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怀旧老三样
这是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨组合而成的一道凉菜，其中酥肝是成都彭州民间特有的传统菜。
1.把猪肝切成厚块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，再放入川式卤水锅，卤至熟透才捞出来待用。
2.把鸡蛋磕入碗里搅散，再加红苕淀粉调成全蛋糊。
3.锅里放色拉油烧至六成热，在猪肝表面裹上一层全蛋糊后，入油锅炸至金黄硬挺时捞出来，等稍晾冷后切成薄片，装盘与蛋酥花仁、糖醋排骨一起放在条盘里上桌。‘’
番茄兔花
把净兔柳肉切菊花花刀，等到用盐、姜片、葱节、料酒和生粉码味上浆后，投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
锅入色拉油和化猪油烧热，投入葱节和姜片先爆香，接着下番茄块炒出色，等到掺入高汤烧沸便放入兔肉花，其间调入盐、鸡汁、鸡精和味精，出锅装盘后，撒上葱花和香菜便好。
庄园菜
把猪五花肉切成条，在锅里用生菜油和猪油煸炒至吐油，待加入花椒、姜丝、四季豆和土豆条同炒2分钟后，掺适量清水并放盐，另在锅边贴上锅边馍，盖上锅盖，焖至四季豆软熟、锅边馍底面金黄时，出锅装盘便好。
葱姜鸡
此菜葱姜香味浓，口味微辣，是地道的农家菜。
先把宰杀治净的仔鸡拆去大骨，斩成丁纳碗后，加盐、料酒和姜片、葱节腌渍入味。
净锅里放菜油烧热，下葱结和姜片爆香后，倒入鸡肉丁炒至水汽稍干时，加入适量的农家辣酱炒香，掺入鲜汤并放盐、味精调味，待烧至鸡肉入味时，改用大火收汁，最后撒入青椒节，炒匀即成。
苦瓜红烧肉
把猪五花肉切成方块，苦瓜则需切成方丁。
锅入油烧热，下五花肉块和糖色翻炒，见五花肉上色后，掺入鲜汤并调成咸鲜味，烧至五花肉七分熟时，把苦瓜块放进去，烧至原料熟透后，出锅装盘成菜。
椒麻凤爪
这里的凤爪是以黑土鸡脚为料，而椒麻茸则是手工现剁成的。把黑土鸡脚治净后，放到加有姜葱的沸水锅里先煮透，捞出来漂凉了再拆去骨，改成条以后加椒麻茸、盐、鸡精、味精、美极鲜、葱油和香葱节，拌匀了便装盘。
五花肉炒白菜
制法：
1.把带皮的猪五花肉切成片，另把大白菜切成块。
2.净锅放油烧热，先下猪五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜块以后，加盐炒熟装盘，撒些葱花便成菜。
培根神仙菇
把神仙菇（灰树菇）用清水涨发好以后，改刀成片，等下入热油锅里炸至表皮稍干时，捞出来沥油。另把培根切成片待用。
锅入色拉油烧热，放入培根片略炒几下，再把青红椒条和神仙菇片下锅，边炒边调入鲜露、老卤水和味精，炒匀便出锅装盘。
生态尖椒鸡
1.把跑山鸡肉斩成块，冲净血水待用。
2.锅里放入香料油烧热，先下鸡肉块煸干水汽，再放入花椒炒香，掺适量清水，放盐、味精、鸡精、胡椒粉和酱油调味，收至汁干且上色时，放入青椒节和水发小木耳，翻炒匀装入煲仔，最后点缀香菜即成。
开味鸭
原料：净麻鸭1000克 儿菜500克 泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱、葱花、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、红油、菜油各适量
制法：
1.把治净的麻鸭斩成小块，加盐和料酒码味后，再入油锅里过油，倒出来沥油。另把儿菜切成块。
2.净锅放油烧热，下泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱和鸭块爆炒香后，掺入适量的鲜汤并加盐、料酒、味精和白糖。待烧至鸭块软熟时，才加入儿菜块，烧熟再淋少许红油，起锅装碗后，撒上葱花即成。
