米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，最著名的米皮当属秦镇米皮 。秦镇米皮历史悠久，秦镇是在西安周边户县的一个地名。
秦镇米皮的特点是“筋、软、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。
凉皮和米皮都是西安的经典小吃，非常的受欢迎，要想知道他们的区别，那么你就要清楚不同的整套工序，
陕西凉皮是用面粉做的：面粉--洗面筋--蒸凉皮--配菜--辣椒油--凉皮改刀--调味--成品
米皮呢，顾名思义，就是用米浸泡了以后制作的，是不一样，一个是米做的，一个是面粉做的，所以口感和做法也是有区别的
米皮工艺：泡米--打浆--蒸米皮--切米皮--辣椒油制作--配菜制作--调米皮
选用什么品种的米来做，都是有讲究的
浸泡以后，要进行打浆的制作
一个是米皮，一个是面皮的，两个颜色都不同哦
蒸好的凉皮怎么揭，也是个技术活，西安大品小吃培训的师傅要给你手把手的教
秦镇米皮的味道好，就好在辣椒油味道。俗话说的：凉皮就吃的一勺辣子油。
经常吃米皮的朋友肯定有一种感受，如果不放辣椒油，那么味道就全变了。吃起来全然不是那个地道的味。远远就能闻见米皮的辣椒油的香味儿。
辣椒油里面要用到20多种香料的，必须保证油温，细节，比例，顺序每个点的严丝合缝，才能做出好吃的辣椒油味道。
当然，除了辣椒油，还有就是凉皮的口感，劲道度，在蒸的过程中的细节，还有揭凉皮，再怎么保持不粘连，什么时候凉皮的劲道度才是最好的，都是很重要的。
配菜的准备，关乎到成本的控制，还有口感，颜色
皮子的刀工，怎么切凉皮，大小宽窄要均匀才行
到调成成品的凉皮，西安大品小吃培训的师傅告诉我们，米皮的制作技术，关系到很多的方方面面，这些都是必须要手把手的教你的，因为很多技术和手法，技巧，必须要掌握了才行。
米皮的店面不需要太大，成本只要几万元就能开始创业，一个小的小吃车也可以。简单容易操作，是个不错的创业方向。想学习真正的技术，开个小店实现你的餐饮梦想， 师傅会手把手教你从最基础的和面，切菜，刀工等每一个配料的详细做法，保证包教包会，掌握技术回去能自己独立操作！开个小吃店，投资比较小，回报率很高，是个适合创业者的不错的项目
学小吃，找大品
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