板娘微胖，人特随和。是一家人开的小餐馆。此家的油泼面最能代表西安的味道于情怀。
20，浆水鱼鱼
同样是用浆水，不过是浇在包谷面粉做成的鱼鱼上。
鱼鱼，是包谷面煮成糊状，用捞菜的漏勺，从空洞中漏过去，漏在盛好的凉水中，形状为梭型。
21，搅团
与浆水鱼鱼的制法类似，不过是煮好面糊后，直接倒出碗盆容器中，待冷却后切块或者整块食用。
一般浇浆水，也可煮臊子汤浇盖。风味都不错。
22，杨凌蘸水面
“面宽像裤带”的另一种表现。
用盆盛装煮好的面条，约3指宽，有一个小碗蘸料，蘸料为西红柿鸡蛋汁，蒜蓉，辣子，葱末等。
23，油泼面
油泼面主要体现的是一种调味技法。
通常代指油泼拉条子，其口感劲道，形状类似于手指，粗细约是小拇指的一半，咬断时圆柱体的面很有弹性。
推荐的店见浆水面一栏。
24，油泼扯面
油泼扯面虽然也是油泼味道，但区别是在扯面技法上，不再是拉条子，而是扁平柔韧的扯面。
外地朋友可能吃着不习惯，因为除了里面随面的青菜就没有蔬菜了，有次一个山东大叔告诉我来西安吃不惯，因为吃饭菜太少油太大。
以前推荐的香米园那家现在不做了，等我有新发现再跟大家公布。
25，牛肉拉面
虽然拉面不是西安的特色。但这家，的确是太好吃了。
店铺位置在香米园丽芳烤肉斜对面，老马家，但就那一家面店，很好找。
一定要吃干拌的，可以说是麻辣肉丁拌拉面，味道超好。
26，烤肉+烤油馍
回民的烤肉，好吃是公认的。
烤肉有肉和肉筋，这里主要代指烤肉筋。
肉筋1串1元，有肥有瘦，肥的配着备好的坨坨馍还有蒜一起吃，特别的赞。
羊肉1串2元，羊肉很香，可以配备好的馕吃。
烤油馍，一定要是两面拉开过花口的馍，一定要将油淋进花口里，才能烤得好，烤好后直接可以掰成块。那种混个馍直接烤的，烤好才切成块，切面都是白的，也不入味，这种店家就直接别吃了，肯定没好好学过烤肉。（本人家传烤馍技术不错O(∩_∩)O）
我推荐两家店，一家叫丽芳烤肉，在香米园那，另一家是多亮烤肉，在洒金桥路偏庙后街。在丽芳烤肉家吃，还可以配上对面的麻辣干拌牛肉面。
27，麻食
主要有烩麻食与炒麻食。
麻食是一种面食，与菜丁烩着吃。
28，老鸹撒（月天韭）
吃法类似于麻食。
这是白面面糊，很稠的，调入花椒粉，葱，盐，拨入开水锅中煮制，不规则块状，有大拇指大小，快出锅时放入提前做好的臊子（炒的肉菜丁）。为一道汤食。
形势类似于噶瘩汤，但是个头和调味完全不同。
一般没有店家卖，都是家庭自制。
29，炒凉粉
将凉粉切成块，与葱，盐，花椒粉，酱油，一起炒制而成，味道浓厚。
回民街随处可见。价廉物美。
30，卤汁凉粉
凉粉餐品中很有特色的一道。
将凉粉切条，浇上蛋花卤汁，浇芝麻酱，醋，芥末，辣子油等。
切记：这道餐，讲究吃法自然，即不能搅拌均匀，而应从某个位置下筷后拨着吃，每一口因为调料的不同而略有差异，这种差异的享受就是这道的精华。
我推荐的还是先把坨坨馍掰成块放在最底下，然后盖粉、浇汁、调味。最好配上个变蛋（鸡，鸭蛋都略干，口感不好）。夏季和秋季，回民街到处都有就不做特别推荐。
31，洋芋擦擦
陕北名吃，土豆擦成窄片拌面粉蒸制，蒸熟后入油锅与葱末炒制而成。
味道不错。陕北餐馆有卖。
32，肉丸糊辣汤
推荐肉丸胡辣汤，还是老刘家的好。就在洒金桥偏西那。
入锅白天没时间的话，下午后可以去洒金桥里面的马尔里夜宵胡辣汤，一直到半夜。
33，灌汤包子+八宝粥
灌汤包子，一贯好吃，再配上甜甜的八宝粥，美美的。
推荐清真西寺旁有家灌汤包子。
34，肉丝炒饼+西红柿鸡蛋汤
回民的肉丝炒饼基本都挺好，配上咸酸的西红柿鸡蛋汤，很美的。
35，蛋黄夹馍
13年产生的新吃法。将鸭蛋黄放入切开的坨坨馍内，压碎，加入特制酱，加入炒制的玫瑰咸菜与花生即可。
