老婆饼是西安清真糕点企业从南方引进的一款酥饼品种，多年来深受各族群众喜爱。
关于老婆饼的来历，大约有五六个版本，其中之一说是，元末，统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，，。朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，据说她还是个。，战火纷纷，粮食常常不够用，军队还要东奔西走地打仗，为了方便军士携带干粮。马氏就想出了用小麦、冬瓜等可以吃的东西调和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。后来战争结束了，人们非常思念战争年代的这种美食，便纷纷效仿制作。再后来，这种饼就流传开来，人们还亲切地给它起了一个温馨的名字“老婆饼”。
目前这种饼在全国各地均有经营，制作方法大同小异，即使在同一城市的不同企业，其制作流程与配方也有差异。下面介绍一种制作方法：
原料：
普通面粉150g、糖20g、花生油60g、水60g、盐1g（用于制作饼皮），低筋面粉130g、黄油40g、花生油25g（用于油酥皮），核桃仁、糖等（用于制馅），蛋黄1 个。
做法：
1、制作饼皮：面粉加入糖、盐混合均匀，一边缓慢加入水和花生油，一边搅拌，和成饼皮面团后，包保鲜膜静置20 分钟；
2、制作油酥皮：低筋面粉中加入软化的黄油和花生油，和成油酥皮面团后，包保鲜膜静置20 分钟；
3、制作内馅：将核桃仁用刀剁碎加入糖搅拌均匀；
4、饼皮面团擀平，将油酥面团包起来收口捏紧，将面团擀成大薄饼（越薄越好），从边缘卷起，卷成长卷；
5、长卷分割成小块，取一小块用手轻轻捏扁，包入适量核桃糖馅，收口朝下轻按成圆饼，用刀在表面划两道口子，表面刷上蛋黄液；
6、烤箱预热170 度，烤制20-25 分钟即可。
制作心得：如果在家自制，烤制时间略有不同。可边烤边观察，20 分钟后取出切开看看，熟了就出炉，没熟就再烤几分钟。面团要尽量擀薄，这样层次就会更多。
白剑波简介
回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、、，清真美食报、清真中国网、回坊生活网主编，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部。
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编辑：寇婷
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