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美味卤菜技术配方大全教学资料包括4张DVD光盘加送1张小吃技术光盘和一份配方书籍，由相关专家培训学校师傅亲自讲解，与面对面传授效果一样，实景实物，内容详实， 每一细节操作流程一步一步详尽仔细，不仅实用性强，而且可以反复观看，反复 学习，直到学会并可长期随时查阅。卤肉卤菜技术配方大全套教学DVD光盘，适合开店经营，自主创业！

视频资料

一、卤味食品制作【（卤料=红、黄、白）+卤包+老汤+盐水卤鸭的制作秘方】
二、川味秘制功夫卤【卤料制作+全工艺制作过程】
三、啤酒鸭制作技术【秘方原料提供+鸭的制作演示全过程】
四、精武鸭脖【秘方原料提供+卤汁制作配方+鸭脖制作演示全过程】
五、卤王【秘方原料提供+香酥鸡、油腻鸭的制作演示全过程】
六、酱板鸭【工艺制作演示全过程】
七、鸭霸王【原料秘方提供+调汁方法+制作全过程演示】
八、泡凤爪制作技术【详细分解制作工艺+炮制工艺演示全过程】
九、道口烧鸡制作技术【八步完整工艺制作演示过程+原料提供配方】
十、口水鸡【原料秘方提供+调汁方法+制作全过程演示】
十一、朝鲜风味小吃【品种多类全，有伴苏叶、小根蒜、刺嫩芽、辣白菜等小吃制作工艺演示全过程】
十二、奇味牛骨头技术【选料的制作+骨头制作工艺全面演示】
十三、烤乳猪制作【传统做法+西班牙做法+选材+配方等全部制作过程】
十四、素烧鹅【秘制选料+配料+完整全过程讲学演绎视频】
十五、香槽凤瓜【原料配制+过程演绎】
文字制作
一、卤水的秘方（一）【香料+调料+文字】
二、海鲜卤水配方【原料+制作+特点+注意事项】
三、潮州专业卤水配方的制作【白卤水用料+一般卤水用料+精卤水用料+潮洲专业卤水配料+汤料+调料+全部制作文字】
四、潮州卤水精准配方（一）【特点+应用+汤料+调料+料酒+制作文字】
五、鹅肉做法大全【四川麻辣鹅+油泼辣子制作+香卤脆皮鹅+卤水配方+卤水鹅掌+口水鹅+自制飘香酱的制作+广东烧鹅+红烧老鹅+川味飘香鹅+招牌卤鹅头+罐椒爆鹅肠+卤水鹅翼+香仔鹅+香辣酱配方制作+制作方法+配方+注意事项等文字配方】
六、驴肉做法大全【五香酱驴肉+五香驴肉+“驴肉香”酱驴肉+酱驴肉制作关键和酱汤详细配料+酱驴肉及酱汤工艺制作 +酱驴肉实用版+注意事项文字配方】
七、十里香卤烤王【卤水制作+出水+卤制+操作要点+香酥鹅+油淋鸡+鸭颈+卤牛肚+卤料配方+文字配方】
八、桂花坛焖鸡制作技术【原料+焖制料配方+操作方法文字资料】
九、羊肉做法大全【水盆羊肉+风味串串羊+各地知名手抓羊肉+红汤羊肚菌+木桶飘香小肥羊+热拌羊肉+豉油羊肚+ 特制豉油汁配方+羊肚祛腥的小窍门+荷香羊腿+新式烧羊腩+原料+制作放文字配方】
十、牛肉做法大全【水煮牛杂+清真酱牛肉+桂林牛肉粉+牛羊肉泡馍+盐焗手撕牛肉+泡椒牛蛙+月盛斋酱牛肉+香飘牛扒+配方+制作文字方法】
十一、猪肉做法大全【富贵酱猪手+老陕烩猪手+烧椒猪蹄+卤猪下水+原料肉的选择与初步处理+卤制方法+酱卤类制作要点分述+酱卤肉制品加工中酱油的选用问题】
十二、潮州卤水配方【中药包+香料包+调料包+炒糖色+第一次汤底制作+卤水调制配方文字资料】