只要不超过5、6块都合理。
这个推荐就不推荐店了，以为以前推荐的老金家现在太黑心了，张口就是8块一个，忽悠太多食客，因为8块是各样都夹，一个三四块的馍，现在就像栓住8块钱，太过分了，对老金家抵制。
36，砂锅米线
砂锅很常见，肉汤煮菜而已。
但是这家确实不错，牛尾砂锅，肉丸砂锅都是我的爱。
我推荐的就是桥梓口的“老杨家砂锅”。他们家的米线粗，牛骨汤汤底醇香，其中的肉丸口感劲道。
37，蒸碗
蒸碗并不是一道菜，而是一类菜。
包含黄焖鸡，汉民粉蒸肉，蒸带鱼，小酥肉，四喜丸子等。味道不错。
一般都是夜市上的店。
38，玫瑰镜糕
现在五元一个，为流动性推车售卖，有多种口味，都很好吃，想吃到有时是看缘分的。
39，石头馍
好吃的还是临潼区空军疗养院斜对面，老白家石头馍。
有不带馅和带五香油酥馅的。推荐带馅的，忒别好吃。一个饼一块钱。
40，孜然炒肉夹馍
孜然炒肉本身就很香，但味道容易散，用坨坨馍夹起来就很饱满，吃时味道自不必多说。
肉丝+豆芽+青椒丝+洋葱丝+孜然粉+辣子面+盐
回民街餐馆基本都有售。
41，老陕烩菜
很多地方都有烩菜这种吃法，简单方便。
西安也有。陕菜馆和家常菜馆都可以。
42，三鲜汤
三鲜汤是我的最爱，曾发出过想找一个跟我一样最爱三鲜汤的姑娘的誓言。
三鲜汤一直都是西安流水宴席的唯一一道无法替换的汤菜。
（流水席是本地喜丧宴的形式，由于来的亲朋好友太多，所以分批入席，每席几十桌，一席二十多分钟，八热八凉，喝汤吃馍。由于菜品，传菜员，食客都像流水般故得名。食材都是餐前准备好的，所以上菜速度特别快。有钱的大户，会在结婚前的三天就开始吃流水席，连吃三天，每天三场。我们叫做“普天同庆，大宴三天”。虽然现在大多年轻人都选择去酒店办婚宴，但还有部分男方接待同村人也会摆上一天。我一直以来也希望在自己结婚时也能“普天同庆，大宴三天”。）
最基本的配置是：肉丸子，橡皮（炸发泡的肉皮），过油肉片。与青菜烧开即可食用。现在也有加入鹌鹑蛋、腐竹等辅料。
就像油泼面代表着陕西人的热情一样，三鲜汤最是陕西的淳朴。
43，韭饼
韭饼，类似于韭菜盒子。常见的是包韭菜鸡蛋的，故得名。
现在味道很多，与馅饼类似，但是为死面饼，吃着比较劲道，但不易消化，不可多吃。家庭做的最好，外面也有的卖。
44，腊汁肉夹馍
有白吉饼的和多层酥皮饼的和油酥的（白吉饼为大多数），饼的形状有圆的，三角的，长条的（俗称“狗舌头”），还吃的关键在于煮肉。
卖肉夹馍的店做的味道基本都差不多，很多是凉皮店兼卖的。我个人到目前为止，还是喜欢临潼科技大学后门那有家三角型的有油酥饼肉夹馍，味道真好。当时平均三天吃一次，都买来当早餐，味道很赞。另一家是袁记得一个分店，店面超小，在革命公园西侧门后宰门那，现在搬走了。（虽然是一家分店，但我吃过好几家袁记的还有樊记的，都不如这家）。
45，牛肉饼
现在涨价了，大多两元一个。回民做的都很好吃，见到推车或者小店卖，都可以买。
46，冰峰汽水
陕西特有的橙味碳酸饮料，广告语是“从小就喝它”，真的是伴着我们很多人成长的。
47，酸菜炒米
酸菜炒米是回民街炒米的常见形式，用酸菜的酸中和炒米的油腻，很好吃的。
48，柿子饼
我要说的柿子饼不是晾晒后的饼状柿子，而是柿子拌面粉后的油炸食品。柿饼分为两类，一个是带馅料的黄桂柿子饼，一个是无馅料的柿子糊塌。
黄桂柿子饼是煎熟的，馅料多样，如豆沙，玫瑰，核桃等。
柿子糊塌是柿子面糊炸的。
汤圆最近要在温州做义工！没时间更新！只能偷隔壁章鱼哥的啦！
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