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秦烹惟羊羹
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膀大腰圆的大汉手里捧着个海碗，吃着热腾腾的羊肉泡，已经成为了西安的一个标志。羊肉泡馍，昵称“羊肉泡”，古称羊羹，属西北美馔，尤以陕西西安的牛羊肉泡馍最负盛名。
一碗滚烫浓香的羊肉汤里羊肉鲜嫩无比，粉丝吸饱汤汁与小块木耳浮浮沉沉闪着光，馍块在柔与韧中恰到好处地弹牙，香菜与辣椒酱提鲜。呼噜两三口，就口糖蒜……或！这味儿足！
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西安人对羊肉泡的深情唯日吃夜吃可表。懂吃的偏赶早上去吃，说是头汤鲜浓；谈生意谈恋爱就当正餐那么吃，边掰馍边谈，光掰就掰一两个小时，事儿就这么成了；劳累了一天的人就心心念念的晚餐也是一碗泡馍，热乎熨帖，囫囵下肚一天的疲惫也就没有了。
羊肉泡让人爱、让人馋，而这碗美味还曾经差点闹出亡国的“命案”，被记在《战国策》里——
羊羹不遍，司马子期怒而走于楚，说楚王伐中山，中山君亡。
大概在公元前三百年左右的战国时代，有一回，中山国君宴请国都里的士人，大夫司马子期也在其中。羊羹分羹不均，并没有分给子期，于是司马子期一生气跑到敌国楚国去了，并劝楚王攻打中山君，宣称“打打打！非neng死不可”
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你不要小瞧一碗泡馍
原来，牛羊肉泡馍最早为西周礼馔，史称羊羹，被列为国王、诸侯的礼馔，是一种荣誉的象征……这种事，不患寡而患不均啊！
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而大多数西安人有着这样的共识：西周的泡馍是羊肉泡馍的祖爷爷，真正的泡馍其实始于宋。我们著名的吃货朋友苏东坡就在那时写下了“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的千古美（shi）句。
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宋朝时的羊肉泡馍确实已经无限趋近于当代的样子了：小小块的烤馍，滚烫的羊汤、柔滑的粉丝，而且这碗泡馍不再是差点导致亡国的战国泡馍，而曾辅佐“建国大业”的大宋泡馍——
传说五代末年赵匡胤尚未得志，穷困潦倒。一日，在长安（就是现代的西安啦）街头流浪，饥饿难耐。一家烧饼铺店主看他可怜，就把几天前剩下的俩烧饼塞给了他。可是那饼放了几天的烧饼嘎嘣硬，咬也咬不动。
这时，一股肉香飘了过来，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一口肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。
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泡馍发明者赵匡胤
这碗泡馍滋润了赵匡胤的身体，也点燃了他的斗志。几年后，赵匡胤得了势，“”做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤吃惯山珍海味，而他心尖儿上的却是那碗香到心里暖透全身的“汤泡馍”。
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能亡国也能建国，你不要小瞧一碗泡馍。
皇帝爱吃羊肉泡馍这事儿在长安城里传开了，人们跃跃欲试要尝皇帝同款，羊汤馆索性也开始烙馍，更是把羊肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。
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哦说到掰馍，这可是技术活。也绝对是所谓“体验营销”的第一课——想吃好泡馍，自己掰！你得参与到制作过程中，和厨师合作。
在西安当地的老馆子里，厨师甚至会根据你掰馍的水平决定是否给你最高品质的泡馍……对，你也不要小瞧掰馍。
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在西安最著名的泡馍馆“老孙家”饭庄的餐桌上，：
掰泡馍分四步：
一掰，将馍拿起一分为二，然后二分为四；二撕，从中间把馍撕成两片；三掐，将馍掐成黄豆粒大小，不可以成块也不可以成末；四抖，抖的时候检查一下，看看有没有大块的馍粒落在碗里面。
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泡馍来自民间，说法也颇具特色。你若是问一个西安人馍该掰多大，通常得到的回答是：蜜蜂头那么大、小指甲盖儿那么大，黄豆粒儿那么大……
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在近代，小小泡馍也继续“参政”中。
1936年，。1947年，，曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票。呃，真不涉及贿选吗？
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50年代，总理、，曾分别在西安以牛羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等。英国蒙哥马利元帅品尝后高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明！”。
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嗯，算你会吃
后来，西安从老孙家、同盛祥、厚德祥等7家泡馍老字号中绸带了20多名技术人员，前往北京，在新街口开办了经营清真餐饮的西安食堂，羊肉泡馍这才在北京落户。1955年5月的一天，在西安食堂就餐，引起群众围观，，挂在现在老西安饭庄里。
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2014年，，由于习连两人是陕西老乡，这次一起说着陕西话吃着泡馍，特别亲。
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“回家吃泡馍”
“走着！”
所以，你真的不要小瞧一碗泡馍。
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看起来粗放的泡馍可讲究了，不可小瞧的羊肉泡馍有很多吃的讲究——比如去泡馍馆，您可以以下词汇交代服务员，以尝试不同口感并凸显专业：
“口汤”——口感浓醇，吃完碗里剩下一口汤；
“干泡”——汤完全吸进馍里,茨茨实实端上来，筷子插在碗里能立起来，重口。
“单走”——馍和汤分两碗端来。很多人以为是一边啃馍一边喝汤，其实不然。应该是把馍一点一点掰在汤里吃，吃完了再单喝上一碗鲜汤。
“水围城”、肉相间，周围鲜汤环绕，浸润着晶莹的粉丝。这是现在最流行的吃法。
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每当一碗泡馍端上来，与其一起上桌的还有三位好基友，它们是香菜、辣酱、糖蒜。
香菜提鲜、辣酱增味，糖蒜解腻——但有人也是不加这三样的，图的是口感纯粹，一口纯羊汤。
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对了，吃的动作也有讲究。在西安，用勺这么挖着吃的绝对是外行，其外行程度不弱用勺舀着喝咖啡。
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↑分享一个外行吃法
那内行人怎么吃呢？听“老陕”的——蚕食。
即不要乱搅——一搅和味儿就散了，吃起来没有层次，香气大减——就要窝着腰儿，挨着碗边呼噜着，就着糖蒜、辣酱和香菜，像蚕吃桑叶一样，直到吃完。
于水雾缭绕中细嚼慢咽，充分将香气送到嘴中，唯有这样才能对得起这大半天的工夫。毕竟，你知道的，羊肉泡馍绝对不容小觑。
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— The End —
吃泡馍去！以及，
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