【莲湖味道】荞面饸饹,陕西人都好这一口!

2022-04-05 19:50:48

哈？这两字不会读？

如果你小学语文是体育老师教的话，

那么，你一定会读这俩字。

饸饹，古称“河漏”。

试着读一下，

看有没有好读一点点...

虽然这货名字有点绕口，但确实是咱们陕西正宗的一道传统风味美食。它以其通体为黑，味道攒劲而有名，可以说是美食“网红”界名副其实的一匹黑马。

饸饹的历史，小编不想再重复科普了，如果你真的想要知道，可以问问度娘，她什么都知道。而且这么无聊的历史小编相信你会看？

上文中已经提到了饸饹为什么会是美食界的“网黑”，接下来，咱们具体聊聊它可以这么火的原因。

“为什么饸饹这么火”

“还不是因为它长得很好看”

饸饹可以说是陕西面食当中第一美了。

第二美是白面条↓

顾名思义，人们总是对白色的东西多产生一点好感，会觉得TA足够纯洁、干净。而且咱们老陕常吃的面食主要也以白面条为主。

第二美是绿面条↓

绿色面条主要是蔬菜汁的成分，和面的时候加入蔬菜汁，就会变成这种颜色，清新的样子让食客很有食欲。

第三美是黄面条↓

黄面条其实就是玉米面做成的，淡黄的颜色，尤其经过沸水煮过之后，色泽有光泽，鲜亮的颜色让人食欲大开。

第一美是荞面饸饹↓

当之无愧，陕西面食界第一美就属荞面饸饹。通体黑色，从制作出来到入锅，再到盛碗，整个过程一气呵成，光泽度为它的美加了一分，口感劲道有弹性又为它加一分，营养丰富又加一分。

荞面饸饹为什么会是黑色的呢？这里小编给大家“涨涨姿势”。

荞麦饸饹分为苦荞麦做的和甜荞麦做的。苦荞麦做的饸饹发黑，甜荞麦做的发黄。而在用荞麦做饸饹时，有的人为了劲道一些，会在荞麦中加入食用碱。加入食用碱的荞麦饸饹刚煮熟是黄的，凉后就发黑了。

饿，很饿。

“火不是没有理由的”

“因为它有‘青石水’”

其实荞面饸饹会成为“网黑”，因为其颜色、味道绝佳，让人回味无穷。还有一点就是制作它的过程中，有一道工序是非常神奇的。

饸饹是新鲜荞麦现磨现做，和面、煮条、拌油等常规程序无甚稀奇，唯一有趣的是这一个环节：

为了让荞面饸饹的口感和味道更加劲道爽口，可以取一块鸡蛋大小的青石块（当然没上图这么大！鸡蛋大小！）用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，水冒泡冒白烟，青石水就制成了，而这一道工序就是制青石水。

随后将青石水徐徐洒入面盆再揉和成面团，据说加入这青石水，饸饹由此就筋韧耐嚼了。

和好的面团放入压床子——是把一个象粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将荞面一块块抟成团塞入圆孔用力下压成条条细丝入锅，行话是“锅开压、锅开打”。

一锅热乎乎的饸饹就马上出锅了。

饸

荞面饸饹一般有两种吃法：冬季热吃。在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。

饹

夏季凉吃，将荞面饸饹放在案板上晾凉，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好象七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。

陕西荞面饸饹

陕西荞面饸饹不光在陕西是数一数二的"网红“美食，在中国传统美食的罗列当中也排名在前。

西安有很多专门经营饸饹的餐馆，小摊点更不计其数，论其质量，以西北角的教场门饸饹最负盛名。