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陕西面食的博大精深
不长期生活在陕西的人是永远无法理解的
老陕三天不吃面心里就慌慌
无论你是生活在陕西的哪个城市
都会有一口属于自己城市的独特味道
从户县的摆汤面、岐山的臊子面
杨陵的蘸水面、到武功的旗花面
耀县的咸汤面、三原的疙瘩面
……
每一碗面都有着属于自己那的一份情怀
biangbiang面
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很多外地人说到西安一定要吃碗biangbiang面，陕西八大怪中，biangbiang面就占了三个：面条像裤带，盛面的碗一般都非常大，所以盆碗分不开。吃面的标准姿势是蹲在凳子上，就有了凳子不坐蹲起来。之所以叫biangbiang面，是因为在做面的过程面条和案板接触，发出biang、biang的声音而得名。biangbiang面还有另一种揪面片的吃法。
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biangbiang面具体的制作方法就是面和好、醒好、扯匀、煮熟之后，把葱花碎、花椒粉、盐和厚厚的一层辣椒面一起平铺在面上，用烧熟的菜籽油浇在调料上，然后再调一些酱油醋。当然了你还可以加一些腊汁肉、西红柿鸡蛋或者素臊子，这样就是一碗优质的biangbiang面。
汇通面
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汇通面是臊子面和干拌面的混合。汇通面因汇通商厦而得名，起初是一些下岗的职工给附近彩虹厂晚上下夜班的工人还有出租车司机卖的夜宵，彩虹夜班的工人多，一家不够开两家，慢慢的越开越多，就形成了现在咸阳最大的面食夜市。每天晚上六七点开始，九十点是顶峰，这种盛况一直延续到凌晨。虽然是大排档，夏天吃的大汗淋漓，冬天吃的手脚哆嗦，但吃的就是这个氛围、这个味道，这种情怀。
箸头面
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箸头面是咸阳又一大忒S，面的粗细跟筷子头差不多，所以就叫箸头面。做好后的面条粗细均匀，光滑筋道。
厕所面
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厕所面之所以叫厕所面，是因为30多年前自家在巷口一个厕所旁边摆摊卖面，没想到生意很红火，老板干脆就把面馆叫“厕所面”了。后来搬了地方，老板才换了个名，叫“家常臊子面”，但为了让老顾客好辨认，门口依旧还挂着“厕所面”招牌，这么多年过去了，虽然地方换了，但味道却一直都没有变过。
三原疙瘩面
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三原的疙瘩面，面三吃。此面乃慈禧那逃难到西安时，三原献的贡品。面上桌时共三团煮好的犁面，另肉臊子一碗、酸汤一碗、油泼辣子一碟、空碗一个。第一吃肉臊子干拌面，第二吃过桥面（也叫摆汤面）第三吃臊子酸汤面。三吃融汇陕西面食精华 。
乾州浇汤面
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乾县的挂面都是一口香的吃法，乾陵以北的是辣汤吃法，乾陵以南是清汤的吃法。
乾州驴蹄子面
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驴蹄子面，因面的筋道劲感觉和犟驴的脾气一样而得名，也有说懒媳妇擀不出薄细长的面，只能做出短厚粗的面，反而做出一种特色面食。面煮好之后撒上辣子面用油一泼泼、加上鸡蛋、肉、素臊子一起拌了，辣子香、臊子烂，面筋道劲嚼得腮帮子累，真任性，一碗吃完一天都不饿。
彬县御面
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御面其实是慈溪太后发明出来的一种面食，当年八国联军入侵，慈溪逃到西安之后，突然想到以前在书中看到一种面的吃法叫淤面，所以命令厨子把这道面食给做出来，因为是专门做给慈禧太后吃的，因此，后来改成了御面。
武功旗花面
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武功县美食有“五绝” ，旗花面就是其中之一。因为它碗上飘的五颜六色似花非花，最早又叫奇花面；又因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。
淳化饸饹面
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在淳化县，不管是婚丧嫁娶、还是盖房子搭顶，都要吃饸饹。如今的饸饹,除传统的荞面饸饹外,多以麦粉制作。荤素皆可，可以吃汤的，也可以吃干的。现在在淳化县的街道上，这种面食也都随处可见。
杨凌蘸水面
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到杨凌一定要吃的是蘸水面，陕西十大名面之一，一根二两，世界上最嗨的面。一定要辣子、蒜泥多，在西红柿鸡蛋汁子里蘸满汤汁后，一口一口的咬下，酸香、辣香、蒜香浓重，两三根吃到撑，极是过瘾。
礼泉烙面
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礼泉的烙面据说是世界上最早的方便面，荞面和白面烙成薄饼，晾干之后切成丝。吃的时候用热水一焯，然后再用高汤直接浇到切好的烙面上，加上肉沫、韭菜、油辣子，就可以吃了。
劙面
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照金耀州小丘的刀剺面，两个字虽不同，但音同，代表着同一种面食，劙出的面比切更细、更快，可汤可干可油泼，筋滑顺口，不多见了。
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