大蒜烧肥肠
烹制肥肠，多调以家常或麻辣味，这里却将其用鸡汤烹煮成白味菜。
把肥肠反复清洗干净，入清水锅里汆水后，再放入白卤水锅里卤熟，捞出切成节。
净锅上火放少许油烧热，下姜片、葱节爆香后，掺入鸡汤熬煮2分钟，打捞去姜葱后，放入肥肠节和大蒜，中火烧至大蒜软熟，起锅装碗撒上小葱花成菜。
核桃花坛子肉
把自制坛子肉放到沸水锅里，煮至七分熟便捞出来切片。将肉片与核桃花段一起入热油锅过油后，捞出来沥油。
锅留底油，投入干辣椒节、姜片和蒜片先炝香，再下入肉片、核桃花段和蒜苗节，边炒边调入味精和白糖，装盘便上桌。
锅魁回锅肉
此菜是用竹箕为盛器，把达州有名的三汇锅魁与洋葱炒回锅肉相拼成菜。把猪二刀肉放水锅里煮熟后，捞出来切成片，另把青尖椒和洋葱切成块。
净锅放菜油烧热，下姜片、蒜片和猪肉片炒至吐油时，加入豆瓣酱炒香，等倒入青尖椒块、洋葱块后，加入盐和味精调好味，炒熟起锅装土碗里，配上已经切成块的三汇锅魁一起上桌。
土豆烧鸡
把净土公鸡斩成块后，下到七成热的油锅里，炸至表面干硬时，捞出来沥油。另把土豆削皮切成块，然后投热油锅里炸至表面硬脆。
锅里留底油，投姜片、蒜片和葱节爆香，下豆瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤再把炸过的鸡块和土豆块下锅，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖和辣鲜露，待小火烧至鸡块入味且汁水将干时，加入青椒节并淋一点藤椒油，翻匀便出锅装盘。
花菜焖肚条
1.把猪肚治净，放五香卤水锅里卤熟后，捞出来改刀成条。把花菜切成小朵，投入加有油盐的沸水锅里，汆熟便捞出。
2.净锅里放油烧热，先下花菜和肚条过油，再倒出来沥油。
3.锅里留底油，放姜末、蒜末和干辣椒节炒香，边炒边倒入花菜和肚条，加蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精和鸡精炒匀，掺少许鲜汤焖至花菜软熟，见锅里的汁水将干时，撒入蒜苗段，炒匀即可出锅装盘。
面块煮鸡肾
1.取面粉加清水揉成稍硬的面团，揪成小块再用干净的梳子擦成卷曲的“猫耳朵状”，随后将其放开水锅里煮熟，捞出来后待用。
2.把鸡肾逐个打上菊花花刀，先放开水锅里汆水，捞出来后控水待用。
3.锅里入红汤烧开，下面块和鸡肾稍煮一会儿，再把青红椒丁放进去，调入白糖、盐、味精、鸡粉和料酒，将其烧至入味，装盘即可上桌。
锅巴红烧肉
1.把猪五花肉放冷水锅里，煮至五分熟时，捞出来晾凉再切成块。
2.锅入少许色拉油，烧热便放入冰糖并改小火翻炒，掺一点水炒至糖液呈粘稠状时，放入肉块拌匀助其上色，起锅盛容器内。
3.净锅入色拉油，烧至七成热时下肉块，炸至表皮起皱便捞出来沥油。另把锅巴也下入油锅，炸至酥脆便捞入盆里垫底。
4.锅入色拉油烧热，放入姜片、葱末和豆瓣酱炒香，掺水煮出味后，打去料渣并放入红烧肉煮至软熟，其间调入白糖、酱油和鸡精，起锅浇在盆中锅巴上，撒些葱花便好。
鹅螺蛳
1.将螺蛳置清水盆里静养几天（让其吐出泥沙），待逐一刷洗干净后，再下入沸水锅里汆水，捞出来漂水待用。
2.净锅入菜油烧热，放入自制的香料粉炒香后，把干辣椒节和干青花椒下锅炒香，接着把汆过水的螺蛳倒进去翻炒，掺适量的水煮至螺肉熟，放盐、味精、鸡精等调味，随后关火闷六七分钟。
3.净锅入菜油烧热，倒入自制的红汤烧开后，把汆过水的鹅掌下锅煮至软熟，加入味精、鸡精等调好味，便起锅倒入盆里。
4.临走菜时，往盘里舀入烧好的螺蛳和鹅掌，稍加点缀便好。
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