十三、川式卤水制作秘方【调制+需要注意问题等文字解说】
十四、湖南卤水配方【特点+原料+味型配制的文字配方】
十五、卤水的使用方法【卤水使用+卤水的保管文字解说】
十六、卤水的配方【配方+保存方法+香料制作+汤料+方法】
十七、川味卤菜详细制作方法【卤水的分类+红白卤的制作过程及注意事项 +卤水的保管与存放】
十八、卤菜制作技术与配方【卤菜制作+卤汁的配制+原料卤制前的处理 +原料的卤制 +卤汁的保管 】
十九、鸭霸王配方【“鸭霸王’’特卤技术资料+“鸭霸王’’的制作方法+ 制作工艺+注意事项+湘卤菜制作方法+ 卤汁保管】
二十、烤鸭技术【飘香辅助料+工艺流程+八宝烤鸭+本草鸭】
二十一、重庆泡椒凤爪配方【材料+原料+炸制+水煮+浸泡+工艺流程】
二十二、周黑鸭技术配方【制作+调料种类清单+注意+】
二十三、温州骨里香乡巴佬熟食的技术【卤汤的使用+老卤的利用+卤汤的保管+调制卤汤+糖色制法+专用香料配方+卤制流程+骨里香电烤鸡制作配方】
二十四、55道绝好卤味菜【原料配制+汤料+流程制作】
二十五、经典卤味菜【卤法制作+原料配制】
二十六、卤鸭系列技术资料【一品乾隆鸭+原料+制作方法等各种鸭的做法流程书面讲解】
二十七、川式白切鸡【原料+调料配制+制作方法】
二十八、鸿运豆花鸡【原料+秘制红汤+制作方法】
二十九、秘制拌土鸡【原料+调料+制作方法】
三十、烧肉汁烧鸡翅【原料+调料+制作方法】
三十一、酸酸鸡【主料+制作方法】
三十二、脆皮飘香童子鸡【原料+调料配制+制作方法】
三十三、椒麻土鸡【特级椒麻汁、椒麻油的制作+原料+调料+制作方法】
三十三、烧酒鸡【特级椒麻汁、椒麻油的制作+原料+调料+制作方法】
三十四、神仙鸡【原料配制+汤料+流程制作】
三十五、印象鸡【秘制香料包配方+制作方法+原料+配料】
三十六、鸭肉类【苏州酱鸭+卤鸭等+配方+原料+制作技术】
三十七、爆烤鸭正规配方及制作工艺【原料+调料+制作方法】
三十八、吊炉烧鸭【烧鸭料配方+烧鸭皮水配方+制作方法】
三十九、啤酒烤鸭核心技术资料【飘香辅助料+腌料卤水+ 工艺流程+选料】
四十、石板烤鸭舌（附秘制香酱配方）【秘制香酱配方+原料+配料+制作方法】
四十一、八宝烤鸭技术【选料、浸泡、填料、烤制】
四十二、川式灌汤烤鸭文【原料+调料+制作方式】
四十三、可乐叉烧鸭【秘制香酱配方+原料+配料+制作方法】
四十三、奇香馋嘴鸭【香油料+卤水用料+制作方法】
四十四、无脂香酥鸭腌料配方及烤制工艺（另附江西香酥烤鸭做法【秘制香酱配方+原料+配料+制作方法】
四十五、鸿运豆花鸡【原料+秘制红汤的制作+制作方法+制作关键】

四十六传统卤菜（49例）
卤猪肉，五香卤肉，卤猪蹄，卤排骨，香卤猪肘，卤猪耳，卤猪尾，卤猪舌，卤肥肠，卤猪肚，卤猪肝，卤狗肉，五香心舌，白卤猪耳，白卤肚头，五香兔头，卤炸牛肉，卤牛，白卤牛肉，五香牛肉，马赖子牛肉，卤牛舌，糟卤蹄筋，香卤牛肝，卤鸡，红卤鸡爪，卤鸭子，卤鸭脖子，白卤鸭掌，卤鸡肫，白卤凤爪，糟卤凤爪，五香鹅肠，卤鹅翅，潮汕齿鹅，五香鸽子，糟卤鱼片，糟卤带鱼
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