自制美味锅贴,教你在家也能做锅贴!

美食第一帮 2020-07-10 07:52:20


锅贴和煎饺严格说起来还是有所不同,最大的分野应该在于包法和外型。锅贴是将饺子皮折合后再捏紧,而且两边留有缝隙,塑形为扁长。煎饺则包裹成为密合的元宝圆形,外型饱满圆润。锅贴的形状较容易贴紧铁锅而煎,煎出酥脆可口外皮,故名「锅贴」。

步骤1:绞肉加盐和米酒同方向一直搅拌至出现黏性。将韭菜、高丽菜切细。将蔬菜、葱末、姜泥和打好水的绞肉混合拌匀,再次以盐、胡椒、七味粉、五香粉、香油调味。持续搅拌至有点黏稠状,即成馅料。冷藏1-2小时后再包会更佳。
步骤2:锅贴皮其实用市售的水饺皮就很方便了。当然如果要用「冷水面法」自己做也是可以!把水饺皮拉长,摊上馅料。
步骤3:两边捏紧不需密合,拉成长条状。有的锅贴到此即完成。我是将两边稍微合起再拉长,这样会漂亮一些。
步骤4:平底锅入油,转小火,排入锅贴。一定要先小火,免得还没排完前面的已经焦底了。排好后,中小火略煎一下,锅贴底部煎至微焦。
步骤5:倒入面粉水(一大匙面粉+半碗水,约1:10,15CC:150CC),也可加上半匙白醋,会更酥脆。大约淹过一半锅贴的高度即可。
步骤6:盖上锅盖,盖煎至收汁,时间约5-7分钟左右,待面粉水快收干时,打开锅盖让水分加速收干。

步骤7:收干汤汁后,用个盘子倒扣锅贴即可起锅。


来源丨学做菜家常菜做法

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编 辑 | 刘俊楠

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