这几样四川面食小吃，一个比一个好吃，自己动手做来吃，岂不更好！

简介：

达川什锦烩面，面食，特点：面、菜、汤合一，汤宽味鲜，清淡可口。烹制法：烩。

达川什锦烩面是四川达川地区的特色小吃，它由10多种蔬菜和肉类调配而成，鲜香可口，营养丰富。

制作方法：

1.面皮切成1.5厘米见方的片，火旺时下适量鲜汤入锅中，待汤开，将面皮抖散下锅。

2.待面皮煮至断生时，加什锦面臊、鲜菜叶及胡椒粉、味精、精盐、化猪油、酱油等调味品定味起锅即成。

操作要领：

酱油应适量，多则影响色泽。

简介：

富顺鸡婆头，是四川省自贡市富顺县的著名特色小吃，该品纯由小麦面粉做成，是流行于富顺及川南一带具有独特地方风味的一种面食品，因为其面片像包女人头的长布帕而得名（本地旧时戏称女人为“鸡婆” ）。

做法：

1.面粉适量、鸡蛋一个、适量温开水，揉匀后压成长方形，切成长条；西红柿三个去皮切块；伏瓜一根刮皮切片。

2.鸡蛋两个，放少许盐拌匀，大火煎油，油辣了后放几颗花椒，煎蛋至金黄色，铲成小块后捞起入碗。

3.锅内入少量大豆油，油辣后放几颗花椒，加冷水大半锅烧开后用中火，把刚才切好的“长面条”用手扯成两指宽的面片，扔进锅里煮。

4.把煎好的鸡蛋、西红柿和伏瓜一起放入锅中，盖上锅盖煮熟后盛入碗中，加入酱油、鸡精、蒜蓉、葱、陈醋、麻油、花椒面、红油辣椒等调料即可。

简介：

南充锅盔灌凉粉，是四川省南充市的著名特色小吃，该品既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。另广安市武胜县也有一道类似小吃，叫做武胜凉粉锅盔。

做法：

1.特粉成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻。

2.然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。

3.那面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般。

4.用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。

简介：

钟水饺，面食，特点：形如月牙，色白馅饱，皮薄馅嫩，配料浓香。烹制法：煮。此品为成都名小吃，始创者姓钟，故名。因店曾设荔枝巷，所以又称“荔枝巷水饺”。

做法：

1.用鲜猪腿肉去皮、骨、筋，剁极细。

2.肉茸加盐、花椒水、胡椒粉拌成馅。

3.再用手工擀制的水饺皮（直径4.5厘米的薄皮）包入鲜馅成半月形。

4.入开水锅中煮熟，舀入盛有调料的碗内。

操作要领：

制馅时应掌握气候、原料的不同；加水拌和，应使肉、水融为一体；煮饺时要水宽水滚，投量合适，以煮至皮皱为度。此系红油水饺，食时配酥皮椒盐锅魁，其味尤佳。若用清汤，即为清汤水饺。

简介：

阿坝酸菜面块，是四川省阿坝藏族羌族自治州的一道特色小吃，同时也是一种特色很浓的藏族传统晚餐，到阿坝州藏胞家做客，主人一般都会请你吃酸菜面块。

制作方法：

原料：

泡酸菜、手赶面块（或饺子皮）、菜油、鸡油、鸡精、盐巴、葱花、姜、蒜。

做法：

先下菜油烧至七成热后加鸡油再下姜和蒜煸香，下酸菜炒3分钟左右加水（看你下多少面块为准），待水开后加盐和鸡精，煮熟起锅，撒上葱花即成！