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九张图教你认识陕西的“面皮”！很多人会混淆凉皮的概念，凉皮，岐山擀面皮、黑面皮、坪头烙面皮、汉中热面皮、秦镇米皮（米面皮）、安康蒸面、麻酱酿皮等各种面皮做法工艺不同，各是各的叫法，并非都是凉皮，别再把擀面皮、热面皮再叫成凉皮了！
凉皮
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陕西凉皮指小麦面洗过面筋后的面水，再蒸出的面皮叫凉皮
米皮
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秦镇米皮是把米浆倒在篦子上蒸熟
酿皮
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陕西把不洗面筋的叫酿皮
擀面皮
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宝鸡人把面糊发酵制成自带酸味的叫擀面皮
呱呱
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擀面皮的面不擀了，用沙布包成块，上笼蒸熟，然后用刀切成大片，调制方法和擀面皮一样，但比擀面皮更加筋道，有口感。
烙面皮
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洗过面筋的面水倒入平底锅，边缘翘起上花即熟
黑面皮
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岐山益店镇黑面皮，黑面皮名为面皮，却非蒸、非擀，白面中掺入了荞麦，和成稠糊，在铁板上如同摊煎饼一样烙制而成
热面皮
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大米泡后磨成米浆 大火笼蒸 趁热切条。
安康蒸面
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蒸面是安康人早餐首选，做法与面皮相似配焯过水的豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子。
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