成都辣么大,我想吃个遍(上)

2020-10-30 20:32:47

成都辣么大，我想吃个遍（上）

文|鼠二

最近不少鼠粉都要求写写天府之国四川的小吃，鼠二觉得压力好大，要知道四川每个地方都有很多特色的美食，更不要说成都了，总的来说，成都分为小吃、火锅和川菜。鉴于前期更多介绍的是江浙一带的小清新口味，这次就换个劲爆点儿的，给无辣不欢的鼠粉们先上一桌红彤彤的成都小吃吧。

到了成都，一定不能赶场子，这是一座很适合吃吃饭、逛逛街、发发呆的城市，只有慢下来细细体会，才能真正感受到成都的繁华与安详，才能品尝到那些“大隐隐于市”的美味，才称得上是不虚此行。

假如你的胃足够坚强，一天能吃5顿，并且禁得住火辣辣的考验，那就跟我来吧！到了成都，如果考虑到行程安排，想要快速横扫当地小吃的话，就建议去春熙路、锦里、宽窄巷子、文殊院美食街这些小吃街；如果计划慢慢玩儿的亲，就多往市井小巷里的苍蝇馆里钻钻吧，也能挖出散落在各处的地道小馆。

担担面

四川地道的担担面是不带汤水的，煮好的细面上撒着猪肉沫、葱花和酱料，汤乘在另一个碗里，香气扑鼻，咸鲜微辣，非常入味。四川担担面中最有名的要数陈包包的担担面了，是自贡市一位名叫陈包包的走街串巷的小贩在1841年发明的。过去，成都沿街叫卖的担担面都是用一个铜锅分成两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在多数已经变成店铺经营了，但是香辣的口感却延续了下来。

推荐小店：

小名堂担担甜水面：青羊区将军街1号达州宾馆1楼

成都担担面：提督街41号

皇城坝小吃（武侯祠店）：武侯区武侯祠大街259附5号

钟水饺

创始人叫钟少白，现在在成都有十几家分店，其中的武侯店是规模最大的。钟水饺不带汤，放眼望去，只有一汪红油（红油、芝麻油和红酱油），再撒上蒜泥和各种调味料，想起来就留口水。四川的钟水饺和北方水饺最大的不同是：里面是全肉馅儿的，皮很薄，全靠三油和调味料提味，吃起来辣中带甜，并且蒜味很浓郁。吃的时候一定不要倒醋，不然就糟蹋了钟水饺原本的味道了。吃完这碗钟水饺，一定记得嚼两块儿口香糖，以免污染空气啊！

推荐小店：

钟水饺（武侯店）：成都市武侯区武侯祠大街2号。

肥肠粉

肥肠粉在成都就像卤煮在北京一样，大街小巷都看得到。这种被一些人认为“有点儿臭”的食材在四川人手里一倒腾，就变得美味十足了。上等的红薯粉，配上肥肠为主的各种猪下水，再撒上梅干菜、榨菜末、炒黄豆、葱末。粉丝晶莹剔透、入口麻辣鲜香，回味隽永。四川当地正宗的吃法是酸辣肥肠粉配金黄酥香的锅盔，这才算得上是功德圆满。

推荐小店：

白家肥肠粉（青石桥总店）：青石桥北街成物大厦

甘记肥肠粉：金牛区马鞍北路18号（玉龙火锅旁边）

锅盔

四川的锅盔类似夹馍，主要分为白面锅盔、军屯锅盔、南部锅盔。白面锅盔经常夹各种菜，类似北方的肉夹馍；军屯锅盔在当地最常见，外表看起来很像酥油千层饼，又叫“酥锅盔”就是将肉和在面里，然后面饼煎烤至金黄色；南部锅盔有方酥锅盔、椒盐锅盔和红糖锅盔，其中前两种都可以用来夹四川麻辣凉粉，口感相当的惊艳！

在成都的街边就可以吃到很正宗的锅盔，鼠二推荐大家有机会一定去春熙路上的其乐锅盔尝尝白面锅魁夹夫妻肺片，还有南充方酥锅盔的锅盔夹凉粉，保证让你吃过一次就念念不忘。

推荐小店：

军屯锅魁：成都武侯区九品街18号

其乐锅魁（春熙路店）：锦江区春熙路东段1号阳光百货（步行街）1层

南充方酥锅盔：青羊区三桂前街63号，靠近提督街建行

严太婆锅盔：青羊区人民中路三段19号

龙抄手

说到成都小吃，很多外地人头脑中跳出来的前三位里基本上都少不了龙抄手。四川人将馄饨叫做抄手，龙抄手是由当地“浓花茶社”的三个伙计合资创办的品牌，“龙”与“浓”谐音，寓意“龙腾虎跃”、“生意兴隆”，现在已经成了全国知名的品牌。

龙抄手的特点就是皮薄、馅嫩、汤鲜。皮要薄如纸，煮熟后呈现半透明状；肉馅细嫩爽滑；而汤多是由鸡鸭或猪骨熬成的又浓又白的高汤，很多人是奔着红油和麻辣抄手去的，当然不能吃辣的人还可以吃一碗原汤或者鸡汤抄手，也别有一番风味。

推荐小店：

龙抄手总店：成都市锦江区联升巷（春熙路附近）

龙抄手食府文殊坊店：青羊区文殊院街19号（金马街口附近）

赖汤圆

成都小吃虽然以麻辣见长，但也不乏好吃的甜食，赖汤圆就是每个来四川的人都会去尝尝的名点。赖汤圆是百年的老字号了，创始人赖源鑫从沿街小贩发展至今，一直保持了这道小吃的质量和口碑。现在的赖汤圆有很多口味，最经典的还是猪油黑芝麻馅的。喜欢猎奇的人还可以点一份四味汤圆，一碗有四个形状、馅料各异的汤圆，别具风味。

推荐小店：

赖汤圆（总店）：锦江区总府路27号（春熙路太平洋百货对面）。

三大炮

就像在海底捞，很多食客们都津津有味地观赏厨师拉面一样，在成都，每天去吃三大炮的人除了满足口福之外，更是为了一睹那“砰砰砰”的三响。当有人点餐的时候，师傅就会从铁锅中扯出一把糯糍粑，分截三坨，有节奏地打到隔壁的铜板上，发成三声清脆响亮的“砰砰砰”，神奇的是三坨糍粑会像乒乓球一样弹入旁边的竹簸中，自动滚上一层黄豆粉，然后从竹簸中拿出，浇上红糖，撒上芝麻，吃的时候配着“老鹰茶”，香甜可口，不黏不腻，而且好便宜。