幺蛾子虚心请教几个问题：
嘛玩意儿是煎饼馃子？
嘛样的才是正宗的天津煎饼馃子？
嘛样的煎饼馃子算邪教？
是煎饼果子还是煎饼馃子？
...
2月20日舌尖3天津红姐煎饼馃子播出
3月5日天津煎饼馃子协会成立
5月25日“天津煎饼馃子全国团体标准”发布
5月26日“标准”开始实施
自此
天津煎饼馃子走上了
标准化、专业化、国际化的道路
争论了数十年的“煎饼果子邪教”问题
得到了终结
可是
幺蛾子觉得真要这么搞下去
以后吃的煎饼馃子全都千篇一律
那还有什么意思
煎饼馃子制作标准
《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》
天津煎饼馃子的定义：以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或果篦儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成。
天津煎饼馃子的原料是绿豆面、小米面、鸡蛋、面粉等原料，天津煎饼馃子的辅料包括面酱、葱末、辣酱、腐乳(酱豆腐)、芝麻。
刷子摊成的薄饼直径应在38~45cm。
成品建议两小时内食用。
煎饼以水泡发的绿豆、小米（可选）研磨成浆以绿豆面、小米面（可选）及配料按一定比例配置，加适量清水调制成面糊，经煎饼铛加热并可加入鸡蛋及辅料制作而成的圆形薄饼。
煎饼果子可添加芝麻作为调味辅料。芝麻（含黑芝麻、麻仁）应挑、择干净，不应含沙粒等杂物，芝麻宜炒制后使用。
团体标准中载明，煎饼馃子薄饼直径应在（38~45）cm范围内，半成品保质期一般不超过一天。
制作成品时，应将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径（38~45）cm的原型均匀薄饼。口在摊好的圆薄饼上加入鸡蛋，摊匀后撒上葱末（熟葱口味），待鸡蛋凝固，沿煎饼边缘铲开翻面，继续熟制后，放上馃子或馃箅儿，卷好，放在铛上，煎成两面呈金黄色，根据口味不同，抹上面酱、撒上葱末（生葱口味）及其他辅料，中间对折后，装入专用食品袋中。
您看
连煎饼大小都规定好了
先撒葱还是后撒葱也做了说明
只要照着做那肯定“正宗”
就是有个问题
尺子要自己带么？
是推荐标准
不是强制执行标准
不少网友跟幺蛾子一样
担心以后吃的煎饼馃子没了特色
但是
地方小吃制定行业标准这事
还是挺普遍的
西安的羊肉泡馍和肉夹馍、
江苏的扬州炒饭、
河南开封的灌汤小笼包...
都推出了统一的制作流程或规范
也没见得味道真的“正宗”了
煎饼馃子协会的宋冠鸣会长也说了
团体标准属于推荐标准
不是强制执行标准
技术和配方公开告诉大家后
只要从业者遵从标准
成本不会增加、味道正宗好吃、生意肯定会更好
另外啊
幺蛾子受到网友启发
发现这个“团体标准”的制定
真不是闲白儿
其实有挺多的好处的
1.以后你买“天津煎饼果子”结果买到“山东杂粮煎饼”的时候。可以理直气壮地指着他的招牌说“mmp！你这个根本不是天津煎饼果子！给老子退钱！”既维护了消费者权益，也保护当地品牌。
2.如果你想做个天津煎饼果子，搞不清楚咋做，你就看看“团体标准”嘛，开个店还能打“正宗天津煎饼果子”的旗号啊！
标准是按这两家定的
团体标准的最后几页
举了两个栗子例子
清真津老味煎饼馃子制作工艺
普缘和煎饼馃子制作工艺
这两家做的煎饼馃子
才是最正宗的？
幺蛾子表示有机会一定去试试
普缘和煎饼果子
清真津老味煎饼馃子
天津煎饼果子协会会歌
幺蛾子的叨逼叨：
据悉
法国、泰国等海外人士
纷纷表示希望能加入
天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会
并学习天津煎饼馃子的制作
某国际赛事也正在准备
邀请天津煎饼馃子到现场进行制作
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