陕西美食特刊——凉皮

2022-03-10 03:33:09

陕西美食特刊---凉皮

说起陕西美食，那一定要说起凉皮。

可是关于凉皮，你一定不知道许多。

不如让君君带你见识一下！

擀面皮

擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

秦镇米皮

秦镇米皮用产于户县沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

麻酱酿皮

在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米皮面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

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君君有话说

很多人会混淆凉皮的概念，陕西凉皮指小麦面洗过面筋后的面水，再蒸出的面皮叫凉皮，而岐山擀面皮、黑面皮、坪头烙面皮、汉中热面皮、秦镇米皮（米面皮）、安康蒸面、麻酱酿皮等各种面皮做法工艺不同，各是各的叫法，并非都是凉皮。

到这里君君就要和大家说再见了，不知道同学们有没有食欲大开呢？

排版：余润昭

审核：闵俊杰