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来西安可不能不吃凉皮，西安凉皮口味却各不相同，你吃过几种经典凉皮呢？西安土著吃货讲给你们看看。
相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。
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西安最有名的就数秦镇米皮了。去哪吃：西安大街小巷都有，就像重庆小面一样家家正宗，特别是小摊上的，正宗西安吃货都去找小摊摊吃，好吃不贵，体验原始陕西土著的生活。
岐山臊子面是陕西面条中的佼佼者。岐山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
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擀面皮的特点就是岐山醋，喜欢吃酸口的一定不要错过，一般凉皮店都有米皮和面皮之分，可根据口味自行选择，当然，西安人也有一大部分喜欢吃两搅，就是米皮和面皮调在一碗，也是不错的推荐。
在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米皮面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
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麻酱酿皮当然回民街才能吃到，最负盛名的就是盛家酿皮，大皮院可以吃到，去回民街不要错过奥。
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