导语：马上五一小长假啦，小编给来陕西的朋友们介绍一道美食，那就是“葫芦头泡馍”。千万不要错过哦！
提起"葫芦头泡馍"，作为老陕，尤其西安市民，几乎是无人不知。 "葫芦头泡馍"，是陕西特有的传统风味佳肴。它味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩，享誉中外。
葫芦头是西安特有的传统风味佳肴，香味浓郁，肥而不腻，誉满古城。但谁会知道，这个风味小吃，竟与孙思邈有一段有趣的轶事。相传孙思邈在第二次常住京城期间，一次去街上散步，见一家餐馆经营猪肠、猪肚等杂碎，便去品尝。他发现其腥味太大，食之不舒。问及店主，知是制作不得法。孙思邈向店主传授了怎样清洗肚肠和用调料来煮肉去腥的方法，又把自己装有花椒、茴香、桂元等调味品的“药葫芦”送给店主。店主按孙思邈的方法去做，煮成的杂碎肉味浓香，毫无腥腻，特别可口，从此该店生意兴隆起来。事后，店主将孙思邈送的药葫芦当作招牌挂在门上，谓之“葫芦头”。后来天长日久，葫芦烂了，就换成画的葫芦挂在门上。这种习俗一直沿用至今。
除此之外，关于葫芦头的历史可以追溯到北宋时期。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
现在的葫芦头泡馍是由进食者先将馍在碗里掰成碎块，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚及猪肉、鸡肉，摆放在馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3~4次，使热汤渗透馍块;然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜、辣子酱等，更是清爽利口，难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说:"提起葫芦头，嘴角涎水流"。
想吃正宗的这道美食，小编给你推荐一个地方，如果你有幸去到铜川的话，不妨到药王山下的“孙思邈药膳坊”，这里的“葫芦头泡馍”真的美味极了！
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