前阵子《白鹿原》大火,同时火爆的还有一碗油泼面,来,感受一下
隔着屏幕都能闻见辣油香!!掀开锅盖后烧热滚烫的油“滋啦”的一声,简直令人意志力崩塌,好好的史诗巨作硬生生被当做美食剧看了。
油泼面大多都是宽的裤带面,光、韧、有嚼劲,小编为大家整理了油泼面的做法,回头也来试着做做看~
面粉300g / 清水160g / 生抽2勺 / 香葱2根 / 大蒜2瓣 / 盐2g / 辣椒粉1勺 / 米醋1勺
1. 盆里放入面粉300克,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
7.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
8.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
9.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干
10. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐
11. 烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
【小贴士】:
1. 和面一定要用盐水,100g水放1g左右的盐,这样和的面延展性好
2. 和面一定要用凉水,凉水不破坏面的纤维,使面更加劲道
3. 扯面扯得好,关键在于第二次醒面要涂一层油
4. 第七步中的那个印痕,绝对不要省略,不然这个面扯不匀称
来源:美食工场
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