大米浸泡过夜,石磨成浆,上笼旺火蒸制,再加各种调料,客官您的凉皮

2021-01-08 00:41:58

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陕西凉皮应该是冲出陕西

走向全国的经典美食

凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期

距今已有两千多年历史

除了专门的陕西餐馆，最多见的就是路边摊

一个小车，堆满了各种调料，有人下单

老板飞快的加上各种调料，拌一碗香喷喷的凉皮

尤其夏天，吃的非常爽！

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。凉皮因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

天气渐热，很多小伙板们都想知道怎么做凉皮

其实凉皮的做法很简单，很多北方人基本上都知道

只有一部分南方朋友可能搞不清楚怎么回事

下面米汤就给大家科普一下凉皮的做法。

1、米皮

多是用优质粳米，即大米制作而成的。

制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制

再加各种调料，即成大米凉皮。

2、面皮

用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等

制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器

摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底

然后放入开水锅或蒸笼内蒸制

(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。

随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条

(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)

调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱

辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。

凉皮，凉皮，重点就在凉子上！

米汤建议有条件的朋友在吃之前可以放在冰箱里冰镇一下，不仅会更爽口，在炎热的夏天也会使你更有食欲