长面是白银当地人最爱吃的面食之一。当以“和尚头”面粉制作的最为精到。制作时将“和尚头”小麦加工的精细白面加适量的蓬灰水或碱水，手工擀成约50厘米见方的面帐，用切刀均匀细切，一帐一把，用芨芨小棍穿好凉干。食用时煮熟，捞入加少许醋的凉水中，然后盛碗用开水冲热，浇上用臊子、豆腐丁、胡萝卜丁、葱花、鸡蛋花等佐料调好的汤，放上碎蒜苗、香菜。为逢年过节或喜庆待客、自食的上等好饭。手工长面讲究薄擀细切，长短整齐，均匀如丝。60年代后，渐用压面机加工。
面和好后，手工拉开条，随揪随下入开水锅内煮熟，煮好后调入臊子，葱花等佐料的称臊子面片子，调入鸡蛋、醋、葱花等佐料的为酸汤面片子，不调其它佐料的叫甜面片子。
白面加“酵头子”（酵母）用水和好后置于温热处发酵后叫发面。将发面加纯碱（小苏打）或蓬灰后酸碱中和，再加适量的面粉拌油后，揉好、搓圆，擀成面饼，卷入苦豆子等佐料，再擀成圆饼放入平底锅，或陶制砂鏊子，烙制的叫锅盔或干粮子。放在厚铁板上，扣上锅盖，用草烧制熟后叫烧锅子。烙制的锅盔，久放易存，口感无穷。
糜面和成糊状发酵后，放碱中和，盛入碗盘等容器中入笼蒸熟制成，凉冷后凉甜爽口。
将黄米（糜子碾成米）淘净下入锅内煮至八九成熟，趁旺火边往锅内加面（小麦面或玉米面）边用糁饭杈搅拌，糁好后加盖在慢火上焐熟，就酸白菜或炒菜食用。野苦蕖菜是上好菜肴。俗语云：“若要糁饭好，三百六十搅。”糁饭是农家每天必食的早餐。
将麻子磨成浆糊状，再置锅中加水煮熟，其糟粕尽沉锅底，上浮者即为麻腐。用麻腐为馅配以佐料，制成包子其风味独特，人人爱吃。麻腐汤补中益气、润肺止咳，有一定的药理作用。
将小麦炒熟便可以在磨面机上磨出炒面。有条件者，可炒一些麻子、扁豆、黄豆，混合磨成炒面，再加一些白糖，又是一种风味。当地农民多把炒面作为外出劳动常带的食物，特别在夏收期间，如果有西瓜拌炒面，更是一绝。
是人人喜欢的一种面食，灰豆饭的制作方法很简单，首先把豆子淘洗干净。然后把水烧开，将豆子倒入开水中煮十分钟左右，再放入适量的碱，再煮半小时左右，使豆子完全煮烂，汤成红锈状即可。这时将煮熟的面条倒入灰豆汤内煮片刻，加上盐、熟油就可食用。
油炸食品繁多、多为炸油饼、炸麻花、炸油果油花。
农村人肉食以猪、羊、鸡肉等为主。可制做酸漤猪肉，羊汤泡糁饭、手抓羊肉、羊肉泡馍。
常用调味品有花椒、大香（八角）、草果、小茴香、胡椒、生姜（姜片）、桂皮、芥菜籽、芫荽（香菜）、苦豆叶、玫瑰花、龙葱、辣椒、大蒜、油、盐、酱、醋、味精等。
常用调味品中，农家自己酿造的醋、酱等谓上品。
▋来源：网络综合
▋此版权归原作者，侵权请联系微信：1019370945
▋法律顾问：甘肃文谭律师事务所 杨帆
销售经理5名：有广告、保险、直销行业经验者优先，2000/月+30%提成；
新媒体编辑2名：新闻学、广播电视编导、汉语言文学专业毕业者优先，有报社、杂志社经验者优先，2800元/月。
联系电话：18993389442（田经理）
