新疆，宁夏，内蒙三处羊肉哪一个好吃，这个提法不大妥当，毕竟愿意生吃羊肉的人并不多，其实真可以考虑羊肉刺身之类的吃法，想想肯定秒杀什么其他岛国的鲜食菜式。我们可以从三地不同的羊肉菜肴来比一比高下，前提一用当地绵羊，前提二做当地特色菜式，然后比较之。
这样下来，新疆为少数名族聚居区，羊肉以维回哈等口味混合为主，烧烤类名满天下，要说那个城市没有新疆小伙的烧烤烟囱，那绝对是4线以下城市了，其次名菜还有孜然羊肉，手抓饭等，菜式用料比较西式风格，洋葱 孜然 番茄等用的比较多，我自己试过抓饭，那是相当的好吃，比馆子里的正多了。
宁夏羊肉菜式为汉回正统，以炖为主，个人觉得葱爆羊肉应该归入陕甘宁菜系里，炖肉常会会辅以土豆做配菜，土豆最后溶于汤汁中，绵绵面面的，咂一口，美味啊。同时和亲爱的老干妈齐名王爷爷十三香其实是专门为炖羊肉而诞生的混合调味剂，完爆各类肉食辅助剂，大家翻翻清真认证的标志在滴，莫要用去搞大肉之类的哦，王爷爷回不喜欢你滴。
回到内蒙，溯根儿本地菜式应该就是手把肉和烤羊，正经蒙古料理。记得之前的一位师长和我讲过，锡盟苏尼特的羊选好部位了，拆解之后入清水煮熟略加盐，然后装盘，配好餐刀蘸料就可以开吃了，绝对的鲜美，当然记得配上好酒，新鲜手把肉绝对是排的上第一的。
目前来说，新疆和宁夏的羊肉菜系都比较传统，分别守着民族风情和汉回正统，而内蒙从地图上看长长一条，饮食偏重肉食，但是混搭了沿线的各种风格融合交错，改进或者创新新的菜系吃法很多，我当然是力挺之，不服的都来实地吃吃体会一下。在外地尤其是南部城市吃什么小肥羊，西贝之类的不做数，羊肉当然也要到草地上来现过的才好，这个是吃货定理。
其实用地区划分羊肉种类不太科学，因为目前几种主流的养殖羊，在各省都能找到踪迹。不过我的亲身感受是——即使同一个品种，不同地区养出来，味道也有所区别。除了养殖区域水土外，做法更是决定羊肉味道的关键，所以“新疆羊肉”“内蒙羊肉”“宁夏羊肉”什么的，最终体现的都是烹饪方法和肉本身品质结合的成果。
首先来说说宁夏羊肉。
说到宁夏羊肉，就不能不提提甘肃陕西一带的羊肉。
从味道和品位上来说，西北这一大片的羊肉都比较类似——肉质略柴，膻味相对其他两种来说略重，肥油少一点，十分适合炒菜或或红烧。当地用羊肉做汤，很多人都喜欢放入辣椒油酱油等调料。比如宁夏的羊肉泡馍，就是羊肉红汤略多，而陕西更喜欢白汤撒上芫荽。不过宁夏很多地区也有白汤做的羊肉粉汤这类神物，饱腹爽口，有良心的店里，肉都是多过粉条的。
当然只是三种羊肉中相对而言，如果西北羊和其他地区的羊PK，仍然能甩别人八条街。
烧烤方面，这一带的人民习惯于做得口味稍重，小炉子烤为主，烤得也比较用力，甘肃尤其如此。
另外，这个地区的羊中也有佼佼者——
当你翻越美丽的祁连山脉，可以看到车窗外的山崖上，散落着一片片肥嫩的烤串，它们咩咩叫着，在绿色的祁连山上缓缓移动。
唯一的遗憾是……祁连山上各民族同胞们做肉的手艺……它不太出色啊……
然后，来把内蒙的羊牵出来。
内蒙的羊肉是最为肥嫩细腻的，基本尝不出什么膻味，做法非常多样，不过以品尝自然的风味为主。
手把肉是其中的佼佼者，最经典的做法是白水煮肉，不加调料，煮熟后给你一点酱油来蘸。内蒙的白煮羊肉，对于爱肉怕膻的人来说，定然是一场盛宴。
当然还有全羊宴，羊蹄羊肠羊头都各得其所，各有其味。羊肠里面塞上羊肉的做法也非常巧妙。
