【编前话】作为非物质文化遗产，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工艺和社会活动，是祖先留给我们的珍贵财富，这里面也有黄龙人的乡愁。保护它的意义，就是保护人类文化多样性和创造力，保护人类的精神家园。 近年来，白马滩酸菜搅团、洋芋沫沫、白马滩馄饨、李氏牛羊肉泡馍、榆皮饸饹、鏊馍摊制、张氏祖传火碗等传统美食制作技艺，分别被纳入非物质文化遗产名录，引起人们对黄龙传统美食的关注。 民风淳朴厚道的黄龙县是典型的移民县，全县人口 来自全国9个民族29个省份 ， 那么， 黄龙都有哪些美食跻身非遗名录，他们分布在哪些地方，传承着怎样的味道和精妙的制作过程？今天，黄龙县文化馆非物质文化遗产保护中心带您走近黄龙民间传统美食——李氏牛羊肉泡馍，探寻它值得被珍惜的味道。
《李氏牛羊肉泡馍》被列入第三批市级非物质文化遗产保护名录。
“李氏牛羊肉泡馍”是第六代传人李启峰的传统民间手工技艺，是回民饮食文化的特有食品。享誉县内外，名传渭北和陕北广大地区。
“李氏牛羊肉泡馍”，始于清朝晚期，至今已祖传六代。太祖父李某始于晚清，从业20年；二代高祖父李江河于民国，从业15年；三代曾祖父李德明于民国，从业20年；四代曾祖父李长俊于解放后，从业15年；五代父亲李发录，从业20年；六代李启锋至今，从业10年。
独到的饮食，精心的制作，热情的服务，众口称赞的口碑，为李氏牛羊肉泡馍锦上添花。祖父，第四代传人李长俊曾在1979年被黄龙县评为“致富能人”披红戴花；2008年第五代传人李发录被评为宗教界“和谐民族团结”的先进个人，受到延安市宗教局的表彰奖励，现任县伊斯兰教副主任；第六代传承人李启峰继承祖、父辈传统技艺，刻苦学习钻研，开拓创新，坚持挖掘、传承、发展、提高的理念，把泡馍技术不断提高到一个新水平。
“李氏牛羊肉泡馍“”是在中华民族饮食文化历史上，丰富和增添了回族民众自己独特的饮食习惯，对研究民族饮食文化，大有文章可做。同时，牛羊肉作为人们健体强身的主要肉食品，对促进黄龙全县遍种牧草，发展养牛养羊业，振兴县域经济，帮助农民脱贫致富具有重要意义。
来源：黄龙县文化馆