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过油肉，是太原十大名吃之首，因为它“过油”的绝技而命名，“点醋”风味而独特。精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。
大同涮羊肉以味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点在全国赫赫有名。吃的时候可蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，吃起来味香扑鼻，十分可口。
应县凉粉是用马铃薯淀粉做成的，尤其到了夏天，凉粉摊特别多。风味独特，特点：一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美，咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。
高粱面做成，看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼，蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。
相传清末慈禧太后途径平遥，享用平遥牛肉之后非常喜欢，定为皇宫贡品。依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富。
在山城阳泉，粉条豆腐丝算得上是一道历来为人们所喜爱的主打菜，乡间红白喜事、过年待客、去坐席都少不了来一盘粉条豆腐丝。过油炸过的豆腐丝外脆里嫩，菜上来的时候还千万不要着急，小心会烫嘴哦！
柏子山羊肉是吕梁中阳著名特产，鲜嫩清香、无腥膻味，被当地人誉为“土人参”、“补心丸”。中阳县饲养的山羊，吃的是柏籽、柏叶，柏子羊肉肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，有独特的柏香味。用这种羊肉烹制出的菜肴，不腥不膻，味美异常。据说有开胃健脾、理气调血、养神安心、驱寒止痛的功效。
临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括--"辣"，用两个字概括是"香辣"，有牛肉的鲜、有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管如此夏天吃的人也不少。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。
“十大碗”是高平招待客人的一碗碗独特菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，而且不用盘用碗，“十大碗”有荤有素，种类齐全。
解州羊肉泡馍是运城著名的汉族小吃之一，具有烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点。羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，汤汁新鲜，味美可口，因而它"看着美，吃着香"，受到四方客人的称赞。
长子炒饼是咱们长治著名的特殊美食，历史悠久，主要是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料做成，长子炒饼做法分两大步：先烙饼，在炒饼。端上桌的炒饼色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，别有一番滋味。