不过，基本都不放辣。
内蒙羊肉烤吃当然不错，但从阿拉善一路吃到锡林郭勒，总体感觉是蒙古族人民并不以烤小串见长。整条的烤羊腿倒是不错，边烤边切是游牧民族的最佳选择，但这种吃法需要食客具备相应的手艺，才方便触到味觉的G点。
做涮锅是内蒙羊的另一条终极归宿。最棒的选择是羊霖肉，也叫元宝肉，也就是羊腿的一部分。
一条条羊霖肉，卷起来，冷冻，切片，涮后堪称入口即化，丝般顺滑，仿佛一头咩咩叫的小羊羔在舌尖上溜达，有青草淡淡的药香回荡。
吃这种肉你可以不蘸任何料，如果蘸，请务必在麻酱碟和酱油中选择！
ps：不要涮红锅！不要涮红锅！不要涮红锅！
下面，新疆的咩咩们出场了！
新疆羊肉要区别对待，北疆羊肉和南疆羊肉，仍然是不同的。
北疆羊肉有些比内蒙羊肉略不如，差在口感上，有些则不分轩轾。乌鲁木齐维族大叔摊上的烤肉3块一大串，入味且鲜嫩，甩北京馆子里15块的烤肉十六条街。
有种经典吃法：南瓜包子——用羊肉（肥肉为主）和南瓜混合成馅，蒸成甜中带咸的包子，这种做法非对肉有大自信而不能为之，否则换成海南东山羊、四川简阳羊，你咬一口试试？
然后，顺着独库公路，穿越美丽的那拉提（羊好但别指望厨艺），路过库车（有销魂的羊肉西红柿小馄饨），走过茫茫荒原的伽师（瓜比肉好），向喀什进发。
接下来，你可以吃到最惊艳的羊肉，品尝最地道的烤肉了。
说起来，再没有比新疆更擅长做烤羊肉串的地区了。无论是最普通的烤串，还是红柳烤肉、架子肉、馕坑肉，都能做成肉串中的江诗丹顿。注意——馕坑肉一串中必有一块是带骨肉，吃时需当心牙齿。只是不知道是一种有趣的传统，还是因为钎子最尾端容易烤焦，所以用羊骨隔离？
馕坑肉非常棒，，和它位置并列的是烤包子、羊头肉——大块羊肉和洋葱做成馅，放在炭火上烤熟，外脆里嫩，别有风味；羊头肉则是羊头用盐水煮烂后配上酸辣蘸料，啃完一个脑袋是分分钟的事。但它们仍然不是南疆最美丽的羊肉。
站在花魁榜上的，是————————————烤！羊！肝！
一块羊肉，一块羊油包裹的羊肝，一块羊肉，再一块羊油包裹的羊肝……完全不用任何腌料，只在烤熟的之后略微撒上一点盐和孜然。
咬下去，羊油让羊肝变得丰腴多汁，羊肉肥嫩鲜香，混合出一股活泼的鲜甜，荡漾在食道里。
氮素，并不是南疆每一家馆子里都能尝到这样的美味。第一要点是鲜好的羊肉，而第二还是要依靠手艺。
继续向边疆进发，来到帕米尔，可以享受到另一种口味——白水煮肉。这里塔吉克牧民的烹饪法和内蒙不同，羊肉白煮后，放冷切块，牧民习惯用这种没有任何味道的肉当作零食。
看起来很粗糙难以下咽，但尝起来就会发现，这玩意一点都不膻。
以上完毕，补充说一说河北的羊、四川的羊和海南的羊。
河北羊貌似被内蒙羊打击得体无完肤，即使品种相同，仍然显得比较柴而膻。不过，它仍然算是好肉，有些人吃羊就是爱那点膻膻的鲜。有个朋友就号称“无膻不成羊肉”，因此觉得内蒙羊肉缺点味道。
四川人民只在冬天吃咩咩，又以羊肉汤出名。最近连廖记棒棒鸡都开始卖冻成冰块的简阳羊肉汤。
但你尝不出羊肉的味道，难道是此地的羊完全没有羊味？
不，因为它就和淘宝的羊毛大衣一样，羊，只占其中的一部分，“骨”才是主成分，还要加入鲫鱼。更准确的叫法应该是羊肉鲫鱼棒骨汤。什么骨？大概是猪、牛、羊混合。
海南东山羊是另一个品种，不怎么膻，肉质劲道，最适合的做法是白切羊肉，再下点小酒，也是不错的选择。
